春季要養肝 護肝食譜請收好
肝臟是「將軍之官」，負責協調全身的血液分配，疏通氣機，正因為肝負有協調權，所以藏血的金庫就放在肝臟那裡，以便於周轉。
肝對人體有著非常重要的作用，它能夠轉化體內外的眾多非營養性物質，比如各種藥物、毒物和來自體內的部分代謝產物。肝與膽又互為表裡，養肝對養膽有益，反之亦然，所以此兩者可以一起協同進行保養，以讓肝得以正常運作。
肝被視為春季要特別保養的臟腑。所以在春季要睡少一點，早點起床，讓潛藏的陽氣向外舒展，衣服、頭髮也不可以包裹太緊，以符合舒展原則。做人做事也是如此，對事是好好發揮，對人則多賞少罰，只要依循了這個原則，就不會傷肝。
綠色、酸味食物養肝
肝對應的色彩是青，也就是所有的綠色食物都能幫助養肝。例如菠菜、西藍花、地瓜葉等。
另外，由於肝藏血的原故，凡與血有關之症也應當要想到心，所以助心的紅色食物對肝也會有助益。
肝對應的五味是酸，也就是酸味是入肝的，許多保肝葯就會挑選帶有酸味的藥材，以便達到歸經的效果。平日吃點酸的食物，例如檸檬、柳丁、葡萄等，平日喝果醋飲品，對肝都有好處。
但是老祖宗也強調，酸味雖然對肝好，卻不宜一年四季都大量食用，特別在春季不適合吃太多酸的食物。因為肝氣逢春勃發，再吃酸性食物予以刺激，會造成肝氣過盛，而不利健康。
春季要「少食酸，多食甘，以養脾氣」。
肝負有氣機疏通的功能，而與情緒關係密切。當肝氣鬱結時，很容易唉聲嘆氣，這個時候多吃點溫性的、陽性的，偏一點辛辣的食物，有利於肝膽的疏泄，例如香菜、香椿、韭菜、大蒜、蒜苗、胡椒、花生、蝦仁、青椒、辣椒等，吃點酸辣湯，喝點小酒，也是可以的。
但對於肝陽偏旺，容易著急、發脾氣的人，就得吃些具有收斂性質的酸性食物，或食用陰性的、涼性的食物來平平肝火了，例如烏梅、山楂、檸檬、番茄、橘子、柳丁、柚子、木瓜、琵琶、甘藍、石榴、芹菜、萵筍、油菜等。
在五色上，肝為綠色，所以綠豆也都被視為具有解毒功效，對於熱腫、熱痢、熱渴、毒痘、斑疹均有療效。但記得吃綠豆不要吃冰的，以免傷脾胃。另外，吃完葯後，也不要立即吃綠豆湯，綠豆具有解毒效果，會影響藥效，最好在吃藥一小時以後再吃綠豆湯。
保肝食譜
悅肝鹹肉粥
疏肝養血，清熱解毒，理氣止痛。
應用：肝火上炎、口臭、體味重，輕度黃疸，睡不安穩、淺眠多夢；肝血不榮、月經量少、瘀滯不通、經痛；心煩、情緒不穩、抑鬱寡歡；食少虛弱、氣短心悸、容易疲倦；以及血絡不通、筋骨酸痛者都適合食用。
藥材
虎杖6克 三七3克 党參9克 丹參9克 炒麥芽9克 牛膝6克 柴胡6克 甘草3克
食材
白飯1碗 豬肉150克 捲心菜100克 胡蘿蔔1段 蔥花1大匙 鹽適量
藥材以快水沖凈，加1500毫升水煮滾，轉中小火煎成1000毫升葯汁，去渣。
豬肉、高麗菜、胡蘿蔔分別切絲，入炒鍋炒至半熟。
葯汁煮滾，加入白飯和2之材料，以中小火煮至飯粒軟爛，加鹽調味，撒上蔥花即成。
趁熱食用，當正餐或點心都適宜。
番茄排骨湯
清肝明目，利尿去濕，保健防癌，防早衰。
應用：酸性食物入肝，適量攝取可提升肝氣、調暢肝鬱，具疏肝養肝效果，適合肝火大口臭口瘡、情緒不穩、容易疲倦，以及血壓高者，抽煙、喝酒、重口味者都宜多配食。
藥材
党參15克 玉竹15克
食材
番茄200克 黃豆芽200克 豬排骨400克 蘑菇、草菇、金針菇各50克 生薑片5片 鹽適量
排骨入沸水汆燙去血水，撈起沖凈。
黃豆芽洗凈，過沸水，撈起瀝干。
番茄在表皮輕劃數刀，入沸水汆燙至果皮翻開，撈起去果皮、去蒂，十字對切厚片。
菇類，洗凈瀝干。
將党參、玉竹裝入棉布袋中。
將做法1至5材料及薑片盛入煮鍋，加水至蓋過材料，以中大火煮滾，轉小火慢熬45分鐘，加鹽調味即成。
杞菊明目茶
疏肝理氣，明目保肝，除煩解憂，抗疲勞。
藥材
枸杞子15克 黃芪15克 菊花6克
將藥材放入瓷杯(或保溫杯)，先加約200毫升溫水，把第一道水倒掉。
再以滾水500毫升沖泡，覆上杯蓋燜10分鐘即可喝飲。
可再回沖2～3次。
熱飲用，當茶喝。
文｜《五臟保養全書》
青島出版社
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