來自江南水鄉的家常菜，吃過一定不後悔！

油麵筋，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油麵筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油麵筋早已成為無錫著名的土特產了。

油麵筋塞肉煲

食材：豆芽100克；麵筋泡20個；豬前腿肉300克；姜5克；蒜10克；蔥15克；鹽5克；糖2克；生抽3克；白鬍椒粉5克；雞蛋2個；水澱粉10克；李錦記紅燒汁100克；清水500克；

做法和步驟

1

豬前腿肉加入鹽、糖、生抽、白鬍椒粉、雞蛋、蔥末，同一方向攪拌均勻，再分多次攪入適量清水，最後加入水澱粉攪勻。

2

麵筋泡戳一小洞，塞入上勁的肉餡兒，這就是南京很經典的家常菜——「麵筋泡塞肉」。

3

鑄鐵鍋置於爐上，小火煸香蒜瓣和薑絲，倒入洗凈的豆芽。

4

豆芽煸炒至飄出香味兒。

5

鑄鐵鍋中沖入500克開水，倒入100克李錦記紅燒汁。

6

麵筋泡排入鍋中，蓋上鍋蓋，全程最小火燉煮25分鐘即可食用。

小貼士：

1、自己用黑豆發的豆芽，豆瓣略大，燉湯、紅燒非常鮮美。

2、麵筋泡塞肉是南京特別家常的菜，做法多樣，容易操作，特別是這次用了李錦記的紅燒汁，按清水和紅燒汁1：5去調配，就能輕易調出味美的紅燒湯汁，也可以按自家習慣去調味煮制。

3、鑄鐵鍋用來燉菜，效果非常好，湯汁濃郁、原汁原味，燉煮全過程中只需要最小火，水份不易流失，成品味道特別贊，用鐵鍋也不錯。

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