大蒜，日常中最常見的食物。北方人喜歡一邊吃餃子，一邊吃蒜瓣，或者在炒菜前，用油爆一下蒜瓣起香。南方人吃火鍋的時候，喜歡點一碗蒜蓉油碟。蒜被搗碎後，和芝麻油混合在一起，簡直是最美的火鍋調味料。但是，吃大蒜也有讓人尷尬的時候，約會前吃一瓣生蒜，結果只有呵呵噠。所以，大蒜那抹讓人愛恨交加的味道，到底是個啥？

一世紀，只為追尋那一抹「蒜味」

為了搞清那一抹「蒜味」到底是啥，人們也是苦苦探索了一個多世紀。

19世紀早期，德國科學家用高溫高壓水蒸汽給切碎的大蒜「洗桑拿」，得到了含有濃烈大蒜氣味的精油。1844年開始，科學家又開始研究大蒜油的化學成分。1892年，確定了大蒜味來源於幾種含硫不飽和脂肪酸。直到1944年，一種油性、無色、化學性質不穩定，被稱為大蒜素的物質被分離出來，並確認為散發大蒜味的主要成分之一，同時體外實驗證明大蒜素具有強烈抗菌活性。1947年，大蒜素的化學式被明確。至此，人們終於找到那一抹「蒜味」的來源。

它，讓人口臭，甚至渾身都臭？

吃大蒜會口臭，罪魁禍首是大蒜中的大蒜素。大蒜素大名為二烯丙基三硫化物（C6H10S3），它還有一硫、二硫、蒜氨酸等兄弟姐妹。看粗來了吧，它是一種含有硫的物質，具有強烈的刺激性氣味。含有硫的物質經常有異樣的臭味，比如臭雞蛋的硫化氫（H2S）氣味。當人們食用大蒜後，大蒜素會殘留在口中，引起不愉快的氣味。

然而人們發現遠不止如此，吃了大蒜不僅會口臭，甚至會渾身都有大蒜的氣味，而且這種氣味一待就是好幾天。這個問題也曾引起美國兩位醫生困惑。他們給一名食道癌患者通過腹部造瘺管注射大蒜製劑到胃內，發現患者的口腔里也散發出大蒜氣味，甚至第二天這個氣味還無法消散。隨著科學研究，這個問題逐漸被解開，原來大蒜素進入胃中會被分解為揮發性化合物，最終形成烯丙基甲基硫醚（AMS），這是散發大蒜特殊氣味的化學物質。AMS在體內無法繼續降解，只有通過呼氣、汗液和尿液等途徑排出體外。所以吃了大蒜以後，即使刷牙漱口也不能將大蒜氣味趕盡殺絕。

但是！！英國和捷克研究人員最新發現，吃大蒜會令男人的腋下汗液氣味「更迷人」，使他們更易贏得女性芳心。科學家們給出的解釋是：汗液中釋放出「大蒜信號」的男人也許能讓女性感受到他的健康形象，而且腋下汗液的異味主要來微生物，大蒜殺菌作用可能能使得汗液變得好聞。

如何避免吃大蒜後的口臭？

1、吃熟大蒜。大蒜加熱後，由於蒜氨酸酶失活，不會生成大量的引起口臭的大蒜素。研究發現，當蒜氨酸酶加熱失活後，大蒜仍然存在較強的抗菌作用。

2、少吃。由於大蒜素從身體排出需要很長時間，吃的多排出的時間就更長。

3、吃後立即刷牙漱口嚼口香糖。至少能除去一些口腔中大蒜素的異味。

4、喝茶或者嚼茶葉。有研究顯示，茶多酚可以與含硫化合物發生反應，從而減少吃蒜引起的口臭。

最後的最後，如果真的有人吃完大蒜後對你說話，甚者想深吻你，你一定要微笑著看著他，對他說，你現在的身體一定很好！

最後，告訴你大蒜的5種獨有功效

1、抗癌：國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。

2、抗衰老作用：大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

3、抗疲勞作用：有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

4、保護心血管：流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。

5、殺菌作用：大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。

大蒜的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。

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