進擊吧！牛油果

在很長一段時間內，人們都相信卡路里才是世界上最美味的元素。然而這樣的理念到了健康當道的今天，也不得不被動搖了。在引領餐桌潮流的大軍中，牛油果似乎在一夜間就異軍突起，成了超級食物（SUPER FOOD）中最受人追捧的一顆「新星」。

牛油果入門索引

牛油果已然成了可食用潮流中不可忽略的一個角色，而了解它也成了，每一位牛油果追隨者的必修課。以下這份關於牛油果的入門索引，能幫你快速打開牛油果的世界之門。

牛油果的「網紅」養成記

雖說名字中有個「果」字，但過於綿軟細密的口感讓很多人對它的第一印象並不稱得上驚艷。因此直到現在都有很多人相信牛油果的走紅完全是一個成功的營銷案例。但其背後的故事，遠不止商人靈光一現的宣傳手段那麼簡單。

在有著輕便種子的植物靠自然力量傳播的最初，牛油果卻因為種子的巨大，而註定只能被大型動物吞食後，隨它們的遷徙而完成版圖的擴張。正是如此，牛油果一直以來是稀罕之物，並成為早期上流社會餐桌上的珍品。雖然在種植業的發展推動下，我們認知的牛油果早已摘下了「貴族」光環，但一個「Superfood超級食物」的頭銜顯然又把它拽回了焦點。

牛油果簡歷

學名——Persea Americana

別名——鱷梨、蔬菜黃油、牛油果。官方名稱Avocado源於阿茲特克部落語轉化來的西班牙語單詞「aguacate」，它有象徵旺盛繁殖力的意思。

祖籍—根據早期印第安部落中牛油果象形信息記載，這種植物早在10,000年前的中美洲和南美洲就廣為存在。現存的牛油果種類超過80種，最常見的是HASS Avocado哈斯鱷梨。

種植—牛油果生長在樹上，一棵加利福尼亞牛油果樹每年可產出500顆牛油果。但它們對水資源卻有相當高的要求，平均下來，一磅重的牛油果需要近400升的水。

牛油果「技能」一覽

食用—牛油果富含維他命K、B5、B6、C、鉀等微量元素，但其果糖含量卻極低，不會給身體帶來任何負擔。當然，它的王牌還在於豐富的不飽和脂肪和抗氧化多酚。對心血管大有好處。

美容—牛油果泥面膜可以加速血液循環去眼袋，而牛油果種子榨出的油則是天然的髮油和防晒油。

其他—牛油果表皮可以榨出紅黑色的汁液，在早期曾被作為書寫墨水之用，而如今，它亦是安全和方便的食用色素。

牛油果「潮人」必修

你可知道，牛油果從默默無聞到現象級「網紅」，一路走來都經歷過哪些？你可知道，牛油果曾險些消失在歷史的舞台？想成為玩轉牛油果的潮人行家，不妨來點或專業、或冷門的有趣談資。

雖說牛油果近幾年才開始走入大眾視線，但其實它在墨西哥、中美洲已經有幾千年的種植歷史。牛油果的英文名「avocado」，就是來自於15世紀建立了自己帝國的阿茲特克族的語言。從那時起，擅長農業種植的阿茲特克人就會製作加入辣椒、大蒜、洋蔥、香菜、酸橙汁或檸檬汁的牛油果醬。牛油果的歷史雖說如此久遠，但在新時期，真正使它走紅的還要靠以下這三個不得不說的關鍵節點。

1.漂洋過海

18世紀的英國海軍學員發現，他們航海途中食用的一種硬質餅乾可以搭配牛油果，以起到使其軟化的效果。牛油果很快以「海軍的黃油」（Midshipman"s butter）之名走向世界。

2.紮根加州

在牛油果界，Carl Schmidt的地位就如同發現美洲新大陸的哥倫布一樣。1911年，21歲的他前往墨西哥，並帶回了幾棵最優等牛油果樹，但只有一棵命名為「Fuerte」的果樹在1913年的加州大寒潮之後存活了下來，日後便成為了加州牛油果產業的基礎。

3.風靡全球

1990年代以來，牛油果隨著西班牙移民的擴張、墨西哥菜肴的風行、極高的營養價值，以及種植商不遺餘力的推銷逐步進入美國人的廚房,甚至神話它到—觀看「超級碗」必備食品。它的流行緯度還從營養價值拓展至生活品質，不低的價格也讓它被打上了「中產」標籤，成為追求健康生活和品質的象徵。

同時，在「顏值即正義」的時代，食客們對食物的外觀樣貌同樣有著高要求。在一張張精美的網路圖片中，牛油果通常作為主角，被盛放在極簡風格的餐具中，打成奶昔、做成蔬菜碗或與吐司、雞蛋進行搭配，第一個真正意義上的食品「網紅」由此誕生。

進擊吧，牛油果！

春天，是與綠色相逢的時節。《芭莎男士》跨界各國美食大師獻上牛油果主題春日跨界合作款。讓盎然的綠色果實染暈你的味蕾，帶來無限的可能。

牛油果是一種非常神奇的食材，可以和許多食材進行搭配，在不破壞食物原有味道的同時還會增加其味覺上的層次感。對於幾乎沒有什麼味道的它而言，與其說是水果，不如說是一種具有綿密口感的清新調味劑。

作為水果，牛油果的食用方法很簡單，生吃是最好的選擇，酸橙、鹽和辣椒是其最佳搭檔,常見於各種沙拉。烹飪過的牛油果肉會變苦，並不好吃。如果直接蘸醬油吃，會有三文魚刺身的美好味道。

牛油果主題春日跨界合作款

墨西哥

Q MEX Taqueria行政主廚

Marcus Medina

牛油果檸汁腌蟹肉

生腌海鮮（ceviche）是拉美沿海地區的一種從印加帝國時代流傳至今的古老吃法，新鮮的蟹肉加入青檸汁、辣椒、洋蔥等多種香料，腌制一兩個小時上桌，再配上墨西哥原產的牛油果肉。在豐富的口感下，海鮮的鮮味兒更顯生猛。

牛油果天堂

墨西哥是全球牛油果產量最大也是種植牛油果歷史最悠久的國家，在傳統的牛油果醬里大膽加入黑芝麻調味，芝麻的香味夾雜在牛油果的綿軟口感中跳躍而出，帶給味蕾意想不到的美味碰撞。

日本

東隅酒店 餐飲總監/行政總廚

Tim Hunt 漢世天

牛油果金槍魚塔配日式芥末蛋黃醬

用大比例的檸檬汁來給牛油果調味，一是保證牛油果在暴露空氣下還能保證翠綠的顏色，另外還起到給牛油果解膩和給金槍魚調味的作用。入口口感清爽，搭配相得益彰。

鱈魚配天婦羅牛油果角

選擇用日本醬油和調味料先進行腌制，讓鱈魚更加入味。牛油果口味軟綿，給它加了酥脆的天婦羅外殼之後便增加了外酥里嫩的風味，再搭配上自製風乾番茄醬，給你不一樣的口感體驗。

法國

InfraRouge餐廳主廚

Abdelhak Bonrenane

牛油果沙拉

牛油果是春天比較健康的食材，法餐之鮮，萬變不離其材。眾所周知，牛油果口感細膩潤滑和雞蛋非常搭配，這道菜換成傳統法式常用的鵪鶉蛋，更加健康清新。

牛油果配

牛油果與鰲蝦本已是非常完美的組合，加入開心果是來自主廚的奇思妙想。牛油果和開心果都是綠色食材，且味道都很香醇，兩種食材搭配起來相得益彰，更增加了脆脆的口感。

全球首發牛油果打卡聖地

The Avocado Show玩出花樣味道

地址：荷蘭，阿姆斯特丹，

Daniel Stalpertstraat 61HS，1072XB

對前往阿姆斯特丹獵奇的遊客而言，有太多讓人興奮的地方值得探索。但對牛油果迷們而言，The Avocado Show卻是一處不可錯過的牛油果聖地。當你來到餐廳所屬街道時，你很容易就會發現櫥窗上大大的牛油果標識，走進店內整面綠色植被的牆面和無處不在的牛油果logo，都在時刻提醒著食客這裡與牛油果和健康的聯繫。

作為歐洲第一家牛油果主題餐廳，這裡從早中午餐到夜宵零食和酒水，所提供的餐品均由牛油果製作而成，與其它餐廳推出的牛油果餐品不同，這裡的牛油果菜品被加入了更多創意性的裝飾元素，如色彩斑斕、不同形狀的花朵。也正是通過廚師巧妙的擺盤和裝飾，牛油果這看似單一的食材，被賦予了更多色彩。對店主而言，將視覺和味覺玩出更多的花樣，便是其最大特色。

Avocado Bar融合的健康美味

地址：義大利，羅馬，

Via Madonna dei Monti 103

沿著古羅馬斗獸場前的帝國廣場大道一路往威尼斯廣場前行，在岔口處進入到一條名為Via Madonna dei Monti的古老小巷，巷中沒走多遠就到了這家以牛油果命名的餐廳。充滿古典意式氛圍的門前被繁茂的植被覆蓋，Avocado的名字就隱蔽在綠植遮蓋的門楣上。

店面並不大，但簡約的室內設計與充滿地中海風情裝飾的拱形牆面卻讓人倍感愜意，正如店長所要傳達的健康休閑理念一樣。店內提供多種牛油果餐點，口味融合亞洲、墨西哥和義大利的一些吃法，對前往羅馬旅行的牛油果迷而言，在這裡總能找到喜歡的口味。

Madosh！Cafe專註本地特色

地址：日本，東京，

澀谷區神宮前5-28-7 2F

在東京極少有像Madosh！Cafe這樣專註於牛油果餐點製作的餐廳，早在2007年牛油果並未大火前，店主兼廚師佐藤俊介便開始嘗試製作牛油果主題菜品，在經過10年的研發和創新後，如今餐廳形成了具有自己風格的牛油果餐點，而佐藤不僅因此多次登上電視節目，更是出版了兩本以牛油果為原料的食譜。如今Madosh！Cafe在東京共開設了三家店鋪，其中澀谷店是其最早開設的店面。店鋪位於二層，入口處有一個巨大的牛油果招牌，穿過狹窄的樓梯便進入了店內，室內以吧台為主，整體採用綠色為主基調，牛油果被擺放在不同位置。在這裡你可以品嘗到極具日式特色的牛油果餐點，如牛油果溫泉蛋、牛油果壽司、天婦羅牛油果等。

Avocado bar de Medellín源自自然的熱情

地址：哥倫比亞，麥德林，

Calle 13#43 D23 Manila

提到哥倫比亞，很多人第一印象是咖啡，但這裡同時也是全球牛油果第三大產地。作為哥倫比亞第一家牛油果主題餐廳，店主Ximena Hoyos開店的初衷就是想把這種健康的生活方式帶回到它的產地國家。餐廳選址在氣候溫潤的哥倫比亞第二大城市麥德林，店內充滿熱帶風情的牆面塗鴉，讓人很容易聯想到這個地方的自然和熱情。由於這裡盛產多種水果，因此在牛油果料理製作上，店主提供了更多與不同水果食材結合的菜品，在這裡你可以品嘗到融合香蕉、牛油果的華夫餅，也能品嘗到添加了不同果醬的牛油果三明治。喝一杯純正的哥倫比亞咖啡，吃一口牛油果特色甜點，這裡足夠消磨你的一下午。

Avocaderia簡單純粹的天然味

地址：美國，紐約，

238 36th street，Brooklyn

在紐約布魯克林日落公園附近，有一片採用工業風格設計的超大商業園區，世界上第一家以牛油果為主題的Avocaderia便坐落其中。餐廳面積並不大，進深只有一間，但室內卻乾淨整潔，摩洛哥瓷磚裝飾搭配牛油果的綠色基調，讓這裡充滿小清新的氣質。

作為一家小有名氣的網紅店，這裡從4月營業至今，便吸引了無數網紅和粉絲專程前來品嘗。它的菜單幾乎涵蓋各種食材品類，從沙拉到三明治，從麵包到沙冰，品類雖然多樣，但它們卻均由牛油果製作。據店主Francesco說，餐廳每天至少要消耗200到250個專門從墨西哥空運來的牛油果。

這裡最受歡迎的菜式是名為「avoburger」的牛油果漢堡，它由一整個牛油果製作，並加入煙熏三文魚、香草酸奶等原料，合伙人Filippo將其稱為「純粹牛油果粉絲的終極菜肴」。在談及其紅火原因時，Francesco將其歸為簡單純粹，自然會吸引人們前來。

編輯·周玉潔、郭洋、孫東嶽|文·Ujin、Michell、D.S、Zoe|攝影·楊延光（光悅繪影）、于振明|插畫·打死提、畢勝|助理·吳思聰、程卓、帥俊丞

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