生蚝怎麼吃更美味？快選一種搭配更合適你的方式吧！

最新 03-01

?Lisoskaya Natalia / Getty Images

撒下些許檸檬汁，咕溜一聲輕輕滑進嘴裡，口感柔嫩飽滿，感受著淡淡海水的鹽度芳香……要說起素有「海中牛奶」美譽的生蚝，許多人想像起這個場景都得默默地咽口水。作為世界上最神秘而鮮美的珍饈之一，無論是粗糙地直接打開生吃，還是扔到烤架上等待火焰讓它們搖身一變，生蚝總是能反映出十分鮮嫩肥美而令人難以抗拒的風味。

生蚝（也稱作牡蠣）擁有許多它所生長的海域的特徵，就像海水帶來的鹹度和礦物質味道，少許因為吞食海藻而產生的植物風味等等。因此，當你在餐廳菜單上看到有不同名稱、世界各地的生蚝時，這些名字往往反映的是生蚝的水域。但很多人都會有個疑問：這些生蚝到底是怎樣的呢？我應該點哪一種？檸檬、木樨草醬醋（mignonettes）、柚子醋、青醬，這麼多澆頭（toppings）哪一種搭配更合適？

下面小編就來給你解解密！

：不同種類的生蚝到底有什麼不一樣呢？

A：有人說，世界上只有五種牡蠣，包括東部生蚝（Eastern oyster）、奧林匹亞生蚝（Olympia oyster）、貝隆生蚝（Belon oyster）、太平洋生蚝（Pacific oyster）和熊本生蚝（Kumamoto oyster）。但對於紐西蘭人來說，被排除在外的布拉夫生蚝（Bluff oyster）絕對是他們的秘密武器。所以在餐廳里點哪一種比較好？了解它們的不同風味，大概你就能有自己心儀的選擇了。

東部生蚝（Eastern oyster，也稱Crassostrea irginicas）

東部生蚝包括大家所熟知的韋爾弗利特生蚝（Wellfleet oyster），藍點生蚝（Blue point oyster）等。東部生蚝十分普遍，現在餐廳里半殼呈上東部生蚝基本上指的是大西洋產生蚝，大多數北美東海岸以及墨西哥灣。東部生蚝大多數殼脊平滑、顏色均勻、呈淚滴形狀，鹹度適中，帶有少許礦物質的風味（minerality），餘味清新可口。

///

奧林匹亞生蚝（Olympia oyster）

奧林匹亞生蚝產自華盛頓州，在美國淘金熱期間十分受歡迎，曾經一度瀕臨絕種，現在也是較難取得的生蚝物種。奧林比亞生蚝生長緩慢，個頭非常小，形狀多為橢圓或圓形，外殼有五光十色的光澤，肉質口感紮實，鹹度中等，有凝聚度較高的金屬礦物味，海味與甜味交錯豐富。

///

貝隆生蚝（Belon oyster）

貝隆生蚝生長於法國西北邊的貝隆河，也被成為歐洲扁蚝。法國人常說，名字不帶字母R的月份不吃生蚝，也就是說貝隆生蚝最好的時節在每年的九月到十二月。比起一般生蚝，貝隆生蚝多了點柔滑，外殼較扁平光滑，形狀渾圓，肉質豐滿，汁水甘美，稍微類似於奧林匹亞的中鹹度，有非常濃郁的礦物質和海草味道，餘味持久悠長。

///

太平洋生蚝（Pacific oyster）

太平洋生蚝是世界上分布範圍最廣的生蚝，在美國可以說是隨處可見。他們主要生長在歐洲、亞洲、北美等沿海地區。太平洋生蚝的特點是外殼較為粗糙，有著明顯的褶皺邊口，肉質成奶油色，帶有中低鹹度，仔細品可以感受到微微的青草風味和哈密瓜、黃瓜等蔬果香氣，但不同產區的太平洋生蚝口味上都會稍有區別。

///

熊本生蚝（Kumamoto oyster）

熊本生蚝是一種源自日本熊本縣的東太平洋生蚝，在日本海水污染後就移植到了美國加州。熊本生蚝尺寸不大，褶邊較多，雖然它生長速度比較緩慢，但經過長時間的孕育之後，每一個小小的殼裡都會蘊含著豐富而細膩的味道。熊本生蚝肉質鮮美多汁，入口會有奶油般的濃稠口感，鹹度較低，有淡淡類似於甜瓜的水果香氣，近年來備受追捧。

///

布拉夫生蚝（Bluff oyster）

布拉夫生蚝產自紐西蘭最南端的布拉夫海域，作為世界上最後僅存的野生牡蠣漁業之一，這片波瀾壯闊的海灣每年五月都會舉辦崖壁牡蠣節（Blusff Oyster Festial），自豪地亮處出紐西蘭最優質的生蚝。經過在寒冷海水中的漫長生長，布拉夫生蚝可以說是同類軟體動物中的佼佼者。嬌小、甜美、海水的鹹味豐富，餘味有著濃郁的礦物味，味道獨特但十分平衡。

：點生蚝的時候應該注意些什麼？

A：紐約生蚝周創辦人、生蚝專家Kein Joseph曾給出建議：「想要在餐廳里真正體驗生蚝，它應該是不耍花招不鬧噱頭的：優質新鮮的品質，剝去外殼，用卓越的服務和驚艷的擺盤呈上。」如果一個餐廳在生蚝上加了大量的雞尾酒醬（Cocktail sauce），這可能就是一個不新鮮的警示，因為一般情況下都不希望生蚝原本的味道被醬汁掩蓋。

新鮮的生蚝應該緊閉著雙殼，擁有一定的飽滿度並帶著新鮮的海水香氣。開蓋後更直觀，蚝肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水，這則是最基本的判斷標準。

儘管Joseph最喜愛的食用生蚝方式還是直接單吃，但他表示，優質恰當的醬汁搭配也可以提高生蚝的風味體驗。比如說，他偏好用新鮮製作的木樨草醬醋（mignonettes）、烈酒和水果搭配生蚝，但卻十分反對用濃烈的雞尾酒醬汁。