關於春茶的6大疑問

■文｜葉風圖片來源於網路

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春茶為何好？

1、是茶樹經過冬、春的休養，營養積累，養分充足，茶葉內含物往往是最豐富的。

2、是冬天氣溫相對較低，有利於含氮化合物的合成與積累，遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會較好。其次是低溫病蟲害發生比較少，會使春茶的品質得到提高。

3、是在冬、春季節陽光照射弱，茶樹生長緩慢，是茶葉中某些香氣物質形成的主要因素，因此，春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。特別是早春茶，往往是一年中茶品質最好的。

為什麼春茶那麼「貴」？

貴在早

早采，是為了保證春茶的品質，在春茶開採的時候都必須與時間賽跑。如果晚采那麼幾天，茶芽生長迅速，長開了，茶葉的品質就會下降。

貴在少

物以稀為貴，春茶量少而貴也是顯而易見的。春茶一般是指越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採制而成的茶葉。春茶受到時間、氣候等限制，每年的產量都是有限的。

貴在品質好

春天就是一個萬物復甦的季節，茶樹經過休養，儲存了更多的養分，所以剛抽出的新芽蘊含了茶樹的營養精華，茶芽肥壯嫩綠，葉質柔軟。其營養成分豐富，使得春茶滋味更加鮮爽，香氣更加清幽怡人。

為什麼原料要首選春茶？

普洱茶春茶由於茶樹生長旺盛，芽葉肥壯，內含有效物質豐富，果膠質含量多，條索緊實，身骨重，滋味濃醇，葉底較嫩；夏、秋茶由於氣溫較高，茶葉生長快，對夾葉多，易老化，果膠質含量少，條索較松，身骨較輕，滋味稍淡，總體上講，外形和內質都不如春茶好。

如何更好的採摘春茶？

根據採茶和制茶的經驗，要早一點採摘的茶做出來才是最好喝的，所以在雨水和陽光都充足的情況下，在3月中下旬就差不多開始採摘了。然而每個區域有其各自的地理、氣候和樹種條件的不同。所以，採摘的時間也就會不一樣，有的會提前，有的會推後，其採摘手法一般是用手采。

不過，採摘時切忌用指甲掐下茶葉，在手中不可緊捏，要使芽葉完整，嚴防採光葉片，也不可折斷枝條或老嫩一把捋；應儘可能把對平葉和生長不正常的芽葉採下來放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高；採下的鮮葉要放置在陰涼處，並及時收青，運送鮮葉過程中，堆放時不可重壓。

春茶越新鮮越好嗎？

就春茶來說，不能盲目求新，春茶並不一定越新鮮越好。普洱茶是越陳越好，而追求新鮮也並非需要新鮮到現采現喝。

如何辨別春茶？

（一）觀外形。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子鬆散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。

（二）察顏、聞香。不同茶類湯色各異，各具特色。茶的各種滋味給人一種味覺上的感受，不同地區不同種類的茶葉，具有各種各樣的滋味，有的鮮爽，有的純厚，有的濃醇，有的富有刺激性，豐富多彩……

（三）品滋味。在貯藏茶葉過程中，茶中的各類構成物質，有的分解揮發，有的縮成不溶於水的物質，因此不管哪種茶類，春茶的味道都比較純正、鮮爽。

■作者簡介：葉風，知名茶市評論人，深耕茶行業，對市場走向有其獨到見解。

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