如何使你的烘焙作品，像櫥櫃里賣的那樣閃閃發亮？

人類為了變美，可以無所不用其極。美容、化妝，乃至整容，是可以與減肥並駕齊驅的要奮鬥終生的「事業」。烘焙行業亦是如此。

你以為完成了一系列步驟，將成品從烤箱中取出後就萬事大吉了？在家做給自己吃的可以無所謂，但要拿到市場上賣就需要注重顏面了。

給美食「美容」這件事，嫩食記已經教過大家很多了。

比如麵包的割包：最全的歐包割口圖案都在這裡了，你只要準備好一把刀！

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所以，想讓你的烘焙作品像櫥櫃里賣的那樣精緻嗎？那就繼續跟隨嫩食記的腳步走下去吧！

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今天我們來探討食物表面的那層「光」。

物體在經過長時間的絕對高溫受熱後，水分蒸發消失了，有機物質碳化變黑。比如皮膚被太陽晒黑，燒完的紙灰等等。食物同理。

但這一切的反應都是以「高溫」為基礎，如果你的烘焙溫度沒有高到能變成你想要的那種顏色的話，此時就要藉助外力了。比如雞蛋。

首先雞蛋液就是黃色的，高溫加熱後可以變成漂亮的金黃色、金棕色。

一般在製作甜麵包時，你會發現很多食譜里都會要求在頂部刷一層蛋液。其實麵糰的屬性、烘焙溫度等都足夠使其變色了，但如果你想擁有一個看起來油光發亮的棕褐色表層，那就需要刷一層蛋液。

蛋黃酥也是這個道理，不過因為麵糰本身顏色發淺，且不會像麵包那麼變色明顯，所以往往在頂部刷的是蛋黃液，而不是整蛋液。

另一個就是蛋撻。蛋撻的烘焙溫度高，時間短，也可以在表面形成一種金黃和焦黃交錯的樣子。

當然表面刷一層雞蛋液並不是萬能，像諸如布丁之類的特殊質地的甜點，就需要利用到糖的褐變反應。

比如上面這款布丁，它的頂層是怎麼做的？單純靠加做布丁時的溫度？那可不夠，這是在布丁凝固之後，頂部撒上一層砂糖，然後送回烤箱高溫快速加熱而成。看起來跟蛋撻的表層一樣，但用到的材料可不同。

前面兩種說的是金燦燦的光芒，下面這一種則是靠特殊的液體製造反光效果。那就是釉面。

釉面這種東西比較特別，它是一種半凝固的液體，當覆蓋在食物上時，並不會像麵包一樣乾裂。主要成分是：糖、水、增稠劑。

一般用作甜點裝飾，比如芝士蛋糕、慕斯蛋糕、鏡面蛋糕。

只要塗上一層釉面，就如美甲上透明甲油、水彩畫刷高光液一般，讓整個食物都變得生動起來。嫩食記之前有介紹過幾個基礎的配方，感興趣的可以去看看最常用的麵包餡料和澆頭都在這裡了，烘焙就此不再單調

最後是一種比較特別的、小眾的方法——水煮法。貝果用的就是這樣的手法，通過水煮，形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。是不需要額外添加什麼的神奇存在。

以上就是5種天然美容手法，下面來看看具體怎麼做～

製作：

1、首先把現成的撻皮整齊地擺在烤盤裡面，室溫放置解凍，如果是北方地區的，嫩烤箱的發酵模式35℃，半個小時就好了，記得蓋上保鮮膜。

2、在盆裡面打兩個雞蛋，然後加入配方中的一半牛奶，用手動打蛋器輕輕攪拌均勻，切記不能用電動的，因為轉速太快會產生多氣泡。

3、然後加入糖粉，攪拌均勻，過程要輕柔。

4、再把剩下的牛奶加入，攪拌均勻。

5、建議用濾網過濾兩次以上，濾出當中的雜質泡泡。

6、這個配方一次可以烤兩盤蛋撻，金盤可以烤20個，標配黑色的烤盤可以烤16個。我一般都是做很多蛋撻液放到冰箱里，第二天就方便了。建議進階兩個小時再用，這樣會讓裡面的泡泡浮起來，這方法適合製作普通蛋撻，這樣的話裡面就會均勻細膩，沒有氣孔。

7、然後就可以把蛋撻液倒入解凍好的撻皮中了；蛋撻皮一定要解凍，要不不酥的。蛋撻液倒入撻皮中八分滿就好了，不能倒太滿，烤的時候會溢出來的。這裡可以加入自己喜歡的果乾。像紅棗這一類的果乾建議提前放進蛋撻液裡面浸泡，這樣烤出來的話就不容易焦。

8、送進嫩烤箱，上下火模式：200度，22分鐘左右。這個時間只是一個參考，看見撻皮變成金黃色就ok了。

9、烘烤過程中會膨脹，這個是很正常的。如果不想要膨脹的話，就把溫度降到180度，時間調到30分鐘。

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