豬血丸子中的年味

「鞭炮聲聲送舊歲，梅花朵朵迎新春」，在這舉國歡度新春佳節的日子裡，我卻因各種原因留在了廣東，已經有六年沒有回去陪年邁的父母過節了，心裡總不是滋味，因此每到春節臨近，我就會想起我小時候，全家人坐一圍桌前吃除夕團圓飯的情景，那母親手藝中的年味——邵陽豬血丸子，入口即化，軟香可口，直嚼得滿嘴流油，至今想來仍垂涎不止，滿齒生香。

遠近聞名的邵陽豬血丸子，尤以崀山的豬血丸子為正宗，據傳在公元1127年，曹成率匪攻入武岡軍，抗金名將楊再興率族依託崀山複雜的地形奮勇抵抗，當地百姓便發明了賴以保存的「豬血丸子」以支援其抗曹，距今差不多有千年的歷史。

製做豬血丸子，要以邵陽本地產的黃豆和獨有的山泉為上品食材。小時候，母親頭天下午把黃豆倒進裝水的木桶里，黃豆下水後，撈出殘浮於水上的壞死黃豆和雜質，用木鏟充分攪拌，水和黃豆比例為三比一，要浸泡十二小時左右。第二天清晨，母親就早早起床，把泡脹的黃豆倒出，以清水洗凈，再把黃豆和山泉以一比二的比例裝於木桶，然後把一小勺一小勺黃豆和水的混合物舀入石磨孔，邊舀邊磨。

豆腐磨好後，用透氣紗布過濾好，豆渣用來餵豬，也可做菜。豆漿就倒入洗凈的大鐵鍋中，大火燒至剛要沸騰，轉小火燒開五分鐘關火，撈去浮沫，然後舀入大木桶內，再把用適量火煅燒好的石膏磨成粉，溶於水，均勻撒入豆漿中，充分攪勻，這個過程叫「闖豆腐」。攪勻後，蓋上木桶，任其發酵凝固成豆花，再把豆花舀入一四寸高且墊有紗布的四方形木盒裡，舀滿三寸八為宜，再把紗布包攏住豆花，上面逐一蓋上有柄的木蓋，木蓋上再壓一重物，凈置八九小時，水分壓出，依次掀開重物、木蓋、紗布，白白嫩嫩的硬豆腐就做好了。古人詠豆腐的詩句甚多，元朝詩人張劭的詩句:「漉珠磨雪濕霏霏，煉作瓊漿起素衣。出匣寧愁方壁碎，憂羹常見白雲飛。」把豆腐的製作工藝寫得精妙絕倫。

做豬血丸子一定要用新鮮的豬血

豆腐做好後，倒入盆內，直接用乾淨的手把豆腐捏碎，越細越好，再放入適量辣椒碎，鹽，殺年豬的豬血(以一頭年豬的豬血捏三盒豆腐為宜)，以及桔皮碎和肥瘦相間的五花肉碎，用雙手充分攪勻後，再揉成一個個約半斤重的緊實大丸子，把丸子均勻擺在鋪有稻草桿的四方竹篾框內，然後把框吊在天天燒火做飯的爐火架上，經一個月慢慢烤制，丸子堅如圓石，顏色棗紅，能保質一年而不壞。如此這樣母親的豬血丸子就算製做完成了，年味也就做濃了。吃的時候，冷水入鍋煮透、煮軟、洗凈再切成薄片再配家鄉泡椒和蒜苗同炒，那味道真的堪稱「家鄉一絕」。

豬血丸子既有豆腐和肉的臘香，又混有辣椒、豬血、桔皮的郁香，成菜紅火，香辣可口。因此它既是鄉親們佐酒下飯的年味必備，同樣也寄託了鄉親們對美好生活地熱情和嚮往，更也寓意大家過年團團圓圓，紅紅火火，拜年走親帶上它，萬事如意彩頭極佳。

如今母親雖已白髮蒼蒼，她卻仍然堅持豬血丸子自己親手來做，因為她告訴我:只有這樣年味才正宗。每次年後，父母知我對家鄉的年味——邵陽豬血丸子情有獨鍾，總會讓返回莞城而又離我近的熟人，為我帶上一些。每當那一個個紅而圓的年味——豬血丸子擺在我面前時，我好像看到了父母親那一顆顆心是在為兒女們過得好而拚命地跳動……

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