老少皆宜的美味食品簡單易學的家常美食家常豆腐

最新 03-02

家常豆腐，是一道以豆腐、豬肉作為主要食材，以豆瓣醬、白糖和醬油作為調料製作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。其中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。菜品沒有特彆強的季節性，四季可食。

動脈硬化、低碘者忌食；肥胖和血脂較高者不宜多食；肝火旺盛者不宜多食；胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食。

中文名

家常豆腐

英文名

Fried Tofu, Home Style

主要食材

豆腐，豬肉

分類

家常菜

口味

酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。

1特色

2做法

家常豆腐

松花豆腐

紅燒豆腐

腊味家常豆腐

鴨蛋豆腐

香菇豆腐

蟹肉豆腐

3營養價值

4食用指南

營養成分

營養功效

食物相剋

5菜品評價

特色

家常豆腐，是以豆製品為主製作而成，富有較

家常豆腐

高的蛋白質，有營養價值並具有醫藥功能的美味食品。

此菜主要用豆瓣醬、白糖和醬油三種調料，就能烹制出味美可口的菜肴。做成後，顏色金紅，豆腐軟香，微辣咸鮮回味略甜，地方風味較濃。

此菜成本低廉，營養豐富，是非常適宜的家常菜。[1]

做法

編輯

家常黃金豆腐的做法

【材料】

北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量

【做法】

豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。

2.在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。

3.放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。

4.在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。

茄汁嫩豆腐

窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加飽腹感，特別適合針對腹部脂肪減肥者食用。番茄和香菜都有助於消化，有排除積聚腸胃內脂肪的作用。

家常豆腐

原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，干瑤柱(乾貝)20g。

調料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。

奇思妙制：

1、干瑤柱水泡，撕成絲狀;

2、嫩豆腐小心切片，擺盤後放入蒸鍋里大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤裡的水;

3、番茄切碎，鍋里放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把干瑤柱絲倒進去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然後放進切碎的香菜，用生粉水勾芡;

4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。[2]

家常豆腐

工藝：醬燒

口味：家常味

主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)

輔料：青蒜(50克)

調料：豬油（煉製）(100克)料酒(25克)鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)

類別：家常菜

製作流程

1、豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；

2、豬肉剁成末；

3、大蒜切成2厘米的段；

4、豆瓣辣醬要剁碎；

家常豆腐

5.將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；

6、另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；

7、再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。

小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。

松花豆腐

製作食材

豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯

調料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙

製作流程

1、豆腐洗凈，整塊放於上湯內，文火煮10分鐘，取出隔去水分後切成小塊放在碟上;

2、皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋果粒同加在豆腐上;

3、將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。

如果做菜時上湯難找，又想圖省事，就用雞精與涼開水調製。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏，以備平時烹調之需。

紅燒豆腐

原料：豆腐1塊、蒜苗1根

家常豆腐的做法照片(15張)

調料：糖、鹽、醬油

將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫熱時倒入豆腐翻炒，撒薑末、噴料酒後，即蓋上鍋蓋半分鐘，然後加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最後盛盤，撒蒜苗末即可。

下班後在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生薑，應該是「順手」之事;切豆腐、蒜苗、薑末不費時費事;旺火2分鐘即可炒得——快!可以免去寶寶喊「餓」的「騷擾」，而且這道菜味道鮮美，營養價值高。

腊味家常豆腐

主料：豆腐

輔料：湖南臘肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯

製作流程

1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊

2、青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗凈蒸20分鐘切片過水至鹹度適中待用

3、將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃

4、豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油

5、坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜爆香

6、下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香

7、下豆腐，翻炒均勻

8、下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可[3]

鴨蛋豆腐

製作食材

豆腐250克，鹹鴨蛋1～2個，青菜適量

製作流程

1、豆腐切成小塊，青菜切碎;

2、鹹鴨蛋剝開，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥;

3、油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然後放入豆腐塊炒熟;

4、出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。

這道菜咸鮮可口，營養豐富，均衡。做法簡單。

1、豆腐宜選用老豆腐;

2、為引起食慾配色，可選用紅色蔬菜，加胡蘿蔔切成絲，西紅柿切成小塊兒，更易引起寶寶的食慾。

3、鹹鴨蛋的選量根據個人口味而定。老豆腐在製作時較難入味，而鴨蛋黃在炒後會均勻附著在豆腐上，便於豆腐入味。

營養提示：

豆腐由於消化慢，消化不良的寶寶不宜多食。

香菇豆腐

【口味】：咸香

【難度】：切墩(初級)

【時間】：10-30分鐘

【分類】：大眾菜豆製品健康食譜

製作食材

主料：豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果

輔料：蚝油、鹽、糖

製作流程

1、豆腐切塊，倒入開水，加點鹽，泡20分鐘。既可以去豆腥味，豆腐也

家常豆腐成品圖片(20張)

不易散。

2、香菇木耳泡發後洗凈切塊，竹筍氽燙洗凈後切塊。

3、鍋里熱油，先倒入香菇木耳翻炒。

4、再倒入竹筍翻炒入味。

5、倒入適量的清水，沒過食材即可，放入白果。

6、煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕地翻動。再放入調味料。

7、再煮一會，讓豆腐入味。最後用水澱粉勾芡收湯即可。

小提示：香菇和木耳、竹筍搭配，既有利於肝的生髮，又不會發過頭而生火，保肝的同時又能促進肝的排毒，很好的搭配。推薦大家試試。

蟹肉豆腐

主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，麵粉(適量)

輔料：食用油(500克(實耗40克)),澱粉(適量),香蔥(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少許),料酒(2小匙),耗油(3小匙)

製作流程

1.豆腐切長條狀;蟹肉解凍後入沸水中氽燙，撈出瀝干;把麵粉、澱粉、食用油，清水一起調成麵糊，將蟹肉放入麵糊內沾裹一層後，放入熱油中炸酥撈出;

2.蟹肉撈出後，以余油炸豆腐條，炸黃即撈出;

3.香蔥切丁，先用適量油炒香蔥白，再放入炸好的蟹肉，將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻，最後撒入香蔥葉即可。

營養價值

編輯

豆腐(南)：

豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，是寶寶生

家常豆腐成品圖片(20張)

長發育的重要食物，有助於增強抵抗力，促進生長發育。

木耳(水發) ：

黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

冬筍：

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

豬肉(肥瘦)：

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

青蒜：

青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

食用指南

編輯

營養成分

熱量：450.36大卡

家常豆腐

鉀：276.91毫克

胡蘿蔔素：272微克

磷：146.03毫克

鈉：83.91毫克

膽固醇：69毫克

維生素A：61.6微克

營養功效