青椒回鍋肉 這樣做正宗美味又健康

導語

回鍋肉因其搭配蔬菜的不同，也有不同的回鍋肉做法，比如青椒回鍋肉！那麼青椒回鍋肉怎麼做呢？有哪些烹飪技巧？不妨一起來了解下！

青椒回鍋肉應該是比較傳統的回鍋肉做法之一，青椒的鮮辣以及五花肉的鮮香，這道菜非常受到歡迎的！那麼四川青椒回鍋肉怎麼做呢？下面跟著小編一起來學做下吧！

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青椒回鍋肉

材料：五花肉250g，青椒3個；豆豉5ml，豆瓣醬5ml，鹽3g，花椒2g，蔥段適量。

做法：

1、青椒洗凈，切成滾刀塊。

2、五花肉洗凈放入鍋中，加入適量清水，放入花椒粒、料酒以及蔥段，煮半小時左右。

3、五花肉撈出來，放入冷水中洗凈，然後切成2-3毫米左右的薄片。

4、鍋中加入少許食用油燒熱，加入五花肉煸炒至打卷。

5、加入豆豉和豆瓣醬，快速翻炒均勻，使肉片入味。

6、加入青椒，翻炒至青椒變熟即可。

烹飪回鍋肉技巧

選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。

配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜麵醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁；煎熬要拿準火候：應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。

回鍋肉由來

傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創製，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。

如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那麼，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：「油爆豬，取熟肉細切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。」（參考網站：心食譜）

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