安福路上夜夜滿坐的深夜食堂

最新 03-02

－新案件－

這家餐廳並不好找，它的門面只是個毫不顯眼的咖啡外賣窗口，唯一的標誌就是上方的」Coffee 「字樣。除非你知道自己在尋找什麼，否則你不會猜到它後面藏著一家餐館，也不太會注意到牆上的一行小字寫著「OHA EATERY 知覺食堂」。

但顯然已經有很多人都聽說過這家隱藏餐廳了。我幾次前往都無一例外地坐得滿滿當當。小店氛圍輕鬆，有點像深夜食堂，讓人一進門就想待上一整晚。

店內雖然還不完全像一個朋友家的餐廳，但已經非常溫馨。溫暖中性的色調，並不引人注目。一個長長的木製吧台環繞著整個房間，周圍24個座位幾乎沒有一個會空著超過幾分鐘。藍色的餐巾疊在藍灰色的盤子上，給吧台的柔和木紋戴上了一條藍寶石項鏈。吧台一角立著一個高大的花瓶，裡面的花每次都不同，給人新鮮感。

餐廳只有兩個侍者，在吧台間狹窄的空間里忙碌著。但他們動作利落，臉上時刻掛著笑容，即使在餐廳人滿為患的時候，也幾乎總是能照顧著方方面面。輕鬆的爵士樂彌散在餐廳里，讓人不禁心情愉悅，也似乎讓人更容易原諒類似空盤子收得不夠及時這樣的小差錯。

在我們清空這些盤子之前，裡面裝的內容更可以形容為帶有現代思維的貴州菜。知覺食堂的兩位主廚中有一位來自貴州，所以很多菜都源於典型貴州菜。熟悉這個菜系的客人會注意到菜單上高頻出現的辣椒和腌漬手法。

但就算你不熟悉貴州菜的風格，也一樣能欣賞這裡的美食，能夠體會到其不同層次的口味中所蘊含的技巧。」土豆和蘿蔔「這個菜名聽起來平凡無奇，外表也同樣毫不起眼，但裡面卻充滿驚喜。土豆掏空後填入混合的蘿蔔泥和土豆泥，中間夾雜著些許酥脆的培根，和一旁辣椒粉帶來的一抹辣味。

土豆和蘿蔔(RMB28)????????

皮蛋對許多上海人而言是家中必備，但在餐廳卻鮮少遇見。知覺食堂把皮蛋打碎成泥，鋪在烤彩椒下面，新穎又美味。

火燒彩椒皮蛋(RMB22)????????

豬肉和豆泥的組合更為傳統，但依然因為豐富的味道讓人眼前一亮。咸甜結合，加上煙熏和發酵帶來的深度，每一口都回味悠長。

煙熏豆泥配秘制豬肉(RMB58)??????????

辣椒在菜單上隨處可見，但運用得恰到好處，就連花椒這種通常來勢兇猛的香料，在知覺食堂的手中也變得柔和淡雅。炸豆皮夾著豬肉餡，每一口都充滿著花椒的香氣，舌尖上的麻卻微弱得難以察覺。一碗牛肉菌菇湯味道醇厚圓潤，先入口的是清新的香草味，而後是一絲辣味，最後有青花椒油帶來的發麻感。

炸豆皮小肉餅(RMB20)????????

慢燉牛腱肉野生蘑菇湯(RMB105)??????????

辣椒也一樣運用精妙。辣子雞下面的醬剛入口是似乎並不是很辣，但卻層層疊加，最終厲害到不容忽視。雖然雞肉還可以更濕潤，但這個醬無論搭配米飯還是他家自製的麵包都絕對能讓人上癮。

森林風格辣子雞(RMB62)????????

豬油肉哨飯(RMB20)??????

白麵包(RMB8)????????

辣味熏肉撕碎了做成法式肉醬 (rillette) 的樣子，融入味道深邃的辣椒油，一點一滴滲入一旁配的烤饅頭片。雞肝醬打發後口感輕盈，邊上亮橙色的發酵辣椒醬帶來濃烈的發酵味，再配上酸芹菜和甜菜根蜜餞，形成美妙的層次。

辣味熏肉配烤饅頭片(RMB39)????????

雞肝醬，發酵辣椒，芹菜(RMB46)????????

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豬肉醬和雞肝醬帶著鮮明的法餐影子，顯然是知覺廚房的另一位主廚 Blake Thornley 的手筆。這位來自紐西蘭的大廚曾在巴厘島知名餐廳 Mozaic 擔任主廚多年，做的是帶有印尼特色的法餐。如今，Blake 將他豐富的融合料理經驗融入了知覺食堂。

這種經驗在很多菜層次分明的口感中也有所體現。煎帝王蝦配上煙熏豆腐醬，豆腐天婦羅，再撒上脆脆的松子和天貝 (tempeh)。小龍蝦則是配了珍珠，防風根粒，和幾根炸防風根。

帝王蝦與煙熏豆腐(RMB92)????????

香煎小龍蝦配珍珠蟹粉(RMB90)??????

目前菜單上唯一的甜品是羅勒慕斯配薑黃雪芭，下面鋪著麥芽、奶粉、和白巧克力混合而成的粉末，融合在一起的口感十分有趣。

羅勒慕斯(RMB48)????????

知覺食堂的許多菜味道都偏咸偏重，大概是為了下酒。這家店和興國路上的 Bar No. 3 是同一個老闆，所以這裡的雞尾酒飽受好評也就不足為奇了。葡萄酒選擇不算太多，但又不少有意思的酒，尤其是幾款橘酒 (skin-contact wine)，在上海十分罕見。值得一提的是，這裡的葡萄酒除了常規的杯裝和瓶裝外，還提供半杯和半瓶的選項。