《舌尖3》手繪菜譜出爐！貴州羊肉粉被畫成這樣……忍不住想吐槽！

時隔四年，《舌尖 3》

這部讓觀眾攢足了口水的紀錄片

首輪終於在2月26日完美收官

從開播到收官，這次的《舌尖 3》

完全成了大家的「吐槽大會」

很多觀眾都覺得，這檔節目

再也不是以前的味道了

就連豆瓣上的評分也是慘不忍睹

第一季 9.3 分，第二季 8.4 分

第三季播出才一半不到時

就直接從 8.0 分跳水到了 5.0 分

本來盟妹子都還沒多大感受的

但就在這兩天

看了《舌尖 3》「手繪菜譜」圖中的

【貴州羊肉粉手繪圖】時

盟妹子突然覺得

能在播出後受到大家一致吐槽

不是沒有道理

在這張【貴州羊肉粉】手繪圖上

除了最後說的要加油辣椒外

盟妹子完全感覺不到

哪裡還有貴州羊肉粉的氣息?

而且，貴州羊肉粉那麼多「派別」

這樣一張手繪菜譜圖

怎麼能把它們都囊括其中呢？

最主要的是

吃了那麼多年羊肉粉

別說看著菜譜做了

就是吃，盟妹子都還選不出

到底貴州哪裡的羊肉粉最「正宗」！

我只知道，貴州的羊肉粉都好吃！

攝/盧勇

但是，作為貴州人

我們經常會面臨這樣的問題

只要有外地朋友來貴州

都會讓我們推薦好吃的羊肉粉

都會問我們

貴州哪裡的羊肉粉好吃？

每每這個時候，你都是怎麼推薦的？

其實貴州每個地方的羊肉粉都很正宗

因為它們都有著自己獨特的味道

更有著自己的獨門秘訣

都會讓吃過的人流連忘返~

它們不管是選材還是做工

都面面俱到，而這些用心

是上面這張手繪圖沒有體現的！

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遵義羊肉粉

遵義羊肉粉是一道美味可口的小吃。羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁，已有 1300 多年製作歷史。

遵義羊肉粉早在唐僖宗乾符三年時就已經誕生了，清代中期時，遵義羊肉粉已經聞名遐邇，享譽西南。在紅軍長征途中，鄧小平還曾品嘗過遵義羊肉粉，並且讚不絕口。

到現在，遵義羊肉粉也極負盛名，獲得了不少的獎項，曾獲得過「中華名小吃」，還被列為地方非物質文化遺產名錄。

興義羊肉粉

興義羊肉粉是一種漢族小吃。從清代開始，歷經 300 多年，經久不衰。與大名鼎鼎的遵義羊肉粉同宗同源，味道純正。

其製作過程比較複雜，需取上等羊，宰殺、留血、去毛、除膻味、去污，分部位下鍋，加姜塊，小火煮熟，出鍋冷卻後切成薄片放到粉面上，配以蔥末、芫荽、酸蘿蔔、炒醬、辣椒面等佐料和鮮羊旺。

攝/鸞飛鳳舞

興義羊肉粉相對貴州其他地區，最特殊的地方在於用的是干辣椒、花椒和秘制醬汁。秘制醬汁的獨特工藝是十分難學的，這也使得興義羊肉粉只能在興義才能吃到最正宗的味道。

1990年，黔西南州旅遊局和興義市旅遊局聯合授予興義羊肉粉"名優風味小吃"稱號，推薦為旅遊食品。

水城羊肉粉

相傳早些時候，水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民間祭祀。人們不吃羊肉，是因為嗅不慣羊的那種膻味。上世紀八十年代初以後，人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才開始紅火起來。

水城的羊肉粉所用的粉，是用大米不經過發酵，直接壓制的，韌性好口感細膩。羊肉是連皮一起燉的，吃起來湯鮮味美，皮脆肉嫩。

水城羊肉粉的關鍵，湯是第一個，第二個就是油辣椒。辣椒做得不好，就會讓人感覺要麼太辣，要麼無味。而且正宗的水城羊肉粉打開方式一定要一口粉一口蒜，在水城羊肉粉面前蒜味什麼的都是浮雲。

金沙羊肉粉

沙土羊肉粉是畢節市金沙縣沙土鎮的特產。早在清朝乾隆年間，就有小販在沙土場賣羊肉湯鍋，後有人專門生產米粉，兩者結合為羊肉粉。

沙土鎮的米粉粗如竹筷，微酸鮮滑，有大米的清香，入口即化。經過大鐵鍋燉出的羊肉軟硬適中、口感細膩、膻味不重，而湯汁也是鮮香美味。

同樣，金沙羊肉粉的關鍵之一也是辣椒。油辣椒的製作水平可以分出味道高下，一般選用貴州本地香而不辣的干辣椒粉碎，用羊油炒制，正宗的金沙羊肉粉用細如鹽粒的粉末辣椒，火候不到，辣椒生嫩；火候過了，辣椒糊臭。

金沙羊肉粉講究的是細節，無論米粉、原湯、羊肉還是辣椒，稍有差池，味道便差之千里。

習水羊肉粉

在黔北習水，不僅有著名的習水美酒，習水羊肉粉同樣出名。習水羊肉粉選材很重要，湯經過精心熬制，米粉也有講究，粗細、軟硬適中，口感極佳。將切片好的羊肉擺放在碗面上，再將羊湯舀一勺淋在上面。然後放上香菜、蔥花，湯汁鮮淳紅亮，吃起來辣香味濃、油而不膩。

圖源/旅居習水

習水羊肉粉中，最重要的是羊肉的選擇，習水羊肉粉只選習水產的黔北麻羊，是貴州獨特的羊種。經過精心煮熟的羊肉，切成薄片，色澤亮白，口感很棒。

圖源/旅居習水

畢節羊肉粉

畢節羊肉粉，是畢節特色小吃。畢節羊肉粉最為有名的是砂鍋羊肉粉。2008年，畢節羊肉粉正式進入畢節市有關部門評選的「畢節十大特色小吃」系列。

圖源/百度百科

畢節羊肉粉，其配方獨特，湯汁濃郁，羊肉軟中帶筋，滋味綿長，羊肉粉的湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。

作為畢節飲食文化的一部分，畢節羊肉粉既繼承了傳統羊肉粉的風味特點，又在配料、佐菜等方面不斷創新，使得畢節羊肉粉更加美味有特色。

無論是從色相還是從味覺上來看

貴州各地羊肉粉都春蘭秋菊

吃到哪裡的都不會失望

因此，借一張手繪圖

來讓外地朋友認識貴州羊肉粉

不如把盟妹子的這篇文章發給他們！

因為在這裡

他們了解的貴州羊肉粉

會更有貴州味！

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編輯：米to、檸檬李 責編：果芒芒

來源：我們都是貴州人

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