山西特色美食：盤點山西特色美食，舌尖上的山西！

平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年(1900年)，慈禧太后西逃西安途經平遙時，品嘗這種食品後，讚不絕口。當場賜予重賞。於是，碗託名聲大振，成為一種地方名吃。平遙碗托食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。炒熟後香味四溢，誘人饞涎欲滴。推薦店鋪：小山西飯店小山西飯店，位於山西省晉中市蘊華西街。

左權炒麵具有獨特地方風味的簡易麵食。因其來自民間，淵源無據可考。據老年人講，起碼在清代，炒麵已為百姓普遍食用。原始的干炒麵是將玉米粒上火干炒，磨成麵粉即成。隨著時間推移，左權人民對於干炒麵不斷加工改進，發展為「香炒麵」、「甜炒麵」，它的優點不僅製作簡單，而且易貯存、易攜帶，干食或以茶、湯拌和食用皆可，非常方便，故深受當地人民喜愛。

刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可稱「麵食王中王」。大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之後，都讚不絕口。

豌豆糕香甜可口，清涼下火。清初傳入北京，改名叫豌豆黃，在乾隆皇帝早膳中曾有「豌豆黃」一品，到慈禧太后時經過改良，成為清宮廷名點。最喜歡休閑的時候來上那麼一塊，細滑綿甜的滋味，甜過初戀啊！畢竟連皇帝大官人和太后老娘娘都喜歡的美味，誰能不愛呢？

雞蛋醪糟湯：晉時并州刺史劉琨與代王猗盧喜飲米酒（即醪糟酒），結為兄弟，才有後來收復晉陽的故事。太原至今還流傳著「海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強」。所以雖然全國都有雞蛋醪糟，但是糖心覺得太原的雞蛋醪糟別具特色，因為純正的太原醪糟是用晉祠江米製作，所以說是太原的招牌美食絕對不誇張哦！

鐵鍋燜面：是山西的傳統麵食，山西人家家戶戶都會做燜面。它的特別之處就是——燜。燜出來的面，不會因在水煮過程中破壞麵粉的蛋白質，所以燜面更營養，口感更好。近年來燜面在全國各地深受人們的喜愛。

過油肉：是山西省最著名的漢族傳統菜肴，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其它地區。過油肉一菜以油傳熱，因過油而名，火候對此菜最為重要，是成敗的關鍵。山西過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式。

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