元宵真的不是湯圓！你知道嗎？元宵的餡兒是方的！

鬧

元

宵

過完正月十五，才算過完年。俗話說，正月十五鬧元宵。按中國傳統民俗，這天人們除了看花燈，猜燈謎，還要舞獅子，踩高蹺等。熱熱鬧鬧的元宵節，全家人圍坐在一起吃元宵、吃湯圓，象徵著一年的團圓美滿。

那麼問題來了：

正月十五，你們是吃元宵，還是吃湯圓呢？

有人說，元宵就是湯圓，

其實元宵和湯圓還真不是同一種東西。

今天我們就來說一說元宵跟湯圓的區別。

論

出

生

元宵和湯圓最本質的區別，簡單地說就是「出生」。元宵是「搖」出來的，湯圓是「搓」出來的。湯圓一般是由糯米粉做的。有餡料，煮熟後帶湯食用。製作時把生糯米粉先用熱水或冷水，和成粉團，製作的重點在於「包」和「搓」，將餡料包在糯米粉和成的皮中，然後把各種餡心包進去，搓成圓球狀。

元宵則是從宋代時民間就開始流行的一種元宵節吃的食品。最早叫「 浮元子」後來改稱「元宵」 ，生意人還美其名曰「元寶」 。

北方人吃元宵，好的就是那口

「現搖」的新鮮勁兒。過去的元宵都是人工手搖出來的，現在多數都使用元宵機。先是做餡兒，一般有山楂白糖、桂花白糖、棗泥，五仁，現在更多增加巧克力、奶油椰蓉等等。把糖化好後摻上果料。凝固後切成小四方塊兒。把糖化好後摻上果料。凝固後切成小四方塊兒。

蘸水後，放到裝滿糯米面的大笸簍里，來回搖晃。使餡兒在裡面粘上粉後越滾越大，然後撈出來再次過水，再放進去反覆搖晃。一層一層地粘上粉變成球，邊搖邊撒點兒水，等餡兒全滾上粉滾成圓球，反覆幾次就成功啦。

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論

內

涵

元宵和湯圓不僅「出身」不同，內在同樣有區別。湯圓餡兒的水分高、軟；元宵餡兒要干、不能太軟，要硬實有咬勁，不然不好」搖「成型。

元宵餡硬，煮後湯汁濃稠，表皮鬆軟，餡料硬實有「嚼勁」。

湯圓餡軟，因為手工搓過，表皮勁道，黏糯，餡料多為液體狀，流香四溢。

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論

顏

值

元宵是裹著麵粉「搖」出來的，和湯圓相比其實並沒有那麼圓。表面裹著乾麵粉，外面也有些「肌理」，不如湯圓光滑。元宵一般要經3次」過水「搖制，越滾越圓越瓷實，一層黏附一層，外觀蓬鬆，像是覆蓋了細細的絨。

而湯圓的表面則較光滑平整，能感受到一層麵皮的質感。

論

滋

味

湯圓的餡偏軟，咸甜葷素選擇眾多。元宵的餡偏硬，一般以甜為主。元宵的餡偏硬，一般以甜為主。

湯圓的餡除了傳統的五仁、豆沙、山楂糕外，還有很多粗糧、水果、鮮花口味的，以及喪心病狂的梅乾菜燒肉、香菇鮮肉餡等。未來出現肉鬆蛋黃、宮保雞丁甚至麻辣燙餡的，也不足為奇。

相比之下，元宵就專一很多了，甜口為主，黑芝麻、豆沙都是常見的餡。

論

吃

法

湯圓多是煮著吃，也偶有炒著吃的。湯圓煮熟需要的時間短些，大概 3～5 分鐘浮起來就好，煮後的湯是清湯。，也偶有炒著吃的。湯圓煮熟需要的時間短些，大概 3～5 分鐘浮起來就好，煮後的湯是清湯。

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元宵多是炸著吃，也偶有煮著吃的做法。因為有鬆散的乾麵粉，煮完後是渾湯。

湯圓可以冷凍起來，保質期比較長，全國各地都能買到速凍湯圓，全年也都可以吃到。

元宵稍多放幾天或者冷凍後，就容易開裂，保質期很短，所以通常都只有北方能夠現場製作、當日售賣，更像過節有氣氛。

論

特

點

除了以上這些，還有一些其他的不同。在地域上，北方主要吃元宵。經常能看到臨街上搖著賣的！南方主要是湯圓，幾乎沒見過誰當街包湯圓的。其實這種不同主要是因為生產工藝和各地不同的氣溫造成的。

因為元宵需要快速的把粉凍上，所以需要在比較冷的地方（4度以下）做成，所以北方做元宵的多。湯圓則無此要求。 但是不知道為什麼，元宵放不久，會變紅。湯圓在冷凍能到幾個月左右。因為現在速凍廠家多了，所以全國都能吃到湯圓，但是不是全國都能吃到元宵。

所以無論是做法、餡料，還是吃法、儲存，湯圓和元宵的區別還是非常明顯的。

名家回憶元宵節

老舍：北京的老鋪要掛出幾百盞燈

《北京的春節》是老舍的名作。文字描述的北京燈節，一派喜氣洋洋的景象：「元宵節處處懸燈結綵，整條的大街像是辦喜事，火熾而美麗。有名的老鋪都要掛出幾百盞燈來，有的一律是玻璃的，有的清一色是牛角的，有的都是紗燈。有的各形各色，有的通通彩繪全部《紅樓夢》或《水滸傳》故事。公園裡放起天燈，像巨星似的飛到天空。男男女女都出來踏月、看燈、看焰火。」

冰心：自己擁有三盞燈，神氣得很

很多人都讀過冰心的散文集《寄小讀者》，其中收錄的一篇《漫談過年》，蘊含著她思念家鄉的溫柔親切的感情，同時也有對元宵節里家鄉風俗的難忘記憶。

「那時代的風俗，從正月初一到十五，是禁止屠宰的。因此，母親在過年前，就買些肘子、豬蹄、雞、鴨之類煮好，用醬油、紅糟和許多佐料，腌起來塞在大罈子里，還磨好多糯米水粉，做紅白年糕。這些十分好吃的東西，我們都一直吃到元宵節！」

「我們老家在福州市南后街。福州的風俗，元宵節小孩子玩的燈，都是外婆家送的。福州方言，『燈』與『丁』同音，『添丁』是句吉利話，因此，外婆家送給我們姐弟四人的是五盞燈！我的弟弟們比我小得多，他們還不大會玩，我這時就佔了便宜，我牆上掛的是『三英戰呂布』的走馬燈，一手提著一盞眼睛能動的金魚燈，一手拉著會在地上走的兔兒燈，覺得自己神氣得很。」

汪曾祺：不看圍屏就不算過燈節

中國著名戲劇家汪曾祺1993年2月在《故鄉的元宵》一文中，描繪了江蘇省元宵節一系列形式多樣的民間活動，從中能夠體會到他濃郁的生活情趣。

「故鄉的元宵是並不熱鬧的。沒有獅子、龍燈，沒有高蹺，沒有跑旱船，沒有花擔子、茶擔子。這些都在七月十五『迎會』——賽城隍時才有，元宵是沒有的。很多地方興『鬧元宵』，我們那裡的元宵卻是靜靜的。有幾年，有送麒麟的。上午，三個鄉下的漢子，一個舉著麒麟，一張長板凳，外麵糊紙紮的麒麟，一個敲小鑼，一個打鑔，咚咚噹噹敲一氣，齊聲唱一些吉利的歌。

「有一個習俗可能是外地所沒有的：看圍屏。硬木長方框，約三尺高，尺半寬，鑲絹，上畫一筆演義小說人物故事，燈節前裝好，一堂圍屏約三十幅，屏後點蠟燭。這實際上是照得透亮的連環畫。看圍屏有兩處，一處在煉陽觀的偏殿，一處在城隍廟裡的火神廟。煉陽觀畫的是《封神榜》，火神廟畫的是《三國》。圍屏看了多少年，但還是年年看，好像不看圍屏就不算過燈節似的。」

來源丨文匯客戶端

編輯 | 王秋童

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