腌制蔥頭·糖醬洋蔥·這個味道還可以

糖醬洋蔥

原料：洋蔥頭5000克、紅糖300克、醬油150克、鹽75克、花椒、大料少許

做法：

1、將洋蔥去掉根須和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀切成滾刀塊，放入盆內待用。（這個過程一定要注意衛生，不要沾到油脂！）

2、把醬油、紅糖、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後起鍋晾涼。（醬油用普通醬油即可，普通醬油更自然，味道更純一些）

3、取凈壇一隻，凈洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3～4天即可食用。

提示：圖上兩種洋蔥都可以採用這種方法。但是不同的是紫色蔥頭味道比較辣，白蔥頭的味道甜絲絲的可能更容易被接受。

腌小洋蔥（那種小的洋蔥頭）

主料：洋蔥（白皮）1000克

調料：醋200克、白砂糖50克、胡椒5克、香葉3克、辣椒（紅、尖、干）5克、鹽3克

做法：

1. 選出小而硬的洋蔥剝去外皮，收拾乾淨，用100克水和1勺鹽兌成水，將洋蔥放進去腌上；

2. 把腌過的洋蔥放到清水裡漂洗一下，然後撈出，擦乾水，整齊地裝入消過毒的玻璃瓶里；

3. 在100克水裡放進白糖和鹽煮開，一邊煮一邊再依次倒入醋，各種香辛料，再煮一會兒；

4. 將調料的水晾涼，然後倒進裝洋蔥的瓶里，密封存放。

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