科學吃湯圓，軍醫這樣說

新聞 03-02

來源：中國軍網作者：閆虹、郭蕊、戴欣責任編輯：柴瀟

湯圓外皮主要成分是糯米粉，其味甘、性溫，歸肺、胃脾經，含有豐富的碳水化合物：鈣、鐵、核黃素、尼克酸等。糯米還有補中益氣、斂汗、止泄的作用。常規餡料主要以糖、油、果料、堅果為主，含有鈣、鐵等營養元素。另外，湯圓餡中使用的油脂也有多種，一般傳統都用豬油，也有用人造黃油的，這種油脂食用過多，可使低密度膽固醇升高、高密度脂蛋白降低，對心腦血管的健康不利。軍醫說：湯圓屬於高熱量、高糖分的食品，還含有油脂，不易消化，除了熱量和糖外並沒有太多其他營養。

【如何健康吃湯圓，需注意以下幾點】

湯圓要小口吃

面對熱滾滾、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口，小孩和老人一定要特別注意，吃湯圓切記緩慢、小口，避免熱湯圓燙傷或湯圓哽住喉頭氣管。由於湯圓含高量「糖分」，加上花生、芝麻、鮮肉餡含「高油脂」及「高熱量」，一定要少量食用，不要一次吃得太多，尤其糖尿病人。老人、幼兒一定將湯圓分成四份，一份一份的吃，以免整個吃下發生意外。

每頓一二兩

別把湯圓當正餐，早飯後九十點鐘或者下午加餐的時候吃點兒湯圓還可以，但每次吃個一二兩(50～100克)也就足夠了。在吃湯圓的同時，不能再吃其他含糖高的食品；還要減少其他主食的攝入，一般來說是吃三個湯圓就要減去半兩(25克)主食。夜宵如果和睡覺的時間離得比較近，最好也別吃湯圓。前面說過，這類食品不好消化、排空慢，也會加重胃腸道負擔。一些胃腸功能弱的人在吃了湯圓後就會出現泛酸、燒心等胃食管反流問題。因此，湯圓不能吃得太飽，吃完後也不要馬上就躺著，最好活動兩小時以上再睡覺。因湯圓的熱量較高，吃3個湯圓相當於1個饅頭的熱量，因此一定要少吃。

喝點湯促消化

其實湯圓也並非「一無是處」，一些微量元素、營養素就溶解在煮湯圓、元宵的湯里。因此，吃了湯圓最好再喝湯，這可以促進消化吸收，即民間常說的原湯化原食。不過，喝湯一定要注意別在湯里再加糖。如果吃的是鹹湯圓，可以在湯里放些小蝦米及蔬菜，補充營養，但最好不要再放油脂或調味料。無論是吃湯圓還是喝湯都要注意不能太燙，也不能大口大口地吃，否則很可能燙傷口腔和食管黏膜。醫生告訴你，食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關疾病。有的人吃湯圓時一被燙了就很快把湯圓咽下去，這種習慣危害更大。

最好不油炸著吃

除了煮湯圓外，有人還喜歡把吃不完的湯圓油炸了吃。雖然油炸的元宵比較香脆，但油炸會使本身油脂含量就不低的湯圓油脂比例更高，而且能量增加，成了更不健康的食品。因此油炸湯圓從營養角度來看是不可取的，少量吃一些則另當別論。但是有膽囊、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵很可能會使這類疾病複發，故不易食用。湯圓最好水煮吃，油炸湯圓或用速食麵湯，煮湯圓的話、用麻辣火鍋湯煮湯圓都會增加湯圓的熱量，對糖尿病患者來講，更易升高血糖。

配合青菜食用

需要注意，湯圓在長期冷凍後口感和營養含量都會下降，並且多食對身體不利，盡量不要將湯圓作為正餐或夜宵經常食用。無論哪種人群都不應過量進食，都不應該把湯圓作為早餐或者正餐。作為飯後甜點，淺嘗一兩顆為佳。

【特殊人群如何吃湯圓？】

1、胃潰瘍患者

吃元宵可促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，如果吃元宵過多，嚴重者可誘發胃出血、胃穿孔等，因此胃潰瘍患者要盡量不吃或少吃元宵。急性胃腸炎、胰腺炎患者多吃元宵會加重胃腸道以及胰腺的負擔，引起腹瀉等，因此急性胃腸炎、胰腺炎患者不宜多食。

2、消化不良者

元宵的主料是糯米面，黏性較大，不易消化，過量食用可導致胃痛、胃脹甚至腹瀉，所以消化不良的人要少吃元宵。

3、糖尿病患者

元宵含糖量非常高，因此糖尿病患者要少吃或者不吃，糖尿病患者合併胃腸神經功能紊亂，胃腸蠕動較差，進食油膩的元宵，更加阻滯了胃腸的蠕動，以防加重病情。糖尿病患者如果要吃，盡量選擇鹹味的元宵，這樣比較安全一些。糖尿病屬消渴病的範疇，消渴病的病機以陰虛為本、燥熱為標，病變分上、中、下三消。上消屬肺熱津傷，以口渴為主要表現；中消為胃熱熾盛，以多食為表現；下消胃陰不足，以多尿為表現。但消渴發展到一定程度，就表現為氣陰不足、或脾虛濕盛或氣虛血瘀等證型。2型糖尿病患者多屬脾虛濕盛，臨床表現為：口乾、乏力、頭重如裹、肢體沉重、胃脘脹悶、舌質暗淡、苔白厚膩、脈沉細滑。而湯圓多為油膩之品，易助濕生熱，有礙於脾胃的運化水濕。

4、心血管病、高血壓病患者

有心血管病、高血壓的人盡量少吃元宵，如果吃得太多而且過飽再吹到冷風，容易引起急性心絞痛、心肌梗塞等，因此此類人群吃元宵一定要控制量。

5、嬰幼兒

一般來說，3歲以內的嬰幼兒不適合吃元宵。因為糯米比較黏，對於1歲以下的孩子來說，元宵有可能粘在食道上而阻塞呼吸，1歲到2歲的孩子則不容易嚼碎元宵中的花生等餡料。如果孩子想吃，家長可以把元宵切成小塊進行餵食。

6、老年人

老人也是如此，上年紀的人消化功能很弱，牙口不好，不能單獨讓他們吃元宵，否則容易噎到。很多老人吃元宵時，讓元宵粘掉了假牙，順勢咽了下去，最後不得不通過特殊器材將假牙取出。

7、正在減肥者

4個芝麻元宵相當於1碗飯的熱量，所以正在減肥的朋友在選擇元宵時要多注意。湯圓除了大小，還有有餡和無餡兩種，無餡料小湯圓，熱量約每1顆7大卡。而有餡料湯圓，由於內餡內容、大小的差異，熱量也不同。市售的盒裝芝麻或花生大湯圓一個約60～70大卡。為了避免攝入的熱量過剩，建議減肥一族最好選擇無餡小湯圓，用紅豆沙、酒釀等調味。