悠悠的豆腐情
過了臘月十五，年味就越來越濃了。娃娃們早就放了寒假，到處瘋跑，三五成群的提著用豬糠或者鋸沫子生的火盆，上塬攆兔，下河撈冰，口袋裡有幾個零花錢的還在街道上扔幾個洋火炮，於是空氣中滿是讓人興奮的硫磺味。大人們主要是忙著置辦年貨，今天這一集給娃娃買身衣服，明天那一集去割幾斤豬肉，也有性子急的人，都開始泡了白土，把牆刷了兩遍，刷的屋裡一片亮白。
村北頭河東的一間小房裡霧氣騰騰，熱氣騰上了低矮的房梁，又從門緩緩流出來，消失在寒冷的空氣中。房頂的煙筒被煙火烤得滾燙，蠶豆大小的雪花落到離煙筒一米遠的地方就化在空中了。狹小的院子內擺了大大小小十多口或是棕色或是黑色的老瓮，老瓮里冰著還冒著熱氣的豆腐。牆根下一排裝著黃豆的淘麥籠放的整整齊齊，籠下滴得水把泥地淋的濕漉漉，不一會就結了一層薄冰。
這就是我伯的豆腐坊。
從我記事起，我伯就在村北的矮房子里開始做豆腐了，臘月中開始，大年二十九收工，一個豆腐掙加工費八元。
聽說這個手藝是我爺傳下來的，究竟是誰傳給我了我爺，已經不得而知了。
路過的男人看到豆腐房頂冒著的青煙，走進了房子，不急著說話，先在鍋頭門烤了一會火，捏了一根燒著的柴火，點燃了煙，也給伯遞出去一根，這才說到，"今年開火的遲咧？"伯騰出手，在圍裙上抹抹，笑著接過煙，別在耳朵上。"給咱么看到啥時候了？」男人又問。伯取來本子，看了一下說，「可能到後天了，你明黑泡豆！"男人寒暄了幾句，就走了。
男人回家翻出了早就準備好的黃豆，稱好斤量，放在簸箕里撿了石子土疙瘩，用大鍋泡了起來。也有自己做一個豆腐嫌多的，或是自己黃豆不夠，就四處打聽和關係好的街坊鄰居合著做一個。
一大早，就陸續有人把泡好的黃豆用竹籠擔了過來，我按預約的日期順序給他們排好隊，籠上插一條寫著名字的紙條。我喜歡看黃豆，因為能從黃豆中看出一個人的性格，如果這家黃豆顆粒飽滿，沒有石子豆莢任何雜物，這個人就是個細發人，通常日子也過的不差，相反，有的人黃豆里啥都有，石子，泥土，霉顆子，有的竟然還有老鼠屎！正巧路過的老漢看到擔籠的是前陣子剛分家的大兒子，就氣不打一處來，在黃豆籠里一扒拉，就開口罵，羞先人呢！罵著還想撲過去扇一個耳光，被眾人拉開了。
豆腐磨子一響，全家人都開始忙了：伯是主手，負責技術型以及出力的主要工作，磨豆腐，點豆腐，以及上焗子，堂姐燒火以及操心提醒，堂哥給伯打下手，嫲嫲負責置辦一天的伙食。而我則由於放寒假，過來當起了機動兵，跑腿叫人，端盆倒水。
舊時磨豆腐，只能用人推石磨，現在用上了電磨子，只需要把黃豆填到磨子里，白花花的豆漿就流到了牆角那口直徑一米五的大鐵鍋里，灶下坐一人專門燒火，等豆漿磨完，鍋上就蓋了厚厚的一層泡沫，這就是天然的鍋蓋了。豆漿燒開後，騰起的熱氣把泡沫掰開，一個勁往外沖，我們小心的用桶刮到汁瓮里，接下來就到了最關鍵的一個環節了，點豆腐，就是把石膏水加到豆漿里，使豆漿成型，變成豆腐腦。這個工藝難就難在控制石膏的量，加少了，成不了豆腐，加多了，豆腐會變老，甚至變『柴』。加多少全憑經驗判斷豆漿里出現一種『米星』。我伯點出來的豆腐不老也不嫩。
我和堂哥也偶爾探著腦袋認真的爬在瓮沿上看著，想看出其中玄機，卻總是看不出個所以然，等到興奮的看到了豆漿中的小米星，興奮的叫出來，伯卻說，老成柴咧！
待豆腐腦成型後，用盆舀到焗子里壓，四方四正的木板上放上二百多斤的大石頭，壓一個小時後，就是一塊方方正正熱乎乎的大豆腐，用刀把它分成20塊，放到水瓮冰著。
各項工序一環套一環，有時候瓮中的豆腐腦還未完全「上包」，鍋中的豆漿已經燒開了往外溢，那就是一場緊張的忙碌。
每天的工作量都是安排好的，也有不知道行情的人，沒有打招呼就自己泡了黃豆提了來，泡好的黃豆不能放，就要加班連夜做了，一忙就是到凌晨，，第二天早上五點又要起來，很是辛苦。
豆腐坊雖小，每天卻葉門庭若市。有過來諮詢一個豆腐所用黃豆斤數和泡豆方法的"新手『』，準備回家就泡豆做豆腐的；也有拉了架子車洗衣盆過來取豆腐的老顧客，；有兩家相好合夥做了一個豆腐，卻因分豆腐稱高稱低鬧了臉紅的。也有把推車放到路邊，搓著手進門來交流心得的同行們；還有來看熱鬧的想吃鏟了豆漿鍋底鍋巴的娃娃們；以及自己上了火牙疼想喝一碗豆腐水來下火的隔壁叔，或者是想接一桶熱水餵豬的隔壁嬸……
祭灶那天，天還沒黑，就陸續有人過來打聽著自己家豆腐的進度，好安排晚上的伙食，當聽到自己的豆腐即將"下包」，就高興的回家端盆子去了，想先撈一塊晚上燒來吃，當聽到自己的剛磨了漿，晚上可能吃不上時，就垂頭喪氣懊惱的走了。
雖然我們的豆腐房每年就年前做二十多天豆腐，但卻在十里八鄉都打出了名氣，不僅本村人前來光顧，還吸引了不少外村的人，就連一些在城裡的工作的鄉黨也專門回來買幾塊。
最後一個豆腐往往都是給我們自己過年的，看著豆漿在瓮里慢慢的變成豆腐腦，清澈中帶點淡綠的水從表面冒上來，伯說，趕緊取碗！伯把瓮中心最好的，最瓷實的豆腐腦給我們舀出來。我們幾個早都迫不及待了，堂哥調的汁子是最好的：醋要酸，味要濃，火紅的油潑辣子漂在上面，講究的堂哥還會扒開菜地積雪下的苞谷桿，拔幾根翠綠的蒜苗或者香菜放進去，汁子淋在了雪白的豆腐腦上，用勺子挖著吃，酸辣過後，口中滿是豆香和清甜。那是我吃過最好吃的豆腐腦。後來進了城，在什麼樣子的攤子上吃，不管放什麼料都不如它。
在那個物質匱乏的年代，案板邊的老瓮里安靜的躺著幾塊豆腐，想起來總是讓人心安，麻辣豆腐，豆腐哨子面，麻食子，豆腐酸菜包子，心靈手巧的家庭主婦總是想著法把單調的日子過的有滋有味，過的紅紅火火。
豆腐坊被拆掉也有十餘年了，我一直很想吃一碗大瓮里的豆腐腦。
作者簡介：作者簡介：陳朗，出生於1990年9月，陝西藍田人，助理工程師，愛好閱讀，旅行。
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