刀為筆，手從心 看舌尖上的畫家如何雕出奇妙世界

刀為筆,手從心!看「舌尖上的畫家」如何雕出奇妙世界!

一把小刀、一個南瓜……舌尖上的美味到他們手中瞬間就能變成栩栩如生的雕塑,他們就是食品雕刻師!

因興趣結緣食雕

郭予文是上海錦江飯店的一名廚師,在飯店工作至今30餘年。在飯店與食雕結緣後師從玉雕大師車夢麟,當時因成本原因,雕刻師們經常用南瓜、蘿蔔來練習,所以玉雕廠的師傅大部分都會食品雕刻。

郭予文在他的「勞模創新工作室」。 王子濤 攝

為了練好基礎,郭予文當時會買一大筐蘿蔔,一有時間就練。一次郭予文在家練習雕刻梅花,他把用土豆雕刻好的一朵朵梅花鑲嵌在梅花樁上,鄰居看到以為是真的,直誇梅花開得好看。

許多食雕作品都是按照建築或風景本來的樣貌做的,講究高度還原。郭予文說有一次他帶著自己的建築食雕作品去參加比賽,一外國評委不相信這是用食品雕出來的,為了確認真假甚至上去咬了一口。這讓他在感嘆外國評委嚴謹態度的同時,也認識到食雕作品所能帶來的衝擊力。

不斷努力的郭予文也逐漸獲得了外界的認可,全國勞動模範、全國「五一」勞動獎章、全國烹飪大賽金牌獎……

郭予文雕刻「蘿蔔花」。王子濤 攝

「要做好食品雕刻師,既要加強雕刻刀法的訓練,還要具備一定的構圖知識以及觀察、表達能力。」郭予文說,好的食雕師絕不是一朝一夕能練就的。

手繪草圖堅持採風

郭予文設計的歡送晚宴效果圖。 王子濤 攝

在每次大型宴會前郭予文都會手繪展台設計草圖,在桌上放柳枝是什麼寓意,桌旗在桌邊下垂多少厘米,浦東天際線用什麼材料製作,展台上需要注意的細節在設計草圖上都有呈現。

手繪設計草圖。王子濤 攝

在2017年的一次宴會展台設計中,郭予文在18人的圓桌上設計了以「春色滿園」為主題的荔芋雕塑,整個雕塑以上海豫園(湖心亭、九曲橋)和英國聖保羅大教堂為主,周邊配以毛竹等食雕作品,意在展示上海熱情歡迎來自五湖四海的朋友以及中西文化的交融。

18人圓桌上的食雕成品。王子濤 攝

「在雕刻建築時會盡量選用和建築顏色相近的食材,聖保羅大教堂是巴洛克風格的,用荔芋雕幾乎能還原建築的顏色和光澤。」他說。

為了能高度還原實物,郭予文還堅持有條件時實地採風。「很多網上的圖片都是把建築最漂亮的一面呈現出來,而食雕是立體的,360度無死角,所以在雕刻前實地採風查閱資料非常重要。」

「中國味」讓外賓為之驚嘆

此前在法國舉辦「中法美食交流會」期間,郭予文雕刻的小鳥深受法國人喜愛,法國人想吃,但小鳥的翅膀是用膠水粘的,不能吃怎麼辦?郭予文便利用木工拼接的原理,不用膠水,完全靠自身結構令小鳥的翅膀豎了起來。

郭予文雕刻的「南瓜盅」。 王子濤 攝

在上海合作組織峰會期間,郭予文為構思圖案,跑遍了上海博物館等各大博物館和古玩市場,並在圖書館查閱資料,最終從我國古代各種青銅器、木雕、磚雕、彩畫等裝飾圖紋中找到靈感,製作出了以「簋」為型,飾以傳統圖案並雕刻鏤空的「南瓜盅」。

宴會當晚,當21個金黃色的南瓜盅擺放在外賓面前時,在場的賓客無不讚歎,還猜測如此精緻的東西究竟是用什麼材料製成的。

「南瓜盅」內鏤空用於放置容器。 王子濤 攝

上海世博會上,為了突出主題館日國家的特點,他特地去外灘的瑞士名錶店現場採風,最終用四個西瓜雕刻了四款瑞士名表。在俄羅斯館日的宴會上,他還為外賓展示了俄羅斯雙頭鷹和克林姆林宮的食雕作品,讓外賓驚嘆於中國雕刻藝術的博大精深。

郭予文用自製工具雕刻的「蘿蔔花」。王子濤 攝

讓中國傳統的食品雕刻技藝「走出去」,一直是郭予文及其團隊的夢想。「在食雕的過程中是在跟這件作品進行交流。把自己的想法融入到作品中去,這件作品就是『活』的,就是有生命力的。」這是他對「工匠精神」的理解。

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