老鄉，帶你嗦一口讓你回味無窮的綿陽米粉

2018年3月1日 文：羊羊/ 圖：網路

提到綿陽，

為大家所知的，

是在08年那場大災難之後日漸恢復活力的北川，

除此之外，

在吃貨的眼中，

讓人垂涎的還有那早晚都惦記著嗦上幾口的綿陽米粉。

今天，羊羊想給大家推薦的就是色香味俱全，讓人回味無窮的綿陽米粉。

與雲南過橋米線相比，綿陽米粉的粉絲要更細一些。這些米粉，以大米為原料，在淘洗浸泡後，用粉絲機在高溫高壓的條件下，把大米製漿並熟化成粉絲。在烹制米粉之前，先用溫水將米粉泡軟，保證米粉的口感和韌勁兒。

綿陽米粉的精髓在於臊子，在綿陽，各家米粉店一般都有三種味道：牛肉、肥腸、雞肉。加牛肉和肥腸的是紅湯味道，加雞肉的則是清湯口味，顧客也可根據自己的喜好進行混搭——本地人稱之為「對澆」。還有筍子、海帶、豌豆、黃花等素臊子，可讓顧客選擇。

一、炒料

好的底料，是感受綿陽米粉的第一步。

準備原料：菜籽油、豆瓣醬、新鮮紅小米辣、老薑（剁成粒）、大蒜（剁成粒）若干。

菜籽油下鍋後開大火，燒熱放入紅小米辣、豆瓣醬和老薑粒，翻炒至鍋中水汽差不多冒完時，下入大蒜粒續炒幾分鐘，關火。整個炒制的過程通常會控制在一個半小時以內。

二、炸臊子

將牛肉或其他肉類，用刀切約1.5厘米見方的肉丁；肥腸一般是切稍大點的三角形塊。

待鍋中菜籽油7成熟後，把切好的肉丁放入鍋中炸至酥脆。

三、兌湯

在湯鍋中加入清水或大骨湯，加入米粉底料二勺和炸好的肉丁，水燒開後改中火熬十幾分鐘，直到出味且肉變軟時，用粗漏勺撈取湯桶里的辣椒皮。

然後放入味精、雞精、花椒面、胡椒面等，中火熬5分鐘後，改小火保溫便可用。

最後，取大瓷湯碗，舀入底湯，將泡發好且用水煮熟的米粉放入湯中，淋上哨子，依自己的喜好加入蔥花、香菜粒、韭菜粒、炒酸菜粒、蒜末等，拌勻便可食用。

溫馨小提示，米粉不可漲發得過於軟，燙米粉時要控制好湯的溫度，以避免米粉因受熱而碎成節。

下期再給你們萌推薦好吃的美食吧~

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