這四類人吃湯圓要當心！跟大廚學做營養湯圓

元宵佳節，家家戶戶團團圓圓吃湯圓，那麼，怎樣吃湯圓才健康？要動手做一碗美味的湯圓又該如何下手？

浙江醫院營養科主任鄭培奮主任醫師表示，湯圓從進食的時機來看，主要是在早餐、下午茶時間或宵夜。

如果放在早餐，湯圓可以歸類為主食點心類，按照平衡膳食原則，注意搭配一些富含蛋白質與蔬菜或水果類食物即可；如果放在下午茶與宵夜這個時間點進食，湯圓看起來有點像糖水，屬於零食類，則偶爾為之即好。

一碗湯圓通常由皮、餡料與湯底三大類食材構成：餡料可甜可咸，甜餡料通常有花生、芝麻、核桃、杏仁、豆沙、棗泥、麻蓉、薯泥、糖桂花、玫瑰泥、果醬、豬油、砂糖等；咸餡料通常有豬肉、牛肉、火腿、臘肉、蝦米、乾貝等。湯底亦可甜可咸，還可葷可素，常見的甜湯底有酒糟、紅豆沙、杏仁露、黑芝麻糊等，鹹湯圓還可以是實心糯米團，搭配有各式蔬菜、香菇、木耳製作的素湯圓。

四類人要注意

糖尿病患者不宜吃甜的湯圓，對於使用甜味劑代糖特別製作的湯圓或者是鹹湯圓也應淺嘗即止。多數湯圓屬於高能量、高飽和脂肪的食物，而且糯米富含支鏈澱粉，屬於血糖指數和血糖負荷較高的食物，快速消化吸收對餐後血糖有較大的負面影響。吃了湯圓之後，一定要相應減少米飯饅頭等主食的數量。一次吃3個中等大的湯圓為好，然後米飯減掉半碗左右。

某些過敏體質的人，對花生、蝦米過敏的患者，注意避免含有會導致自己過敏食材的湯圓。

胃食道反流與糖尿病胃輕癱的患者應避免在睡前2小時進食湯圓，以免加重反流癥狀。

最後是駕車人士千萬注意：吃了酒糟湯圓之後不能駕車！

鄭培奮說，湯圓圓圓的、糯糯的、黏黏的，吃的時候可能一不小心就會噎著，嗆入氣管，輕則引起嗆咳、呼吸困難，嚴重導致窒息而發生不幸。還要特別提醒一點，因為湯圓黏性強，曾經發生過這樣的例子：湯圓粘著假牙被老人一起吞進了肚子，所以，裝著假牙的老人尤其要小心。

安全起見，兒童應該在監護人的陪同下進食，老人則可切成一小塊一小塊進食，吃時一定要放慢咀嚼、吞咽速度。對於吞咽功能發育沒有完善的幼兒、或者是吞咽功能減退的老年人還是不要吃罷了。

動手做湯圓

隨著食品工業的不斷發展，手工自作湯圓離我們越來越遠，老底子搓湯圓的樂趣也很難再體會到。明天早餐，浙江醫院膳食科將為廣大患者及職工提供美味健康的湯圓，下面就讓膳食科面點師鄭雄來幫大家解決湯糰製作過程中經常出現的問題。

問題一：湯圓皮開裂。

解決方案：

1.由於糯米粉有未熟時容易發散、不易成團的特性，因此我們可以用溫水合成粉團後，將其中四分之一份取出在水中煮熟，再和剩下的四分之三的粉團一起揉搓均勻，此時小心別燙壞你的手哦。這樣和出的湯圓不僅皮不會開裂，而且吃起來更柔軟。

2.和好的粉團請用濕布或保鮮膜蓋好，防止乾裂。

問題二：餡心難包。

解決方案：

1.湯圓餡心可以根據自己的口味進行選擇，最關鍵的是要想辦法讓其有一定的粘合度，從而能搓成一個個小球。例如喜歡麻心餡的我們可以在黑芝麻裡面加點麵粉和豬油；蘿蔔絲陷的我們可以在蘿蔔絲裡面加點肉末等等。然後把餡料搓成小球後放入冰箱中冷凍，增加其硬度，從而便於包制。

2.對於初學者，可以在糯米粉中加入適量的澄面或粳米粉，來提高粉團的韌性和可塑性。但記住是適量哦，如果加多了會影響湯圓的柔軟香糯的口感。個人建議控制在10%之內，當然最好是不加。

3.多包幾次，一回生二回熟，孰能生巧。

做好了湯圓，下了鍋，並不是萬事大吉了，還會有煩惱，那就是煮著煮著湯圓破了。湯圓如何煮也有訣竅！首先我們把水燒開，下入湯圓，待再滾開後轉入小火，讓湯圓慢慢養熟。記住，水滾得太厲害湯圓自然會被煮破了嘍。

好了，一碗熱騰騰的湯圓就做好了，預祝大家元宵節快樂、團團圓圓。

都市快報記者 俞茜茜

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