這包子醬香濃郁，北方人做餡最愛放它，能清熱去火助消化，夠味兒！一周一次吃不夠！

前段時間網購了一大袋褐麥粉，做了饅頭、麵條，比普通的麵粉感覺更加筋道，全家人都挺喜歡的。這不，我又蒸了一鍋麥穗包，這樣能多好多餡兒。褐麥是來自北緯48度的呼倫貝爾大草原，口感暄騰柔軟，麥香濃郁，細嚼甘甜回味其營養價值更勝於普通麵粉，尤其適合三高和亞健康人群，餡料中我還加了獨特的一道食材——冬筍乾。這可是南方特有的。

熟悉我的人都知道，我家是南北結合的家庭，婆家在江西，和福建是鄰居。那年頭一次回他家，正是春節期間，大街上不少商家用鍘刀「咔咔」切著泡發後的閩筍片。那筍片用來炒青蒜辣椒肉，真是太香了！也就是從那時起，我對南方的筍乾就喜歡上了。這個包子餡就用了冬筍乾，加了兩個自家花盆裡種的紅辣椒，倍兒香！

【醬肉筍丁麥穗包】 材料：新良褐麥粉250克，酵母3克，涼水160克，熟五花肉1塊，泡發冬筍乾適量，胡蘿蔔1根，韭菜1把，熟黃醬2勺，植物油適量，鹽少許，蚝油少許，干紅辣椒2個 製作過程： 1.褐麥粉、酵母、涼水一同放入麵包桶中；

2.將麵包桶安放在麵包機中，啟動揉面程序10分鐘；

3.揉好的麵糰不用動它，桶上蓋一塊濕布，蓋上蓋子，選擇「發酵」60分鐘；

4.發酵麵糰的時候來處理餡料：帶皮煮熟的五花肉一塊，提前兩天泡軟的冬筍乾，胡蘿蔔刮外皮洗凈，韭菜一把洗凈甩干水；

5.將筍乾切成細細的丁，因為筍乾很有韌勁，又沒有煮過，所以不要大丁；

6.將五花肉切大丁，胡蘿蔔切小丁，韭菜切末，干紅辣椒切碎；

7.炒鍋中倒適量油，先將肉丁入鍋中煸炒，再將筍丁入鍋中吸足油脂，翻炒幾下後加入兩大勺炸醬；炸醬是提前熬好吃炸醬麵的，如果沒有熟的，加兩勺生黃醬或者甜麵醬也成；再倒點蚝油調鮮；鹽可以根據口味添加；

8.混合均勻後，依次放入辣椒碎、胡蘿蔔丁、韭菜末，翻拌幾下，關火，晾涼後使用；

9.麵糰是原來的2倍大，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

10.麵糰不要取出，分倒大約50克的麵粉在桶中，按揉面程序10分鐘；沒有麵包機廚師機的話可以從頭至尾手揉面，用機器比較省力；

11.麵糰滋潤細緻後，取出放在揉面墊上，撒少許麵粉，略微揉幾下成團，用刮板切開，裡面細緻無氣孔就可以了；

12.分成6等份，揉圓，用保鮮膜蓋住鬆弛5分鐘；

13.取一個麵糰擀成邊緣薄、中間稍厚的圓皮，舀適量醬肉筍丁餡放在皮上，多少就看你自己的手法啦！

14.捏成胖胖的麥穗包，也可以按自己的喜歡包成其它樣的；

15.包好的麥穗包放在蒸屜上，送入蒸箱中35度二次發酵20分鐘；沒有蒸箱，用普通的蒸鍋也是一樣的；待包子是原來的1.5倍左右時、表面圓潤了，就可以蒸了；

16.蒸箱溫度設在110度，20分鐘，時間到後燜10分鐘再取出，防止因為驟冷而表面收縮變皺；用蒸鍋也是大火上汽後蒸15-20分鐘左右，燜5分鐘再出鍋。

烹飪小技巧： 1.要想包子表面光滑，內部細緻，不管機器揉面還是手揉面，都要發酵之後放麵粉多揉，切開後內部無明顯大氣孔； 2.用普通的麵粉也是可以的。

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