糖稀、盤糖、酥糖、芝麻糖的手工製作！

糖稀、盤糖、酥糖、芝麻糖

文/朱榮菊

讓我們跟隨朱老師的文筆，一起了解糖稀、盤糖、酥糖、芝麻糖的手工製作吧！

1麥芽糖的製作方法

麥芽糖就是咱魚台人說的糖稀。麥芽糖是一種碳水化合物，營養豐富。每百克含糖八十二克，另外還含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸等。有特別的又甜又香誘人的口感。麥芽糖是一種中國傳統的甜食。它具有養顏、補脾益氣、開胃除煩、滋潤內臟、通便等功效。

麥芽糖是製作傳統糕點、糖果等的原料，下面介紹一下麥芽糖的製作方法。

1、澱粉酶的製作：選優質小麥或大麥洗凈浸泡24小時，撈出瀝水放籮筐內，每天淋水2至3次催芽。待芽長3至4厘米時，把芽麥粉碎待用。

2、用小米或糯米或玉米碎都行，浸泡六小時，上籠蒸至軟爛後放席上涼至40一50度。把麥芽碎與其充分攪拌混合後，復蓋保溫物發酵8小時左右，裝入布口袋壓榨，再加水攪拌再壓榨一次。把發酵時出的水與壓出的水放大鍋內熬煮，不停地攪拌併除去浮沫。

隨水分蒸發越來越粘稠，改小火。直至琥珀色，能拉成細線狀，麥芽糖就做成了，放入容器備用。

2盤糖的製作方法

現在70多歲的農村婦女大都用盤糖做過酥糖。一般在除夕疊好，有－句歇後語叫大年五更里啃糖盤迭不地迭，就出自此。

盤糖是有經驗的師傅在作坊里製作的。

以麥芽糖為原料，放在專用的鍋內慢火熬制，由於粘稠攪拌需壯漢來干，攪幾下就換人。師傅不停地品嘗和看拉線情況，憑經驗確定好不好。好了以後從鍋里移出，分稱。然後兩個壯漢拿一塊就拉，

最後盤在一起成了一個盤糖。

就是舊時集市上賣的盤糖了，由於扁如盤又叫糖盤子。

3用盤糖疊酥糖（也叫面糖）的方法

先用慢火妙面至熟盛出，鍋內留一部分。把盤糖放在鍋里熱面上加熱至軟，並不停翻動均勻受熱。軟後取出放在面板上用擀麵杖擀薄，撒炒麵，再折在一團，再擀再折。隨著降溫變硬時，再放在熱鍋里加熱，軟後再擀再折。由於用進去許多炒麵，糖被隔成許多層。

最後象手擀麵條那樣折成7、8厘米寬的長條，橫著切成兩厘米寬的小條，趁熱趁軟乎趕緊用兩手拿起一小條一擰，擰成象糖塊紙那樣的形狀，放於盤內，這酥脆可口、又香又甜的面糖就做好了。

咬一口回味無窮！真好吃！

4芝麻糖的製作

做芝麻糖的原料也是麥芽糖。把麥芽糖放於專用鍋內慢火熬制，邊熬邊攪拌。這點與做盤糖類似，只是火候不同。只有有經驗的師傅能掌握。熬好取出也是由壯漢子拉，只是拉長後對摺時放在特製的凹槽內，再拉，每次都增加糖內氣體，反覆幾次後糖內充了許多氣體。最後把麥芽糖拉成細長的糖切成等長的段。

最後一道工序就是沾芝麻了。這樣香酥可口的芝麻糖就做好了，可分裝上市了。

麥芽糖和芝麻加工後也可以做成芝麻片，香甜可口。

往期精彩

今年春節，我又帶著孩子來觀燈 . . . . . .

水鄉谷亭 | 漁人說魚

夕陽美如歌 開心瑜伽課

速報名 | 老年大學《舞蹈形體班》，讓你演繹不老「青春」

美醉了2017！晒晒老年大學藝術團這份精彩的節目單.....

美麗與健康同在—老年大學《健身瑜伽》班開始招生啦！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！