常用蔬菜的營養及藥用

蔬菜，作為草本植物，和我們每天的日常飲食密切相關，它是保證健康，減少疾病的重要物資基礎。幾乎所有的蔬菜水果都在《中藥大辭典》中有營養成分和藥用的詳細介紹，我們在攝取營養的同時，用中醫理論的陰陽寒熱虛實的大法作為引導，可以吃出健康，吃出美麗。

蔬菜可分為兩大類 ：

一 陸生植物 （ 家種 和 野生兩種）

家種者大多有補益作用，如扁豆，南瓜等。

野生者大多有清熱解毒作用，如薺菜。

二 水生植物

淡水植物 如藕

鹹水植物 如海帶

蔬菜從食用角度分類：

1 莖葉類 如 蔥，白菜；

2 莖菜類 如蘆筍，竹筍；

3 根菜類 如蘿蔔，藕；

4 果菜類 如茄子，辣椒；

5 瓜類 如冬瓜，絲瓜；

6 菌類 如蘑菇，木耳；

7 藻類 如海帶。

從營養角度看

提供維生素的品種和數量上蔬菜是屬於價值最高的一種，另外鈣的利用也較好，有的含鐵豐富，吸收率也較高。

從性能上看

葷辛的蔬菜性偏溫如辣椒，生薑等，大多數蔬菜偏寒涼。

蔬菜類食物主要作用（中醫）

和中健脾，消食開胃，清熱生津，通利二便。適用於脾胃健運功能失常所致食少，食積，腹脹滿，四肢倦怠等證。

現代藥理研究認為

一般蔬菜水分在70%以上，尤以新鮮者水分含量更高，味道更鮮美，是人體所需維生素，無機鹽，果膠，糖的重要來源，可提供食物多種變化的食感，香味和色澤等。蔬菜的最終代謝產物呈鹼性，可保持人體內的酸鹼平衡，使血液的PH 值穩定在7.35~7.45之間，因此，當人們久不食蔬菜便會感到胃中不適，或食飯無味。

蔬菜類的介紹將本著營養和藥用兩大主線，因為它有降低血脂，寬腸通便，解毒消腫，美容保健的多種好處，在吃飯的同時，讓蔬菜的攝入成為營養身體，糾正偏頗的媒介，以達到近健康，遠疾病的目的。

參考文獻《中醫食療學》

《中藥大辭典》

圖片來源作者攝影

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