您有一份精神病院邀請函請您簽收
吃雞的日子即將過去，汪年就要到了想想可以吃點神馬……你的胃準備好過年關了么？
糖醋鯉魚、宮保雞丁、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨，鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅漢餅、金錢酥、清蒸蜜三刀，肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐，一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗……美食們，朕馬上就來臨幸你們啦！
精神病居然可以吃出來
美食的誘惑很難抵擋，一旦大開吃戒，就要在吃吃吃的路上一去不復返了……然而來自精神病院的邀請函或許已經悄悄送到手上。
聚餐或者是飯局不免讓人容易攝入過多的調味品，在這其中高鹽分首當其衝。而最近的研究表明，高鹽飲食可能導致腸道免疫系統發生變化，進而引發認知功能缺陷。
美國威爾康奈爾醫學院的Costantino Iadecola與同事讓小鼠攝入高鹽飲食，與部分人類飲食中的高鹽程度比例相當。幾周後，小鼠內皮細胞竟然出現功能異常，腦血流量減少，並且小鼠在多個行為測試中表現出認知受損。試想一下，倘若同樣劑量按比例放大用在人類身上，當你出現認知功能缺陷的時候，精神病院的錄取通知或許也就十拿九穩了。
我們通常的認知都明白，高鹽飲食會導致人類血壓升高，增加心血管疾病患病風險。在細胞層面上，過度的鹽攝入會更導致內皮細胞（覆蓋血管的內表面，調節血管張力）功能異常，但是這種功能異常對於不同器官的長期影響仍未可知。無可否認的，我們的大腦總是最先受到傷害。
啤酒肚卻不是喝出來的
從字面上看，「啤酒肚」讓人直接聯想到罪魁禍首是啤酒。啤酒，也被稱成為液體麵包（liquid bread），相比白酒而言，啤酒和葡萄酒的營養的確更豐富，除了酒精之外還含有一定量的糖、蛋白質、氨基酸、微量元素等物質，但這並不意味著啤酒和葡萄酒的熱量更高。實際上在酒精飲品中，能量的主要來源還是酒精本身，通常度數越高能量就越高。
從研究數據可以看出，論所含能量，啤酒並不比其他常見飲料更多，說它熱量高容易導致肥胖實在是冤枉了它，「啤酒肚」和啤酒的關係可能更多是來自於字面的誤導。
人們通常不會把酒精看作高熱量食物，但它的熱量並不低，因為它會被人體代謝轉化為乙醯輔酶A（acetyl-CoA）從而進入產生身體所需能量的檸檬酸循環。《自然-通訊》發表的一項小鼠研究顯示，通常刺激飢餓感的腦細胞也會被酒精激活。這項發現或許有助於我們理解為何飲酒會導致過度飲食。
從身體代謝的角度來說，酒精雖然是一種能量物質，但它對人體存在潛在的毒性，所以不會被身體貯存，進入身體後它會被優先分解。酒精和脂類的代謝都依賴於肝臟，酒精會抑制身體對脂類的代謝，這是嗜酒者易患脂肪肝的原因，也為肥胖埋下了隱患。如果酒要喝，飯照吃，還要加個肘子下酒，久而久之累積的脂肪就會越來越多，想不胖也難了。
暴飲暴食之後得不償失
貪吃貪杯一時爽，疼卻從造血幹細胞開始。
飲酒是關乎各種疾病和全球死亡率的重要因素之一。英國醫學研究理事會分子生物學實驗室的Ketan Patel及同事表明，乙醛（一種酒精代謝物，在低濃度酒精下也會自然生成）會導致小鼠造血幹細胞DNA雙鏈斷裂。
雖然部分DNA斷裂隨後被修復，但是殘留損害仍影響廣泛，包括某些區域被刪除，染色體重排。這些遺傳變化接下來被傳遞到無數源自這些造血幹細胞的後代，血細胞中。
對於大多數人而言，乙醛是酒精短暫即逝的副產品，會被乙醛脫氫酶2氧化為醋酸鹽。但是，亞洲約有5.4億人口攜帶一種ALDH2基因突變，導致他們無法降解乙醛。下一次年夜飯桌子上碰到一杯倒的人，可千萬手下留情，暴飲的結果非常可能導致造血幹細胞的基因突變。
不僅酒不能貪杯，吃的也要當心殺死腸道菌群。
為了確定高鹽攝入對於腸道菌群成分的影響，德國馬克斯·德爾布呂克分子醫學中心的Dominik Müller及同事分析了被餵食鹽分正常食物（NSD）和高鹽食物（HSD）的小鼠的排泄物樣本。
結果發現到第14天時，在被餵食高鹽食物的小鼠中，有多種微生物明顯減少。當你吃了鹹的食物後，你會感到口渴並喝水，對嗎？也許在短時間內這是對的——但是在24小時內，你實際上更不容易口渴，因為你的身體開始節水和生產更多的水份。
萬萬想不到吧？研究發現，在排泄膳食鹽時，人體需要大量的能量來保持水份。要做到這一點，人體必須要攝入更多的燃料或分解肌肉組織。這就是你為什麼越吃越想吃的原因了。
我們都知道攝入的鹽分對神經系統是非常有好處的，事實上，當前人類的飲食多是加工工業的傑作，這些食物通常富含鈉而缺乏鉀。相反，自然界中的天然食物往往是低鈉而高鉀的。
例如，兩片火腿就含有32mmol鈉和4mmol鉀，而一個橙子則含有6mmol鉀而不含鈉。在食品工業出現之前的很長一段時間裡，人類的食譜其實就是低鈉而高鉀的。我們腎臟的任務原本就是為了更好地處理鉀而不是鈉，在現代社會高納低鉀的食物連環轟炸下，腎臟也是苦不堪言。
吃亦有道
看完那麼多驚心動魄的病症，這年夜飯還是總得吃的。除了細嚼慢咽這樣的傳統方法外，正確的進食順序和食物組合才是正確的過關不二法寶，推薦攻略如下：
吃菜，喝湯，魚肉蛋，米飯，酸奶再等半小時。
減肥者都明白吃飯要按照「熱量密度」從低到高進行，蔬菜熱量密度低，又是高纖維食物，推薦在喝湯前後食用。主要的能量攝入應放在米飯之前，可以儘快產生飽腹感。最後的酸奶作為蛋白質補充，於飯後半小時飲用吸收效果最好，也要注意避免糖分攝入超量。
食材有互補，飲食也應注意冷熱搭配。
海帶+冬瓜，一度作為減肥瘦身的最佳組合，這兩種數寒涼性食物應與暖系同時攝入。
豆腐+海帶，豆腐中的皂角苷可使體內碘元素處於平衡狀態，同時食用可優化代謝。
菠蘿+肉類，吃肉太油膩，可吃些菠蘿，能開胃順氣、解油膩。
胡蘿蔔+肉，這樣脂肪可以被利用起來促進胡蘿蔔素的吸收。
羊肉+生薑，生薑既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉溫陽祛寒。
番茄+鱷梨，鱷梨中的脂肪可以使類胡蘿蔔素的吸收更加有效。
大豆+鮭魚，大豆中的異黃酮染料木黃酮可以抑制結腸和前列腺中酵素的生長，可以增加這些組織中維生素D的生物利用度，所以吃魚的時候別忘了旁邊放一盤毛豆哦。
什麼都不能阻止一顆吃貨的心，俗話說的好，民以食為天。在享受美食的同時，千萬不要忘記點到而止，留得好胃在，不怕沒食吃~
[1] Alcohol and endogenous aldehydes damage chromosomes and mutate stem cells
http://www.nature.com/articles/nature25154
[2] Dietary salt promotes neurovascular and cognitive dysfunction through a gut-initiated TH17 response
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