中烹協：團年飯排隊等位成常態

封面新聞記者 陳怡然

近日，中國烹飪協會發布2018年春節黃金周全國餐飲市場分析。數據顯示，春節期間，全國零售和餐飲企業銷售額突破9000億，比去年春節黃金周增長10.2%，各地年夜飯預訂火爆，一些老字號和知名餐飲企業年夜飯預訂率達95%以上。節日期間，一座難求、排隊等位成為常態。與此同時，網購年貨、網上訂餐、外送服務、移動支付、定製出遊等新業態、新模式備受青睞，品質化、個性化、定製化消費成為2018餐飲市場新時尚。

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2018年春節餐飲市場呈現如下特色：

1.節日餐飲市場全天延時

進入正月，在餐廳就餐就像一場賽跑，比誰能更早到餐廳。春節期間，像長沙冰火樓、杭州外婆家、鄭州阿五黃河大鯉魚、北京砂鍋居等名店，中午十一點左右已經開始排號等座，而平時這剛剛是餐廳開始提供餐飲服務的時候。許多餐廳一天下來排號等座的顧客多達150多號。作為服務行業，上門都是客，有客人等位就要繼續營業提供餐食，這在無形之中延長了餐廳的營業時間，據北京東來順華龍街店王經理介紹，假日期間上午十點多店裡就開始等位，而晚上的等位要持續到十點左右，等客人午夜用餐完畢，清潔工作要延續到凌晨一兩點鐘。設在商場、購物中心的餐廳，不僅春節期間照常營業，更是沒有了午餐和晚餐的分界。

2.親朋聚會全假日覆蓋

由於年夜飯的一桌難求，年三十的年終飯與初一的年初飯成了新時尚，也在一定程度上緩解了除夕宴市場壓力。惠豐堂採取分批限時的方式，年三十早十點就開始接待年終飯，十二點一刻至兩點接待第二批。下午四點開始年夜飯第一批，六點半以後第二批。

過了年三十的年夜飯，接下來上場的就是以親情為代表此起彼伏的親朋聚會。朋友聚餐的場景在正餐為主的基礎上，延伸至西餐廳、茶餐廳等休閑餐飲。且覆蓋了七天長假，大家把親情友情與美食美味結合在一起，分享美好幸福生活，以家國情懷融入美好新時代。

3.風味小吃受熱捧

餐桌上的特色小吃不但增添了節日氛圍，也讓人大飽口福。川味香腸，作為四川人逢年過節必食之美味佳肴，過節前幾個月便已裝好香腸，放置於通風處，等待美食神奇的變化，當然最好吃的要數以前農村自製的香腸，掛於灶台上，煙熏火燎，自然的味道便慢慢滲出。類似這樣的特色小吃在全國各地數不勝數，新疆辣子饢、山東棗餑餑、武漢熱乾麵、上海小籠包都是美食明星。

各地特色的小吃禮盒，也是春節期間串親戚的饋贈佳品。在北京，價格實在，五六十元一份的各式護國寺小吃年味禮盒，春節七天售出了1萬多盒。

4.城鄉同樂過大年

春節期間，集美食、旅遊、娛樂健身為一體的年味鄉村特色之旅，越來越受到消費者的歡迎。以杭州為例，最受江浙滬遊客青睞的農家樂餐飲增長明顯。全市13家農家樂春節期間營業額達219.6萬元，同比增長18.2%，人均消費比平時增加10%至20%。四川南充市旅遊景點餐飲紅火，景區游、鄉村游、自駕等帶動周邊農家樂、高速服務區等餐飲。鄉村振興戰略的實施，農村越來越美，農家樂、漁家樂、藏家樂等生意興隆。阿壩州汶川縣映秀鎮處處洋溢著繁榮、和諧、安全的節日氣氛，當地的特色酥肉、豆花等受到遊客追捧。許多人家把節日期間到農村鄉下度假當作新的生活方式，人與自然融為一體。

中國烹飪協會在分析中指出，隨著民眾生活水平的提高，春節期間，越來越多的人選擇度假旅遊和親朋老友相聚。國家旅遊局發布數據顯示，今年春節全國共接待遊客3.86億人次，同比增長12.1％，旅遊人數再創新高。以美食為目的的旅遊項目受到消費者重視，旅遊團隊也不在以固定行程、固定菜式的團隊餐為服務方式，改為遊客在景區的自我選擇、自我體驗的美食之旅。

在互聯網訂餐方面，餐飲企業攜手各大外賣平台開展網上團購訂餐服務，成品、半成品均可配送，在家就可享受美食，減少了節日家務，深受廣大消費者喜愛。湖北明星有限公司外賣盒裝年夜飯營業額同比增長近20%以上。一些顧客創新了網約新概念，選擇食材外賣平台購買活魚水菜鮮果，外購生活化帶來新春新時尚。

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