餐飲業再迎火爆開年
2月18日，大年初三下午6時的北京APM購物中心整個六層的餐飲店外幾乎都有等位的人群，最壯觀的是在商場南區的外婆家，門外等位的消費者有坐有站，坐隊圍滿了餐飲店的外廊，站隊則已經排到了十餘米外的扶梯口……
這只是火爆的狗年春節餐飲市場的一個縮影。商務部監測數據顯示，除夕至正月初六(2月15日~21日)，全國零售和餐飲企業實現銷售額約9260億元，比去年春節黃金周增長10.2%，實現了開門紅。節日期間，一座難求、排隊等位成為常態。
「進入正月，到餐廳吃飯就像一場賽跑，要比誰能更早到店。春節期間，如長沙冰火樓、杭州外婆家、鄭州阿五黃河大鯉魚、北京砂鍋居等名店，中午11時左右就已經開始排號等座，而平時這剛剛是餐廳開始提供餐飲服務的時候，許多餐廳一天下來排號等座的顧客多達150多號。」2月23日，中國烹飪協會發布2018年春節黃金周全國餐飲市場分析報告。中國烹飪協會相關負責人表示，節日餐飲市場全天延時成為狗年春節餐飲市場十分鮮明的特色之一。
作為服務行業，上門都是客，有客人等位就要繼續營業提供餐食，這在無形之中延長了餐廳的營業時間。北京東來順華龍街店的王經理介紹，節日期間，一般上午10點多店裡就開始等位，而晚上的等位要持續到10點左右，等客人用餐完畢要接近午夜，清潔工作則要延續到深夜一兩點鐘。而設在商場的餐廳，不僅春節期間照常營業，更是沒有了午餐和晚餐的分界。
在年夜飯一桌難求已是春節餐飲市場連年特色的背景下，近年來，年三十的年中飯與初一的年初飯漸成春節餐飲市場的新主角，這也在一定程度上緩解了除夕宴的市場壓力。如北京惠豐堂飯莊採取分批限時的方式，年三十早上午10點就開始接待年中飯，12點一刻至兩點接待第二批。下午4點開始接待第一批年夜飯，6點半以後開始接待第二批。
年夜飯的「一座難求」更催熱餐飲年貨、半成品菜品及宴席禮盒，各大餐飲品牌紛紛推出自己的年貨禮盒，中華老字號同和居428元半成品禮盒在大年三十上午就銷售了300多盒;烤肉宛內含九道菜品的998元半成品禮盒更是一大早就銷售一空;北京匯賢府的醬貨系列，色澤紅潤、風味突顯，可佐餐又可「禮尚往來」;旺順閣的「年年有餘」大禮盆特色禮盒十分搶手，同時配套的水果禮盒也受到消費者的歡迎;上海小南國的特色家宴也因產品豐富、工藝講究大受熱捧，成為請客送禮的搶手貨。此外，各地特色的小吃禮盒也是春節期間串親戚的饋贈佳品，如五六十元一份的護國寺小吃年味禮盒，春節七天售出了1萬多盒。
春節餐飲火爆的不僅僅是年夜飯，團圓飯、親朋宴、旅遊餐等這些把親情、友情與美食美味結合在一起的聚會是不少人過節的主要活動項目。其中，中國烹飪協會發現，春節期間，集美食、旅遊、娛樂健身於一體的年味鄉村特色之旅越來越受消費者的歡迎。以杭州為例，受江浙滬遊客青睞的農家樂餐飲增長明顯。全市13家農家樂春節期間營業額達219.6萬元，同比增長18.2%，人均消費比平時增加10%～20%;四川南充市旅遊景點餐飲紅火，景區游、鄉村游、自駕等帶動周邊農家樂、高速服務區等餐飲。鄉村振興戰略的實施，農村越來越美，農家樂、漁家樂、藏家樂等生意興隆。阿壩州汶川縣映秀鎮處處洋溢著繁榮、和諧、安全的節日氣氛，當地的特色酥肉、豆花等受到遊客追捧。
此外，值得一提的是，2月19日初四晚間《舌尖上的中國》第三季在央視綜合頻道播出第一集，而這個傳承餐飲文化、展現美食溫度的影像盛宴再次引發社會廣泛關注，它在讓人胃口大開的同時，也帶紅了節目中出現的美食。片中所拍攝的天津紅姐煎餅果子、河南胡辣湯、西安水盆羊肉、四川泡菜等，立即在節目播出後受到市民和遊客的熱捧，人們把吃一道《舌尖3》的美食當作狗年春節的時尚，也助推了春節期間的餐飲消費。
編輯: 李桂忠
