愛咖啡又怕睡不著？解決方法給你！

喝咖啡可以提神這件事情大概是小孩子也都知道了，原因是因為咖啡里含有的咖啡因，可是如果你在一天之內喝了狠多咖啡，那麼除非你是天賦異稟，不然晚上肯定會失眠，這種讓人對咖啡又愛又恨的情緒要怎麼處理？或許你可以考慮一下低因咖啡。

不過在這之前，我們要先看清咖啡因的本質：咖啡因具有一定興奮中樞神經並暫時恢復一定體力的功效，聽起來很像加了個buff，事實上，咖啡因，即1,3,7-三甲基黃嘌呤，是一種黃嘌呤生物鹼化合物。

咖啡因就長這樣，就是上面那個

其實很多植物都含有咖啡因，作為植物們自我保護機制的一部分，昆蟲在攝入咖啡因之後會被麻痹，同樣，對於人類來說，每一天咖啡因的攝入量都有一個上限，尤其是對於孕婦、心腦血管疾病人群、青少年、咖啡因敏感體質人群以及…生理期的小姐姐們，都需要盡量減少咖啡因的攝入，雖說拋開劑量談毒性都是耍流氓，可即便是正常人群，攝入咖啡因的量過多也會導致心悸、胃痙攣，甚至咖啡因中毒，在這種情況下，低因咖啡也應運而生。

GIF

感受（貪吃的）人類的智慧吧。

現在我們有三種生豆處理以去除咖啡因的方法，當然，這些方法你都沒法自己在家弄。

第一種是走科技流的CO2（二氧化碳）超臨界處理法，咖啡因的處理率可達96~98%，是效jia率ge最高的一種處理方法，所謂超臨界即指CO2的濃度是大氣中正常濃度的百倍甚至更多，我們都知道極致的壓縮會引起物質形態的變化，比較典型的比如說把鉛筆芯壓成鑽石、把液態水壓成冰，把肥肉壓成肌肉（你想得美）。

不那麼極端的超高濃度的CO2有著接近液體的密度，但是仍然是氣體狀態，故而具有氣體的粘度。

可以想像一下，夏天夜晚，蚊帳里本來只有一隻蚊子嗡嗡嗡，突然變成了300隻蚊子嗡嗡嗡，高濃度CO2就像餓極了的蚊子，你鮮美的肉體就是被捕捉的咖啡因，被子床墊枕頭則是咖啡豆里其他的化學成分和風味因子，此時處於純水溶液中的咖啡豆們體積已經膨脹，本來結合緊密的咖啡因等化學分子就處於了鬆動狀態，就好像你睡覺嫌熱踹了被子，CO2分子們紛紛撲向咖啡因分子並與之結合溶入純水溶液中，處理過的生豆只要進行乾燥處理就可以留存住絕大部分的風味了，被CO2帶出的咖啡因可以視為百分百純的咖啡因，只要進行分離操作就可以進行回收，由於CO2也是大氣成分的一部分，所以尾氣可以直接排放於空氣中，咖啡豆中的碳水化合物、蛋白質等各種風味因子均可留存，萃取效率極高。

最早一批吃貨們沒有這種操作，所以他們選擇了相似相溶的原理，即溶劑萃取法，這種原理聽起來不明覺厲，其實早已深入日常生活，比如刷碗時碗里難洗的油脂，設想將油倒入清水中，油是會浮在水面上的，而洗潔精中含有的脂質成分可以將油脂溶解並包容其中，再用清水沖洗，就很容易洗乾淨了。我們之前說過，咖啡因是一種生物鹼，所以當時的人們選擇採用三氯甲烷，也就是我們常說的氯仿，通常被用來萃取青黴素、精油和生物鹼等，來提取咖啡豆中的咖啡因。

this is 氯仿，是不是看起來有點說不出的不爽？因為嘌呤本身具有類似於苯環的結構，只不過被N原子取代而形成了雜環化合物，故而還可以選擇苯溶液來進行萃取。

它就是苯環

目前被使用最多的方法是所謂的瑞士水處理法，即先在高壓環境中浸泡一批生豆，使生豆中的風味物質儘可能全部溶於水中，將這批生豆棄置不用，用活性炭等將浸泡液中的咖啡因提取出來，用萃取過咖啡因的浸泡液來浸泡同一批次的生豆，由於只有咖啡因成分殘缺，生豆中的咖啡因會自發自動的溶入浸泡液中，保留生豆中的其他風味因子，這種方法的優越性在於操作較為簡單，尾液處理也不是很麻煩，過程中幾乎不產生污染，可大批次處理咖啡豆，是以成為現在商業應用最多的處理方法。

這個就是瑞士水處理法的一種

其次是活性炭提取咖啡因，活性炭是種很霸道的物質，可以有效過濾除臭等，比如自來水凈化器，比如竹炭面膜，不過就算使用了一些特殊方法針對咖啡因去萃取過濾，也依然會帶走一部分的風味因子，很可能造成低因咖啡風味上的不盡如人意。

當然 ，如果不想喝低因處理過後喪失風味的咖啡，那麼還有兩個小建議可以給你

1、選擇天然低因的尖身波旁種的咖啡豆

2、找一個值得信任的人，當你因為咖啡因攝取過量而睡不著的時候，打暈你

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！