【老卜奎說茶】細說蓋碗

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席坐煮茗,品味茶香。茶桌上少不了的一樣就是——蓋碗。

蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱「三才碗」、「三才杯」，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。

蓋碗過去是直接用來飲茶的,但用來泡普洱茶也是不可多得的利器!普洱蓋碗在外形上與普通蓋碗差異不大,只是開口更大一些,一方面因為普洱茶粗枝大葉,要沸水沖泡才能充分釋放它的能量,但其品飲最佳溫度卻在60度左右,碗口大就能在較短時間內降低茶湯溫度,達到最佳的品飲口感。另一方面,也能充分滌塵醒茶,沸水注入大蓋碗以後，一些老梗和茶未便漂浮起來,此時藉助蓋子就能將其剔除同時有足夠的水量醒茶,可謂一舉兩得。

1 蓋碗按材質分類

1F 青瓷蓋碗

青瓷為單色瓷中的佼佼者,它最大的特點在於釉面肥厚,經光線多層折射後,青瓷往往呈現晶瑩潤韻的光澤感,因此有「千峰翠色」的美譽。由於多次燒制,所以胎質密實,叩聲如罄。主要產於浙江、四川等地,釉呈青色、或泛淡黃色,呈玻璃質感,瑩潤碧翠,勻凈柔和,胎質細膩、堅硬,造型雅緻,更襯托出普洱的古樸。

2F黑瓷蓋碗

乍一看黑瓷,總讓人有耳目一新的感覺。物以稀為貴,所以黑瓷價格不菲。主要產於浙江、四川、福建等地。其中最有名的,當屬建窯燒制的兔毫紋、油滴紋、曜變等茶碗,顯示出流光溢彩的特殊花紋,每一件皆自成一派,讓人愛不釋手。

3F白瓷蓋碗

早在唐代,白瓷就因聲音清脆,質地輕巧、不易磨損而被冠以「假玉器」之稱。在眾多的瓷器中,白瓷可謂物美價廉,其中德化瑩玉瓷有極高的聲譽,不僅細膩通透、釉色無瑕如玉、晶瑩潤澈、潤澤光亮,用來泡普洱茶更有一種不可比擬的特殊作用——它能讓普洱茶的澀味收斂,入口醇和!凡是用過的人,都嘆為觀止。

4F彩瓷蓋碗

彩瓷茶具的品種花色很多,其中尤以青花瓷、琅彩繪、浮雕彩繪最引人注目。彩瓷是在瓷胎上直接描繪圖案紋飾,再塗上一層透明釉燒制而成。諸多彩瓷中,又以青花瓷最負盛名。青花瓷以其胎釉精細、青色濃艷、造型多樣、裝飾豐富、清麗雅緻而著名於世,是我國傳統名瓷。古人說:「五彩過於華麗,殊鮮逸氣,而青花則較五彩雋逸。」青花瓷雖然色澤單一,但看來並不覺得單調。在繪瓷藝人的生花妙筆下,濃抹淡施、粗細有致;或刻意求工,層次分明;或寥寥數筆,都使人感到美不可言。也因為以上特點,青花瓷最適合用來與普洱茶搭配。

5F玻璃蓋碗

耐高溫的玻璃蓋碗,有著很好的冷熱驟變性。雖然質地透明、光澤度好,用於泡普洱茶讓品飲者直觀泡製中的葉形和茶湯色澤變化,但看上去檔次不高,也非常燙手。

2 使用獨門心訣

使用獨門心訣：用蓋碗泡普洱,緊壓茶出湯時間可以稍短些,散茶可以稍長些。茶農手工揉捻的出水時間可較長些,機器揉捻的出水時間短些。成熟葉和粗老葉出水時間相對長些,細嫩茶出水時間相對短些。輕發酵或發酵適度的普洱茶其出水時間慢於重發酵或發酵過度的。沖泡新生茶水溫相對要低一點,一般在90度至95度左右,陳年普洱茶水溫則須100度。用料較粗的餅磚茶、陳茶等適宜沸水沖泡,用料較嫩的高檔芽茶(如新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜降溫沖泡,避免高溫將細嫩茶燙熟成為「菜茶」。

話說這麼多，選一個合適的蓋碗與材質真的有很大關係嗎?所謂茶無上品，適口為珍。這蓋碗也是同理，就像你要一副齊白石的畫，你並不關心他用的是什麼紙一樣，材質並不能決定一個蓋碗的品質，蓋碗無關於世俗的貴重，只純粹地關於美，關於茶人的情懷，只要選自己喜歡的就好啦。

編輯：戴玉 黃玥 關景森

審核：高山

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