2018年餐飲十大預測榜單，新年的機會都在這裡了！
轉眼間，我們迎來了全新的狗年，金犬富貴。新的一年裡，無數餐飲人，都滿懷希望，壯志滿滿，定下了自己的全新目標。不知不覺，新餐語也陪伴大家一起走過了這麼長的時間，開年第一篇，就讓新餐語再來為大家強勢預測一波，十大2018餐飲業趨勢，2018的機會，都在這裡了！
01
四大經營方向預測
外賣仍佔據半壁江山：
根據中國烹飪協會的統計，幾年來，中國外賣市場交易額和用戶量增長迅猛，預計到2018年，中國外賣用戶將達到3.45億人，接近網民總數的一半。外賣仍然是今年大部分餐飲企業非常重要的陣地。
時尚化成為未來趨勢：
時尚化趨勢主要是由於2017年開始，年輕顧客成為了餐飲大眾消費的主力軍。餐飲時尚化在未來的趨勢將會變得越來越明顯：無論是品牌包裝時尚化、產品時尚化、還是服務時尚化，餐飲變得越來越迎合年輕顧客的口味，為了滿足TA們時尚化的需求不斷改變。
二三線城市比一線城市發展的機會更大：
據2016年餐飲企業註冊數量顯示，一線城市餐企的佔比最高，排名前四的城市依次為北京、深圳、廣州、上海。與此同時，截止2017年初，在四個一線城市中，上海的餐飲門店數量最多。一線城市人流量大，但由於餐廳數量多導致了顧客分流，再加上市場競爭激烈、房租用人成本高等等問題影響利潤。二三線城市與之相比，既沒有如此大的競爭壓力，也有相對良好的競爭環境和市場，自然利潤會更高。隨著更多人向二三線城市迴流，二三線城市的餐飲市場將迎來發展的良機。
跨界複合式餐飲強勢來襲：
2018年，「餐飲+」概念將繼續發酵。
如老字號品牌中茶公司專門為年輕人打造的新品牌雪宜茶聲，就在上海設立了首家生活體驗點，提供茶飲+茶餐+茶葉+茶衍生品，打造「茶」主題的時尚餐廳；還有上海龍湖天地近來很火的品牌BE+DESIGN HUB則是主打咖啡+文創+生活雜誌，為上班族提供一個創意辦公空間。
不難看出，未來的餐飲經營，餐飲+新零售或許將成為一個十分受人關注的方向，而目前已經有大批風投者嗅到了商機，進入這個領域了。
02
三大開店選擇
單品化：
什麼叫做單品化？就是一家餐廳店主打單一特色品類。舉例來說，近年來，餐飲不同品類都有著單品化的趨勢，如火鍋行業，從一開始的普通火鍋，都前兩年火鍋的潮汕牛肉火鍋，再到港式豬肚雞火鍋，然後到近年來火的成都兔肉火鍋，這些都是單品化趨勢的表現。
單品店的特點在於，可以獲得一批忠誠度更高的顧客，如果顧客不喜歡這樣單品肯定不會踏入這家店。因此在做好味道和服務的基礎上，單品店比普通的店更容易形成固定且長期的客戶。
在傳統餐飲業越來越同質化的情況下，精緻化、精品化會成為未來的趨勢，「做減法」也會成為每個餐飲人必備的技能。
地方特色大眾化：
2017年是地方特色大展風采的一年，之前被大家認為「地域性極強，很難讓全國人民都喜愛」的川菜登上了2017年正餐的王者寶座，緊隨其後的是，西北菜、東北菜、粵菜等等地方特色菜。
地方菜以其衝擊性的符合口味、象徵著一地文化的特徵快速獲得了全國吃貨的喜愛，這一點雖然出乎意料但是也在情理之中。有人說「地方的，才是中國的。」這句話確實有些道理。同質化餐飲市場中，唯有特色才能讓你的店屹立不倒，在2018年的餐飲市場中，地方特色大眾化品類仍然會是一個香餑餑，且中國地大物博，還有無數未被發掘的潛力品類。
輕休閑化：
「輕」的概念有很多重，比較主流的有兩個理解，一個是「輕鬆、方便」；另外一個則是「但身體負擔輕，健康」。兩方面都表現出了現代年輕顧客在快節奏生活下，越來越快的餐飲消費觀念。年輕人不想將外出就餐當做一個「對身心都有負擔的事情」，而是希望通過就餐這件事情，獲得輕鬆愉悅的心情。這就意味著餐飲商戶必須要為顧客營造一個輕鬆的就餐環境，提供符合TA們審美的產品，以及周到貼心的服務。
同時，休閑化也是未來餐飲市場發展的一大特徵。越來越多的商場在城市中心拔地而起，街邊店再也沒有過去那麼受歡迎，年輕人更願意到商場，逛一天街，玩一天樂，再順便吃吃飯。餐飲不再僅僅是滿足胃的需求，更是一種社交性、娛樂性需求。於是以「輕」為主題的餐廳更受年輕人的歡迎。無論是「輕食店」，還是「輕茶店」，這種既主打健康又主打休閑娛樂的店，是未來年輕人的需求所在。
03
三大營銷策略
又到了大家最關注的一部分，新的一年，產品和服務都是老生常談，唯有營銷是心中之痛！什麼樣的營銷策略才能帶領你走向2018的成功？新餐語與你分享新年最被看號的三大營銷策略。
差異化營銷：
還在糾結尋常的打折、團購，無特色的低價？這些營銷現在已經完全不夠看的啦！
在競爭激烈的餐飲市場中，能夠讓你脫穎而出的就是「差異化營銷」。差異化營銷是什麼樣的營銷？舉例來說，就是當喜茶大紅時，眾品牌紛紛進行模仿時，喜茶品牌殺了個回馬槍推出了「喪茶」；當所有火鍋店都講究產品口味時，海底撈卻宣布他們的服務「天下第一」……類似的例子很多，但讓顧客記住你的方式只有一個——讓顧客覺得你很特別。
品牌營銷：
我們建議，更多的餐飲企業將自己的餐廳打造成一個具有很強特色的品牌，LOGO、宣傳語、餐廳裝修、菜單設計甚至產品，都擁有高度的統一性，能夠讓顧客在一眼之中就記住你的品牌形象，對你的品牌有直觀的印象。塑造你的品牌的獨特形象：如環保、健康，或者是美味、時尚，給自己的定義這些標籤，並嚴格將它們寫入營銷步驟中，當同類型的餐廳在顧客面前選擇時，顧客會更加傾向於選擇品牌。同時，品牌也代表著一定意義上的口碑。現在這個時代，口碑是營銷利器，口碑將所有顧客都轉化為自媒體，無償地為你的品牌宣傳背書。
最後，品牌營銷更加有利於餐飲企業塑造自己的文化以及其他的商品附加值。作為一種無形資產，帶來直觀的經濟效益。
數據營銷：
這也是三大營銷策略中最重要的一環。數據營銷通過收集和積累顧客的消費信息，經過分析後可以預測顧客的消費喜好，根據這些信息給產品以精確定位，有針對性地製作營銷信息達到說服顧客反覆到店消費。通過數據營銷，餐飲人可以更了解顧客，給予顧客TA們更加個性化的服務支持和營銷設計，使 「 一對一的顧客關係管理」 成為可能。
數據成為越來越多餐飲企業2017年的重中之重，如紫燕百味雞這樣的傳統老品牌，仍然十分重視數據營銷的作用，2017年的雙十二，他們就通過大數據分析出了自己最受歡迎的菜品是「海帶絲」而非「招牌百味雞」，通過調整銷售策略，讓雙十二的營業額最大限度地得到了提升。
精準營銷，必將成為2018年所有餐飲企業爭奪的重要信息點。
好了，今天新年新餐語的開篇就到這裡結束啦！新年新氣象，希望所有老闆在閱讀了這篇文章後，對新年的經營與營銷計劃有更加深刻的認識和新啟發！如果你還有什麼想迫切了解的餐飲業信息和諮詢，可以留言本文或者後台諮詢小編，我們會為你一一解答！
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