紅曲黑芝麻湯圓——血一樣的顏色，火一樣的熱度！

這款紅曲黑芝麻湯圓，用了紅曲米粉，加了蜂蜜、糖桂花、玫瑰花瓣。煮出來，象一朵朵火紅的花。血一樣的顏色，火一樣的熱度！

紅曲黑芝麻湯圓

湯圓餡：黑芝麻200克，白糖200克，玉米油100克，蜂蜜、糖桂花、干玫瑰花瓣各適量。

湯圓皮：糯米粉500克，溫水425克，紅曲米粉適量

此量大約可以做15頭/斤的湯圓45個（3斤）：餡料12克、皮料20克/個。

製作過程:

1、把黑芝麻放提前預熱好的烤箱，160度，7分鐘，或者放鍋內炒熟。放涼後嘗一下，如果有生味，可以再炒幾分鐘，一定要寧要炒生不要炒糊了。炒生了，咱們可以再炒，炒糊了，就無力回天了。

2、把烤好或者炒好的黑芝麻晾涼後，加白糖、干玫瑰花瓣，放料理機內打成黑芝麻糖粉。

3、在黑芝麻糖粉內加入玉米油、蜂蜜、糖桂花，攪拌均勻後，放冰箱冷藏1小時，如果急用，直接放冷凍20分鐘。

4、把冷藏（凍）好的黑芝麻餡料取出，分成約12克/個，團成小球，繼續放回冰箱冷藏（凍）。

5、下面做湯圓皮。糯米粉內加入適量紅曲米粉，攪拌均勻，然後倒水和面。糯米粉直接用溫水和面很脆弱，根本不好操作。有三種辦法可以解決。一、加入十分之一量的澄粉，加適量水調成麵糊，小火燒開，成為糊化的麵糊。二、用溫水和好糯米粉，取十分之一放開水鍋內煮熟，再揉進糯米面內，一定要揉勻。三、直接用將近開的水，一點點倒入糯米粉內，慢慢燙好糯米麵糰。不管哪種辦法，水量一定要掌握好，寧願干點，再一點點加入水，也不能一下子放水太多了，和稀了，掉面盆里出不來了。

6、和好的糯米麵糰醒10鐘左右，就可以包湯圓了。

7、分成大約20克一個的小面劑子，壓成小碗狀，放入冷藏好的黑芝麻球，在虎口處慢慢收口，團圓。一個湯圓就包好了。

8、鍋內燒開水，放入湯圓，再次大火燒沸，湯圓漂浮起來後，轉小火慢慢煮熟。

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