蘇東坡：別說什麼鍋，咱們來聊聊美食

力彑

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夂小

《舌尖3》開播以來，受到了不少詬病。

不知道導演是否是另有一番奇思妙想，反正小編也覺著內容好像有些跑偏。

今天，我們不說什麼鍋的事兒，來聽聽東坡先生聊聊美食。

力彑

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夂小

蘇軾是我國北宋時期著名的大文學家、書法家。

他的詩文大氣磅礴、蕩氣迴腸；他的書法自成一體、千古稱頌。

除此之外，他還有一絕——

地道美食家、實在「大吃貨」。

他曾經自嘲到：「自笑平生為口忙」。

在他的《老饕賦》中，將一個吃貨的形象躍然紙上：

「庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，火惡陳(江右久不改火，火色皆青)而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。」

翻譯一下：皰丁來操刀、易牙來烹調。烹調用的水要新鮮，鎊碗等用具一定要潔凈，柴火也要燒得恰到好處。有時候要把食物經過多次蒸煮後再晒乾待用，有時則要在鍋中慢慢地文火煎熬。吃肉只選小豬頸後部那一小塊最好的肉，吃螃蟹只選霜凍前最肥美的螃蟹的兩隻大螯。把櫻桃放在鍋中煮爛煎成蜜，用杏仁漿蒸成精美的糕點。蛤蜊要半熟時就著酒吃，蟹則要和著酒糟蒸，稍微生些吃。天下這些精美的食品，都是我這個老食客所喜歡的。

作為一個穿越千年的頂級吃貨，他的舌尖總能品嘗到世間的美食，並且興之所來，還經常自己動手，研製最便宜、最好吃的美食。其中好些美食被冠名「東坡」而流傳千年。

力彑

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夂小

東坡餅

1080年，蘇軾被貶到黃州任團練副使。心緒苦悶的他常去隔江相望的西山遊覽。

西山的靈泉寺和尚們為款待這位峨嵋名士，特地製作了一種油炸餅，請他吃。蘇軾見此餅呈淡黃色，且玲瓏剔透、香甜酥脆，口味極佳。

他吃完後大喜：「爾後復來，仍以此餅餉吾為幸!」我以後再來，還得用這種餅招待我哦！顯然，意猶未盡，一次沒吃夠！

1864年，清兩湖總督官文游西山品茗嘗餅，覺得好吃，就問寺僧：「這個餅叫什麼名？」寺僧告訴他：「東坡餅。」

官文即興寫了一副對聯：「門泊戰船憶公瑾，吾來茶話續東坡。」

由此，「東坡餅」便很快名譽九州。

東坡肉

在黃州時，東坡老先生還發明了一種美食。

他在《食豬肉詩》寫道：「黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一盌，飽得自家君莫管。」

這說的就是他親自動手烹飪的紅燒肉，也就是「東坡肉」。

當時，當地人富人不愛吃豬肉，窮人又不會料理，所以豬肉的價格很便宜。於是他便買來做成了美味的紅燒肉。

他燒制的肉色澤紅亮，味醇汁濃，入口香糯、肥而不膩。

慢火、少水、火候要足，便是製作「東坡肉」的訣竅。

力彑

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夂小

豆粥

君不見滹沱流澌車折軸，公孫倉皇奉豆粥。

濕薪破灶自燎衣，饑寒頓解劉文叔。

又不見金谷敲冰草木春，帳下烹煎皆美人。

萍齏豆粥不傳法，咄嗟而辦石季倫。

干戈未解身如寄，聲色相纏心已醉。

身心顛倒自不知，更識人間有真味。

豈如江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。

地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆軟如酥。

我老此身無著處，賣書來問東家住。

卧聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳履君家去。

這是1084年8月東坡先生寫的《豆粥》詩。

詩中引用了兩個關於豆粥的故事：

一個是劉秀初起兵時，有一次到了滹沱河下游饒陽蕪萎亭，天冷，無食，得到馮異送上豆粥，才「饑寒俱解」。

另一個是說晉時大豪石崇和王愷比闊鬥富的事。石家的豆粥做得又快又好，王家比不過。其中的秘訣外人都不知道。後來王愷買通了的石家的傭人，才知道：石家的豆粥是在滾開的白粥里撒豆粉做成的，所以才熟得快。

「卧聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳履君家去。」一大早，他知道房東家的豆粥熟了，連臉都顧不上洗，蓬頭垢面地就跑去吃了。

想想老先生的那個饞勁兒也可樂。

蔬菜羹

1097年，東坡先生又被貶到瓊州。

他沒錢，吃不起山珍海味，就煮蔓菁、薺菜等野菜來吃。煮的方法是不用醋和醬油，從而有其自然的美味。

在《菜羹賦》里，他寫道：「汲幽泉以揉濯，搏露葉與瓊根。爨鉶錡以膏油，泫融液而流津。湯蒙蒙如松風，投糝豆而諧勻。覆陶甌之穹崇，謝攪觸之煩勤。屏醯醬之厚味，卻椒桂之芳辛。水初耗而釜泣，火增壯而力均。滃嘈雜而麋潰，信凈美而甘分。登盤盂而薦之，具匕箸而晨飧。助生肥於玉池，與吾鼎其齊珍。」

大意是說：汲取山泉來洗濯，拾取新鮮菜葉和潔白塊根。點火上灶放入膏油，口水也流出來了。鍋內熱氣騰騰，加入米和豆攪勻。反扣上底部高拱的陶甌，不要頻繁地攪動。摒棄醋和醬油只保留原味，也不要放花椒桂皮之類的調料。水開始沸騰鍋里發出聲音，這時把火加大並保持均勻。菜蔬隨開水而翻滾，就煮成了酥爛的濃湯，實在是清醇甘美。盛入盤碗奉上，準備好勺子筷子，消磨暮靄和晨光。菜羹鮮美的氣味引得人嘴裡唾液涌動，吃起來與牛、羊、豬、魚、麋五鼎一樣可珍。

野菜湯都吃得如此有滋有味，真是服了。

力彑

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夂小

河豚肉

竹外桃花三兩枝，

春江水暖鴨先知。

蔞蒿滿地蘆芽短，

正是河豚欲上時。

在東坡的這首七言絕句《惠崇春江晚景》里，竹筍、肥鴨、野菜、河豚，一句一美食。

當然，他覺得最好吃的還是河豚。

我們都知道，河豚肉有劇毒，料理不好就有可能要了命。

可老先生見了美味便顧上命了。

在宋人孫奕寫的《示兒編》中記載著一則東坡吃河豚的軼事，寫得頗為生動。

話說蘇東坡被貶常州時，愛吃河豚。有一士大夫家，烹制河豚有一絕，想請大名鼎鼎的「蘇學士」吃一頓，品嘗一下他們的技藝。待蘇軾吃河豚時，他家的人都靜靜地躲在屏風後面，想聽「蘇學士」如何評價。

老先生埋頭大吃，根本顧不上說話。這家人有些失望。

好一會兒，先生放下筷子打了個飽嗝——吃飽了！

沒想到他猶豫了一下又抓起剛放下的筷子伸向盤子，嘴裡還自言自語到：「也值得一死!」

真是個不要命的吃貨！呵呵！

在他被貶到惠州後，還念念不忘他的最愛——美味的河豚肉：

「似聞江瑤聽玉柱，更喜河豚烹腹腴。」並註：「予嘗謂，荔枝厚味高格兩絕，果中無比，惟江瑤柱（即新鮮乾貝）、河豚魚近之耳。」

當他被發配到更遠的儋州後，又發現了一種美味——牡蠣。

他跟當地人學會了吃牡蠣。吃得不亦樂乎，還寫下文字叮囑兒子蘇過：「毋令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分其味。」

讓兒子不要把吃牡蠣這事傳揚出去，要讓朝中士大夫知道了，肯定會爭先恐後來分食他們的美味。

倒霉的東坡先生一生總是被貶，但不管人生沉浮，貶到哪裡，他就吃在哪裡。

正如他在《老饞賦》中說的：「蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。」

其實，在他「好吃」的背後，是一種窮且益堅、樂天知命的達觀的人生態度。

難怪林語堂在《蘇東坡傳》里誇他：

「蘇東坡是一個無可救藥的樂天派」。

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