節期吃葷擔心健康？教你把素菜吃出肉味！
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過年了，一家人團圓的時刻必然離不開美食，自己在家吃才有團圓溫馨的感覺，而且還健康安全。那末菜譜如何搭配才健康呢？有沒有菜譜推薦呢？下面就跟小編一起去看看年夜飯食譜如何搭配。
廚房裡遠離油炸多些蒸煮
為了準備豐盛的年夜飯，廚房裡的煎炸烹炒必不可少。但需要提醒的是，旺火炒菜與女性肺癌發病率密切相關。
很多人喜歡在油鍋冒煙時才將蔬菜放入，此時食用油因高溫發生氧化、聚合、分解等化學反應，形成的揮發性油煙有損健康。
飯桌上「飲酒不過量」也要當心
節日期間，各式各樣的酒也擺上餐桌為大家助興。以前的研究認為，適度飲酒有一定的心臟保護作用，還有預防老年性痴獃等多方面的效果。因此，很多人在勸酒時都拿這個理由當「令箭」，令人難以拒絕。
適度飲酒的標準並不適合所有人。失眠者、心臟本身有問題的、感覺身體疲勞的人，應該有理有據地謝絕飲酒了。患有高血壓、糖尿病、肝病等慢性疾病者，更要千萬注意控制飲酒。節日期間有許多人因為「高興」而喝酒，結果身體不適被送往醫院急診。
試試五穀飯或八寶飯
五穀飯是用五種穀物蒸煮而成的米飯，常用的穀物有大米、小米、小麥、高粱、黃米、紫米、燕麥等。
八寶飯是用糯米及數種輔料蒸制而成的。常見輔料有紅棗、葡萄乾、桂圓、玫瑰、枸杞、核桃、瓜子仁、紅豆沙等。
三三不盡
春節外出點菜或準備家宴時，想多吃點素菜，應記住三個「1/3」：餐桌上，應有1/3肉食、1/3素菜、1/3素炒肉。俗語說，「三三不盡，六六無窮」，記住「三個三」，好備年夜飯。
上菜順序有講究
把上菜的順序倒過來，先上蔬菜，再上肉食。當然，也可以先吃點餐前小吃，如拌青瓜、拌木耳、拌蕨菜等。
蔬菜上湯、白灼更好
春節烹飪蔬菜，別過分追求「重口味」，多採用上湯水煮、白灼、涼拌、清炒等做法，更能吃出食材的原汁原味。
葷菜「素吃」
同樣的葷菜，如果能選擇比較「素」的烹飪方法，如蒸、鹵、燉等，也可減少人體攝入的油脂量。
山珍、仿葷素食
「山珍」菌菇類食物：杏鮑菇、猴頭菇、松茸、雞樅菌、牛肝菌等，名為素菜，口感近似於肉食，柔韌嫩滑。
「仿葷素食」：用豆製品製成的素雞、素魚、素臘肉，用魔芋製成的素蝦仁、素毛肚，用土豆製成的素肉丸等。
PS：仿葷素食通常添加了調味劑、香料、人工色素等添加劑，不宜一次性大量食用。糖尿病病人和高血壓病人要算好食用量，以免澱粉及鈉「超標」。此外，菌菇類食品和豆製品都含有一定的嘌呤，建議痛風病人淺嘗輒止。
