雞蛋有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃雞蛋？

雞蛋是家中常見的食材之一，價格低廉又營養豐富，吃法也是多種多樣，煮雞蛋、蒸雞蛋羹、番茄炒蛋、還可以做成雞蛋餅，深受大家的歡迎。

雞蛋有什麼營養價值呢？雞蛋含有13%的蛋白質，並且含有豐富的優質蛋白質，其蛋白質的氨基酸比例適合機體生理需要，更容易被機體吸收利用，吸收利用率高達98%；含有10%~15%的脂肪，蛋黃中的卵磷脂有助於促進神經系統發育和智力發育；雞蛋的蛋白質含量較低；維生素種類齊全並且含量豐富，如B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等；其中的礦物質含量也高，如磷、鈣、鐵、鋅、硒。

雞蛋的營養豐富，適用於很多人食用。對於處於生長發育階段的兒童、處於特殊生理階段營養需求較高的孕產婦、還有部分疾病恢復期需要大量蛋白質進行組織修復的病人，蛋白質都是較適宜的食品。

儘管如此，還是有些人擔心雞蛋中含有較高的膽固醇而不敢食用。營養成分分析顯示，每100克雞蛋蛋黃中含有1500餘毫克膽固醇。那什麼樣的人吃雞蛋要限量呢？

實際上，雞蛋中的膽固醇並沒有那麼可怕。膽固醇存在於機體的大部分組織中，如皮膚、血液、骨骼、心臟等。膽固醇對機體也有很多作用，如參與構成細胞膜和神經纖維、合成激素和維生素，促進脂肪的消化，促進血管壁修復等。近年來的研究結果顯示，機體自身脂肪代謝對膽固醇含量有更大的影響，而日常膳食攝入並不是影響機體膽固醇含量的主要因素，適量攝入全雞蛋並不會對血清膽固醇水平有較為明顯的影響，也不會是增加患心血管疾病的危險。2015年，《美國居民膳食指南》取消了對膳食膽固醇攝入的限制；在我國，2016年《中國居民膳食指南》中也取消了對膳食膽固醇上限的限制。

但是，有幾類人群在吃雞蛋的時候還是要注意，如心血管疾病患者，如高血脂、高血壓、腦卒中、冠心病等；腎臟疾病患者，如腎炎、尿毒症、慢性腎衰等；易患或已患心腦血管疾病的老年人；蛋白質過敏者等。

張娜 營養學博士

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