南瓜花生羹的做法，荔枝雞球的做法，紅燒素雞、炸雞排的做法

花生不但含十多種人體所需的氨基酸和鈣含量極高，還含有豐富的脂肪油。常吃花生，不僅可以促進人體的生長發育，防止過早衰老還能潤肺止咳。南瓜花生羹是一款最適合老年人是食譜，不僅美味還健康哦！

南瓜花生羹的做法

【原料】南瓜350g、奶200g、麵粉30g、南瓜子適量、黃油25g、砂糖30g步驟：1.南瓜切去外皮，切成小塊；2.把切成小塊的南瓜放入鍋中，加入適量清水，煮熟；3.花生米放入微波爐中火加熱4分鐘左右，叮至花生香香脆脆的；4.取出花生，去掉紅外衣；5.榨汁機將花生磨成花生粉備用；6.用榨汁機把煮熟的南瓜攪拌成泥狀；7.倒入小鍋中，加入牛奶和砂糖，攪拌均勻；8.加入麵粉，用打蛋器不斷地攪拌，攪至均勻，沒有白色的小顆粒；9.攪拌至南瓜泥慢慢變成濃稠，加入黃油，攪拌至黃油溶化即可關火；10.灑入花生粉和南瓜籽。

荔枝雞球的做法：

【主料】雞脯肉300克【輔料】荔枝200克、雞蛋1個、紅黃彩椒適量步驟：1.準備材料；2.雞肉剁成肉末，加一個雞蛋、鹽、蚝油、料酒；3.順時針攪拌至上勁；4.用手濕水搓成丸子放油鍋里中火炸成金黃色；5.荔枝剝去殼去核，彩椒切成塊；6.炒鍋熱油，爆香蔥姜，下彩椒翻炒；7.放入荔枝肉、丸子，將花椒粉、雞精、鹽、蚝油、水澱粉調成汁倒入；8.加蔥段，燒沸即可。

紅燒素雞的做法

【用料】素雞、小香蔥一段、白芝麻些許、生抽適量（入鹹味）、老抽適量（上色）、太太樂鮮貝調汁露適量、白糖（或蜂蜜）適量、鹽少許、蒜瓣一顆、老乾媽一勺步驟：1.磨完刀後將素雞切薄片（也別太薄，吃起來就沒韌勁了），熱鍋冷油，待油色發亮後將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸（邊緣變金黃即可），將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。2.鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來之後放一勺老乾媽，炒勻，加入些許水，一次放入生抽，鮮貝調汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片（此時看水是否沒過素雞片，如果沒有再加點水沒過素雞片），開大火，待鍋中水沸之後，火可以稍小些，慢煮，待20分鐘左右後只湯汁漸濃，嘗一嘗湯汁的鹹淡，不咸即刻加鹽，加過鹽之後再加入些許白糖，嘗一下味道是否合適，蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右，此時湯汁已經很濃了，關火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可；

烹飪技巧：1.因為每個人口味不一樣，所以每樣作料放多少請根據自己的口味來；2.在煮的過程中請不時掀開鍋蓋看看湯汁的情況，千萬別糊鍋，那可就不好吃了；3.多嘗一嘗湯汁的鹹淡，但是不要在一開始加入水之後嘗，因為越煮越入味越咸鮮的，所以建議在煮後大概20分鐘左右嘗。

炸雞排的做法：

【用料】雞胸肉、鹽、生粉、雞蛋、麵包粉步驟：1.雞胸肉切成自己喜歡的形狀，厚度控制在1-1.5厘米左右，不要太厚。切好的肉用少量鹽和生粉稍微抓一抓，放置備用；2.一隻雞蛋打散備用；3.取一個大碗，倒入麵包粉(bread crumbs)，另取一鍋，倒入油，油燒至六七成熱，將火調到中檔，取一塊雞肉在雞蛋液里沾一下，再放入麵包粉的碗中，兩面沾滿麵包粉後入油炸2-3分鐘，至兩面金黃，取出控油即可；4.如果覺得油炸的不健康或太麻煩，也可以用烤箱烤，烤箱預熱400F（約200C），將沾滿麵包粉的雞塊排放入烤盤(最好在烤盤上鋪上鋁紙，可以省去刷烤盤的麻煩），入烤箱烤30分鐘左右，中間翻一次面；

烹飪技巧：1.關於麵包粉，有原味的，也有各種其它風味的，我用的是義大利風味的，添加了乳酪粉和一些香草調料。所以腌雞肉的時候就沒有加過多的調料。如果是用原味的麵包粉，也可以在腌肉的時候加些自己喜歡的味道。但這道菜的特色在於保持雞胸肉的清淡和嫩滑，所以不要用顏色和味道太重的調料，比如醬油，特別是老抽； 2.這道炸雞排可以直接吃，配蕃茄沙司，蜂蜜芥末醬料，或各種口味的沙拉醬。也可以用薄餅捲起，加些生菜絲和沙拉醬，就成了麥當勞的雞肉卷。

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