雞肉刺身，才是對一隻雞最大的讚揚

逢年過節，

餐桌上必有的一道菜，

就是雞。

當然啦，

雞的做法有敲多種。

比如，

廣東第一雞--白切雞。

燒雞。

鹽焗雞。

辣子雞。

花雕雞。

三杯雞。

反正過年的時候吃了很多雞，

大家都大吉大利。

有一道雞料理，

相信大家都沒怎麼吃過，

相信大家都不太敢吃，

這道料理就是：

日本的雞肉刺身。

啊啊啊，

到底要怎麼下口啊？？？

其實雞肉刺身也沒有我們想像中那麼可怕啦

（表示沒吃過的我淡定地打出這句話來），

吃雞肉刺身有兩種方法：

第一種，

把雞肉切成薄薄一片，

配著蔥、酸、姜、鹽、柚子胡椒等調味料直接吃；

而另一種，

是把雞肉表面燙或者微烤，

然後再搭配調味料來吃，

說白了裡面的肉還是生的。

除此以外，

雞胗、雞肝都可以用作刺身。

在日本，雞肉刺身是非常普遍的，

一般在一些居酒屋、燒鳥店、雞肉店，

都可以吃到。

到底什麼雞可以用來做雞肉刺身？

雞肉要生吃，

要滿足以下的標準，

切脛骨日本農林規格判定的地雞：

1、血液50%以上來自原有品種；

2、孵化後並飼養達80天以上；

3、出生28天後要在每平米不超過10隻雞的空間內放養。

而論雞種，

當然以日本九州地區的

鹿兒島薩摩地雞、黑薩摩雞、薩摩斗仔雞，

宮崎縣地頭雞為代表。

說起來，

在江戶時代就有用雞肉做成刺身，

並搭配燒酒的吃法，

而九州鹿兒島、宮崎縣一帶，

還是雞肉刺身的發源地。

特別是九州地區，

因獨特的地理位置與氣候條件，

這裡的出產的和牛、豬以及地雞非常優質。

這些雞種，

在自由自在的環境下生長，

吃得也好，

所以肉質彈牙，油脂也豐富。

在九州的地雞專門店，

都可以吃到雞肉刺身。

當然，

並不是一整隻雞的雞肉都適合用來做刺身，

只有靠近雞胸部位，

有一塊像彎月狀的肉，

廚師們才敢用來製作刺身。

取出這部分肉，

去除雞皮以及多餘的脂肪，

並切成0.5厘米厚的肉片，

用火槍把雞肉表面噴烤至微熟。

然後澆上柚子醋，

並且拌著薑末，卷著洋蔥絲吃，

慢慢品嘗著外層雞肉的香濃，

而內層帶有嚼勁，

在佐料的配合下，

滿口都是柚子醋的清香。

如何保證雞肉的衛生安全？

雞肉和內臟極易攜帶沙門氏菌等病菌，

其實在日本，

每年因為生吃雞肉而導致食物中毒就有500起，

日本也有想過立法的，

可是遭到雞肉刺身的發源地的反對。

所以日本只好呼籲群眾，

生吃雞肉自己看著辦，

我已經告訴你們這樣吃有風險的。

之前吃君也給大家介紹過，

日本生吃雞蛋的出品多麼嚴格，

而作為鮮肉生吃，

日本在這一方面的安全衛生把控也是同樣嚴格。

除了對雞種選擇嚴格之外，

雞兒們進入食雞處理場之後，

會經歷4小時以上的斷食、

排查病菌感染、60℃以上的熱水清洗、

去毛、冷卻、除內臟、

殺菌、解體、包裝等程序，

並且每一步驟都有著嚴格的要求。

即使衛生管理十分嚴格，

日本食品衛生管理部門都不建議生吃雞肉。

所以九州人民，

為了保護這道引以為傲的美食，

自己建了一個衛生標準，

對雞種、雞處理廠嚴格要求出品，

從而強調生吃雞肉的安全性。

儘管如此，

每年還是有不少人因為生吃雞肉而中招。

無論生吃雞肉多美味，

為了個人健康，

還是吃熟食的吧，

畢竟我們大中國光是做雞就有不止100種方法。

不過熱愛刺身的日本人，

怎麼滿足只有海鮮、雞肉刺身，

他們還喜歡生吃牛肉，

牛肝刺身，

馬肉刺身，

閉著眼睛一口就下去了。

有那麼一瞬間，

有種返祖的感覺。

不知道大家敢不敢，

來來來，

都來說說，

你們都生吃過什麼美味的肉類？

撰寫 嘻嘻

圖片 吖咪醬，部分圖片來源網路，版權歸原作所有

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