一道粉雞讓家人大快朵頤

1989年出生的張瑤是安徽阜陽人，在安慶讀的大學，畢業後選擇在安慶工作定居，她說自己已經算得上一個「小安慶」，也是個地道的「吃貨」。當年選擇留在安慶生活，有一小半的原因就是安慶不僅菜品豐富，就連小吃也是品種繁多。但記憶里她從小最愛的一道家鄉美食就是「粉雞」。今年春節，剛結婚不久的張瑤留在了安慶過年，也把家鄉的這道美食帶到了安慶小家的餐桌上。

與美食有關的童年囧事

別看張瑤雖然年紀不大，但做得一手好菜。「我有個習慣，每到一個新地方，首先要嘗一嘗當地有特色的美食，喜歡吃也喜歡學著做。」張瑤說她剛來安慶那會兒，偶爾會去表姨家做客，表姨自然要給她加餐，她最喜歡的就是安慶的一道美食——雞湯泡炒米。「我喜歡吃雞，紅燒、清燉、煎炸的都愛。安慶的雞湯泡炒米讓我想起了童年最愛的一道家鄉美食——粉雞。」張瑤說粉雞算是她的老家阜陽最有名的地方美食了，小時候過年去親戚家做客，正餐之前親戚家都會先端上幾碗熱騰騰的粉雞，大人見小孩嘴饞都讓給孩子吃。「記得有一年春節我去舅舅家做客，那天我大概沒吃早飯，一口氣吃了三碗粉雞，吃完後躺在沙發上，舒服得不說話，把大人們嚇得不輕，以為我吃得太多撐壞了，結果我打幾個飽嗝後又活蹦亂跳了。」張瑤說，這些與美食有關的童年趣事，雖然她已經記不清了，但每年春節都要被家人提起，成為飯後的談資。

簡單工序做出爽口美味

「粉雞是我們阜陽的傳統小吃，剛出鍋的粉雞淡黃油亮，外表軟綿，裡邊粉色紅嫩，吃一口微辣略麻的粉雞，真讓人回味無窮。」張瑤介紹說，粉雞有兩種，一種是炸粉雞，一種是煮粉雞。但家常做的比較多的還是煮粉雞。選用上好的雞脯肉，切成條狀，加入鹽，也可以打一個雞蛋清和紅芋澱粉充分摔打揉搓，讓肉和澱粉充分粘和，放置半個小時。將做好的粉雞分開放入開水鍋內輕輕攪拌，再把旺火改為慢火，煮十分鐘即可。然後用雞湯做湯底，旺火把雞湯煮沸，放入蔥姜等材料，下入粉雞，放點小白菜、黑木耳、香菜，點入香油，一碗鮮嫩的粉雞就出鍋了。

「我們阜陽人喜歡吃麵食，這道菜里有粉有肉，算是完美結合了。」張瑤說。

家鄉美食大受好評

2018年的春節，張瑤給安慶的家人做了一桌年夜飯，對於這道粉雞，家人紛紛現場點贊，特別是張瑤老公85歲的奶奶，吃完一碗粉雞後表示還想再來一碗。「沒想到我做的家鄉菜老公一家人都很喜歡，等我回阜陽老家時，也把安慶美食做給阜陽的家人嘗嘗。原來會做美食也是一件很有成就感的事情。」張瑤這樣說道。

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