舌尖上的真實

央視的《舌尖上的中國》系列很火爆，我是能理解的。在中國這樣一個吃貨大國，用央視這樣的高端資源，走遍天南海北，深入山林、菜地、餐館、廚房拍攝好吃的，那畫面，那台詞，那音樂，一定能勾出人們嘴裡的哈喇子和心底的思鄉情。說實話，從《舌尖1》到《舌尖3》，我都沒怎麼正經看過，只是有一天老家的一位同學發微信說，我們那裡的蒿子粑粑都上了央視《舌尖》了，我才看了一下她發來的一段視頻，然後從網上看了這一集。

因為我始終認為，吃就是吃，沒有那麼玄虛。要把吃的拍成系列電視節目，我閉著眼睛都能想到，一集幾十分鐘的節目，單靠食材、刀功、做法、吃法這些一定支撐不了，斷然少不了歷史、文化、人物、典故、傳說……這樣一來，又會像文物、中醫、武術這些「國粹」一樣，把樸實的食物人為地糊上一層玄虛，弄得面目全非。

民以食為天，吃是最真實的。一個地方的人能吃到什麼，首先取決於當地能種植什麼，能生產什麼，能採集到什麼。住在海邊的人吃海鮮，住在內陸的人就只能吃河鮮了。住在山區的人能從山林中採摘到蘑菇，住在平原的人只能從屋檐下撿拾「地皮」了。自然環境、氣候，地上長什麼，水裡游什麼，當地的老百姓才會吃什麼。吃在一定程度上不是刻意選擇，而是就地取材。所以，一種食物、一道菜品，它的誕生哪有那麼多美妙的故事，很可能就是伴隨著飢餓的煎熬。如果你能穿越時空，找到最初發明一種食物、一道菜品的人，問他是怎麼靈光閃現、構思出來的？他一定會幽幽地來一句：我特么還不是被餓的？

至於做法，無非是最大化地利用食材的價值，盡量多地把食物都吃進肚子里，盡量延長這種食物的保存時間。至於營養、口味、色澤、刀功、火功，用什麼鍋，燒什麼柴……那都是飽暖的人才會有條件去講究、花心思去研究的。我老家的鄉親們到了冬天喜歡腌制臘貨，究其原因還是因為過去太窮。家裡宰殺了雞鴨鵝，捨不得當新鮮菜吃掉。一個正月甚至更長的時間，就指望著這點葷菜來待客和改善生活，所以一定要保存得久一些，這樣就只能靠鹽來實現了。誰都知道新鮮食物好吃，誰也不願吃齁鹹的，可是在物質貧乏的年代，老百姓有條件選擇嗎？

如今，生活條件有了很大的改善，人們也越來注重健康了。老家春節的飯桌上也在起變化——油膩、重鹽的臘貨少了，新鮮、清淡的魚蝦和素菜多了。所以，對於食物和菜品，不要過於迷戀過去的做法，認為越是手工的越好，越是土法的越好。過去的做法是限於過去的條件，在今天看來不一定不科學，也不一定健康。一些餐飲商家鼓吹「傳統土法」、「獨家秘笈」，那只是一種生意手段而已。我們心裡一定要清楚，吃也是一門科學，也要與時俱進，千萬不要陷入「懷舊」的誤區，該改的飲食口味和習慣還是要堅決改掉。

一個人對於某種食物的味道、做法的偏好和想念，實際上不是這種食物有多好、多稀奇，而是這種食物在你的記憶中所打下的烙印有多深。很多人都對小時候媽媽、爸爸做的某道菜念念不忘，覺得那是世界上最好的味道。其中原因一是經常吃，記憶深刻；二是菜里有父母的愛。一個背井離鄉幾十年的人吃到兒時的一碟泡菜都會淚流滿面，他吃的一定不是這碟泡菜，而是充滿溫情的回憶。

食物和伴隨的記憶都是樸實的，電視節目中作太多的附加，猶如做菜時添加了太多的佐料，反而失去了食物的原味。對於眼花繚亂的美食世界，請相信自己的舌尖，並忠誠於自己舌尖上的那份真實。

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