有結晶的蜂蜜到底好不好？這麼多年終於知道答案了！

買好了蜂蜜存在冰箱，過一段時間拿出來，裡面結出許多白色的結晶！有人說這是蜂蜜變質了，也有人說是摻了白糖。那麼，結晶到底跟什麼有關呢？

答案是：溫度！

蜂蜜結晶屬正常

蜂蜜結晶，其實是種正常現象，與蜂蜜中糖類過飽和有關。我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是「透明黏稠的液體或結晶體」，少量結晶不影響食用和蜂蜜的營養。當蜂蜜處於4℃~14℃的溫度下時，很容易結晶。結晶現象與蜜種也有關，比如洋槐蜜就不太容易結晶。

蜂蜜摻假反而不易結晶

天然蜂蜜結晶質地鬆軟，放在手指上很容易捻化，品嘗時牙咬即酥，含之即化，而摻假蜂蜜不容易結晶，即使有析出白糖等沉澱物質，也顯得質地堅硬，取少量結晶在手背上輕輕摩擦，如果有顆粒感，則說明可能摻有其他物質。

不過，結晶雖然可以作為一種檢驗蜂蜜中是否有雜質的方法，但並不絕對。另一方面，鑒於有些消費者不喜歡喝結晶的蜂蜜，商家投其所好對蜂蜜進行加工，通常採取「破晶核工藝」，使蜂蜜不結晶或少結晶，也還有不法廠家在蜂蜜中直接摻入麥芽糖漿，使蜂蜜永久不結晶。

蜂蜜保存宜室溫

雖然蜂蜜結晶是正常的，但是不建議把蜂蜜放在冰箱保存。由於水分含量很低，在這種高滲環境中，細菌等無法存活，在略低於室溫的常溫下保存就可以。

此外，蜂蜜儲存一定要防潮，很多人在喝蜜時喜歡用小勺來盛，在水中攪拌後又去蜂蜜瓶中取一勺，這就會沾水，也更容易變質。

還要注意，蜂蜜不宜放在鋁、鐵等金屬容器中保存，由於蜂蜜屬於弱酸性液體，能與金屬起化學反應，從而發生腐蝕，並增加蜂蜜中重金屬的含量，對蜂蜜的安全性造成影響。

本文參考資料：

《健康時報》2011-09-26《蜂蜜專家咋喝蜜》

《健康時報》2014-11-16《結晶蜂蜜辨別真假》

《健康時報》2015-03-26《關註：蜂蜜打假》

編輯：齊鈺

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