泡茶、燒菜，做甜品樣樣行！怪不得廣東人把它當寶

上次做桂花陳皮鴨，一堆小夥伴留言要團陳皮，我當即就應下了。

這不，過完年，立馬來給大家兌現諾言。

在菜菜家廚房，陳皮可是個寶。

普通的燉紅豆沙，加點陳皮，立刻變得不一樣，沙綿口感還帶點陳皮香甜。

做肉放一點它，滿屋子香氣，解膩提味。

有時家人咳嗽喉嚨不適，拿它煮個陳皮糖水，特別有效，還能理氣健脾。

不過對於陳皮，很多人有這樣誤區：

認為陳皮就是普通晒乾的橙皮或橘子皮，藥店也會拿金黃色的、切成絲的普通橘皮當陳皮賣。

常常見到藥店賣的陳皮

但正宗的陳皮，講究可大了去。

《本草綱目》中就有記載：陳皮「今天下以廣中（即新會）來者為勝」。

正宗地道的陳皮，是產於廣東新會，更需要經過三年以上陳化。

而且新會陳皮會越陳越珍貴，更有「千年人蔘，百年陳皮」，「一兩陳皮一兩金，十年陳皮勝黃金」一說。

連菜媽也會開玩笑說，82年陳皮，可比82年拉菲更值錢。

2011年，86年的陳皮皇以55萬元/斤成功拍出

新會陳皮，會隨著存放時間增加，變得越甘、香、醇，藥用價值也更高，還不會發霉腐爛，同時新皮里的苦、澀、辣味，會逐漸消失。

這種特性僅有新會產的陳皮才有，沒有之一。

最重要的是，新會陳皮，比其他產地的陳皮的各項成分含量高10倍。

圖自《不同產地陳皮黃酮成分的比較研究 》，南京中醫藥大學

菜菜給大家團的就是正宗一級十年新會陳皮。

為什麼選十年的呢？因為五年的陳皮不夠香、還帶苦澀味，而十年以上的陳皮太「金貴」，十年陳皮口感和價格都正適合。

拿來泡茶、入菜、煲湯，都特別好。好好保存收藏，還可以拿來當傳家寶呢。

開團信息

01

都說十年新會陳皮好，怎麼用好呢？

菜爸平時有泡茶習慣，3-5年的陳皮略苦，不夠香。

10年的陳皮正好，也是他最愛。哪怕不是陳皮水，其他茶葉也習慣加點進去，口感更豐富。

我也喜歡拿好幾泡後的陳皮入菜，口感特別好。

泡茶時，陳皮不用清洗，放一點味道就很足。直接開水倒入，把第一泡水洗皮倒掉。

第二泡就可以喝了。湯色清涼，呈金黃色，柑橘香在口裡慢慢浮動。

喝陳皮水的過程很奇妙，好像每一泡都能嘗出不一樣的味道。

第二泡微香撲鼻，口感微苦，四五泡口感最好，甘甜潤喉，十泡以後有苦中回甘的芳香。

沒有喝過的，非常建議試試特別口感，過齒留香，其滋味會終生難忘。

覺得陳皮水太單調，可以和花茶一起泡，陳皮甘甜和花香相互交織，甘甜又清香。平時如果有喝茶習慣的，也可以加點陳皮，風味更特別呢。

陳皮性溫，用它泡水女性就特別適合喝，有幫助新陳代謝，理氣和中的功效。

也還可以添加枸杞或紅棗，有更好養生效果，清肝明目，止咳清肺。

拿泡過幾泡的十年陳皮入菜，茶湯和陳皮留下的甘甜，一起入菜營養，也更提味。

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陳皮的香氣能蓋住肉的膻味，還香甜回甘，妙！菜菜做的陳皮鴨，小夥伴就喜歡它特別口感，還回味很久。

蒸魚的時候，加點切好絲的陳皮，還能開胃提鮮，去除魚腥。

還有廣東人喜歡的紅豆陳皮糖水，更添一分甘甜口感。

02

為什麼陳皮只選新會陳皮？

為什麼一定只選新會陳皮，而且還一定要十年。好處菜菜總結以下3點：

1、新會「茶枝柑」優秀品種，有益成分更高

《中國藥典》里，就直接劃分為「陳皮」 和「廣陳皮」。

陳皮：一般指芸香科福橘、茶枝柑、大紅袍和溫州蜜柑等乾燥成熟果皮。質稍硬而脆。氣香，味辛、苦。

廣陳皮：一般為芸香科茶枝柑的乾燥成熟果皮，廣陳皮中又以新會陳皮最為道地。 均以片大、色鮮、油潤、質軟、香氣濃、味甜苦辛者為佳

正因為新會「茶枝柑」這品種，其中的「揮發性油」和「黃酮類物質」含量均高於其他陳皮類，能發揮更好藥性，理氣化痰，疏理氣機，健胃消食。

圖自：南京藥學院《 中草藥學》

2、一級陳皮是茶枝柑全紅的果皮製成

新會陳皮按採摘期和果皮顏色分又可分為：柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。

青皮和黃皮，未完全成熟，性溫和略甜，辛辣帶苦，口感較差。

菜菜這次推薦的一級陳皮，是等茶枝柑果子顏色全紅以後採摘製作，柑皮糖分很高。

3、新會陳皮獨特的晾曬過程

正宗新會陳皮珍貴之處，還在於它從製作到曬制，再到如何乾燥、避免發霉，都困難重重。

待茶枝柑完全熟透後，只要皮不要果肉，用「兩刀開三瓣」手藝，完整剝開。

把果皮翻出橘白，傳統生曬，讓陳皮吸足陽光，更方便保存風味。

晒乾之後，然後自然陳化，保持環境乾燥。

新皮到五年之內的皮，每一年都要基本曬一次，等它的水分、油分等，基本揮發出去了，性質比較穩定了，就不用曬了。

在這裡菜菜還可以教你如何辨別真偽新會陳皮，一般從以下幾個指標：

1、外觀

陳化較好的陳皮呈整齊三瓣，向外反卷，露出淡黃色內表面，有圓形油點。

用手指甲輕刮陳皮表面，新會陳皮有油光，不是新會陳皮則沒有油光。

圖左為外地陳皮；右為新會陳皮。

外表皮也會皺縮，變為棕褐色甚至黑色，有無數大而凹入的油點。

2、聞味道

新會陳皮氣息清香純正。如果陳味過濃，還有霉味，那就有可能是用新皮故意做舊的。

另外年份短的陳皮苦、澀、辣味偏重，十年陳皮甘、香、醇。

3、手感

而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

4、看湯色

年份短的陳皮茶色是青黃色（甚至青色），其味酸中帶苦澀。

而十年陳皮茶色如琥珀，清香透亮，入口甘香醇厚。

總之，菜菜家的商品是經得住你們檢驗的。

這次推薦的一級正宗十年新會陳皮，芳香怡人，油室通透，紋理清楚，不暗啞，無死光。

這麼好的陳皮，能入菜能泡水，還能當傳家寶。

這次開團價1包50g價格68元，2包裝128元，菜菜真心建議你多入幾件。

你可能還需要這些

前面菜菜就講到，陳皮可以，和枸杞或紅棗一起泡水喝，潤喉清肺，補氣血明目，適合長期在電腦前工作的人，平時來一壺。

來，菜菜這就推薦極好的枸杞和紅棗，順便和陳皮一起下單搭檔，口感更佳。

01

戈壁生長，樹上吊乾的若羌有機紅棗

來自若羌的原生態吊干棗，每天超過15小時的日照，全年210天的無霜期，再加上鹼性沙質土壤和雪山水的灌溉，若羌棗的礦物質好像撲簌撲簌能咬進牙縫裡。

若羌棗在成熟變紅之前，會通體發灰，就像被霜覆蓋住了一樣，所以也稱灰棗。

果實呈橢圓形，外觀圓潤飽滿，而且肉質緊實，個頭不是很大。但核小，入口就能感覺到肉實質脆，吃後滿口余香。

加上無霜期長，高溫雨少，棗在樹上風乾而不壞，生長期又多出一個月有餘，積累了更多營養和糖分。

菜菜買的這家巴音綠洲的若羌灰棗便是真正的灰棗，屬於地理認證產品。

雖然批評個頭小、不好看，但其實都是因為巴音綠洲採用的是有機種植，不追求產量，不追求顏值，也不用膨大劑。

無顏值絲毫不影響味道，核小口感紮實，最重要還是甜！

還通過了歐盟標準190項農殘檢驗，重金屬6項，農藥殘留殺蟲劑類192項，食品添加劑和致病菌7項，全部合格。

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