6321，我們必須了解的最基礎茶知識

茶靠譜提示：喝茶必須懂的茶知識，可以概括為「6321」：6，六種茶類,；3，三種茶性,2，兩種基本泡法；1，一些茶禮儀。

6321之6：六種茶類

「喝綠茶還是喝紅茶？」「喝綠茶。」「怎麼是這個？不是鐵觀音嗎？」生活中，經常會有人誤把鐵觀音當做綠茶，或者其他的茶類混淆。茶類涉及到茶的口感、茶性、茶的泡法和茶的保存等方面，因此，必須要把茶葉的分類搞清楚。

根據製作工藝和發酵程度的不同，茶葉可以分成六大類：

綠茶

以殺青、揉捻、乾燥為基本的製作工藝和流程。根據綠茶殺青和乾燥方式的不同，又可以分為炒青、蒸青、曬青、烘青綠茶。歷史上，綠茶是最早出現的茶類，名茶也非常多。西湖龍井、碧螺春、廬山雲霧茶、都勻毛尖、信陽毛尖等等都是。綠茶也是中國消費量最大的茶。

黃茶

在綠茶的製作工藝上，加一道「悶黃」工藝，就製成黃茶。雖然只是加一道工序，整個製作卻提高了不少難度。根據茶葉的鮮嫩和芽葉區別，黃茶又有黃芽茶、黃小茶、黃大茶之分。黃茶的品種較少，名茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、溈山毛尖等。

白茶

白茶的製作工藝很特殊，叫「自然萎凋、不揉不捻」，鮮葉採回後，進行多種方式的（日晒、室內等）萎凋，然後乾燥。新白茶製法會有一些發酵。白茶源於政和、福鼎，根據茶青芽葉情況，可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等品種。白茶可以陳放多年，有「一年茶，三年葯，七年寶」的說法。

青茶

青茶也叫烏龍茶，製作工藝比較複雜，包括萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等。主要在福建、廣東、台灣三省出產。福建是烏龍茶大省，鼎鼎大名的鐵觀音、武夷岩茶都是烏龍茶，台灣的文山包種、凍頂烏龍、東方美人，廣東的單叢茶等，都是烏龍茶的名優茶。

紅茶

紅茶是世界上消費最普及的茶葉。主要製作工藝包括萎凋、揉捻、發酵和乾燥。武夷山的正山小種是紅茶之祖。紅茶的名優茶很多，福建的正山小種、金駿眉、白琳工夫、坦洋工夫等，安徽的祁門紅茶，雲南的滇紅，還有寧紅、越紅等。印度、斯里蘭卡也種紅茶，阿薩姆紅茶和大吉嶺紅茶也廣有市場。紅茶有芽尖茶（如金駿眉）、芽葉茶，還有紅碎茶。

黑茶

黑茶是一種後發酵茶。製作工藝是殺青、揉捻、渥堆、乾燥。與綠茶相比，它多了一個「渥堆」工藝，正是通過這個工藝，讓茶葉發酵，從而區別於綠茶的特性。黑茶的發酵和其他茶類的發酵不一樣，其他茶類的發酵，是一種酶促氧化反應，而黑茶的發酵，是有微生物參與的發酵，是真正的發酵。廣西六堡茶、雲南普洱茶、湖南黑茶等品種是名優茶。

6321之3：三種茶性

綠茶、白茶、黃茶：不發酵或微發酵。性偏寒。脾胃虛弱、胃寒之人慎喝。白茶可以陳放，轉化後會更加溫和。

紅茶、黑茶：全發酵或後發酵。性偏溫。實熱、火大、胃熱之人慎喝。

烏龍茶：半發酵茶。茶性適中。適合喝的人群較廣。但是碳焙茶，需要放上一段時間，否則火性也是蠻大的。總體來說，包種茶發酵程度較輕，福建的幾種烏龍茶發酵程度適中，台灣烏龍發酵程度較重。

6321之2：兩種泡法

玻璃杯。要掌握上投法、中投法、下投法。三者的區別是先投茶還是先倒水。上投法是先往玻璃杯中倒適量的水，然後把綠茶放入杯中。一般適用於芽茶。中投法，先放三分一杯的水，把茶葉放入，等茶葉舒展後再倒滿水。一般適用於一芽一葉或兩葉的茶。下投法，先放茶葉，再放少量水，等茶葉略舒展後，再倒滿水。

功夫茶泡法。潮汕功夫茶泡法和閩南功夫茶泡法比較典型。大致可以分為：煮水，溫杯，聞香，置茶，初泡，續泡，分茶，品飲等。

6321之1：一些茶禮儀

主人篇：倒茶時，只倒七、八分滿。所謂的「茶七酒八」。因為茶水較燙，太滿有欺客之嫌。裝茶的杯子不要有破裂，破損，尤其杯沿不能有裂開。茶杯應放於客人右手側。上茶的順序可以根據尊者為上的原則，或從右到左。

客人篇：主人倒茶時，要行謝茶禮，具體是：中指食指屈指，輕叩桌面。可以適當先觀干茶、聞茶香。可以適當讚美主人的茶好。讚美時說得具體一些，茶湯很順滑，口感很溫潤，茶香濃郁等等。飲茶時，有一種吸啜法，會發出很大的響聲，自家飲茶時盡可自由自在，但在社交場合，還是要根據別人的情況，適當控制一下。

好了，這就是茶靠譜覺得喝茶時有必要先掌握的一些茶知識。

我是茶靠譜，謝謝您的閱讀和關注。歡迎留言交流探討相關茶問題。

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