保留一顆匠心 羅蓉用傳統釀酒技藝和白酒生產設備釀高粱酒

昨日重慶的羅蓉女士再次來雅大考察白酒生產設備，她的釀酒工藝已申請為重慶非遺，而她的酒坊依然堅持用傳統釀酒工藝和雅大白酒生產設備釀酒。

在重慶，白酒是很多家庭必不可少的飲品之一，而羅女士的神仙酒廠釀的高粱酒被稱為重慶小茅台，讓我們一起去聽一聽她的釀酒故事，品一品她的高粱酒。

保留一顆匠心 羅蓉用傳統釀酒技藝和白酒生產設備釀高粱酒

為了保證酒廠年年都能釀出好酒，每天春節迎酒神的日子，羅蓉都不敢怠慢，每一次的儀式都是她對大自然表示的尊重。

1997年，羅蓉放棄了小學教師的職業，來到神仙酒廠學釀酒，她自己也沒有想到，這一釀就是十幾年，她告訴我們：

剛開始來到神仙酒廠時，因為對白酒的喜愛，她馬上下車間跟師傅們學做酒。突然之間一個女性去學做酒，人家覺得有點不可思議，因為做酒的都是男同胞，都是體力活，而作為一個女性，嬌滴滴的，能吃得了這個苦嗎?

保留一顆匠心 羅蓉用傳統釀酒技藝和白酒生產設備釀高粱酒

她第一次下車間的時候，身上都發了酒疹子，到醫院裡一看醫生說她酒精過敏，可回家後她還是去學，結果又過敏了，又去了一次醫院，後來就慢慢的適應，能夠酒精不過敏了，再後來還能慢慢喝酒了。

2010年，羅蓉第一次來雅大考察白酒製作設備並訂購了2套800斤不鏽鋼白酒製作設備。在雅大學習回去後，她更是每天下到車間，跟師傅們一起學釀酒。

需要一鏟一鏟將發酵好的高粱裝進雅大白酒釀造設備中，還要做到不跑氣，不壓氣，這不僅是一項體力活，更是一項技術活。

留一顆匠心 羅蓉用傳統釀酒技藝和白酒生產設備釀高粱酒

憑藉著在雅大3天下來學到的顆粒固態釀酒工藝和10多年的經驗，羅蓉摸出了門道。

我看見他們酒蒸汽冒上來時，發糟的時候拚命把它壓蓋上。

然後我跟他們說，你們看到酒蒸汽跑上來了，用糧食把它蓋上去，就是見氣就灑，看見氣跑上來了，你就灑一點，不要一下子就把糧食弄進去，然後他們就說還行，小姑娘花頭還蠻濃的。

保留一顆匠心 羅蓉用傳統釀酒技藝和白酒生產設備釀高粱酒

因為改善了上糟醅工藝，每次蒸酒時所用的時間更短，也能更大限度的將糟醅中的酒逼出來。

神仙酒傳統釀造技藝，可追溯到明清時代，至今已有400多年歷史了，羅蓉女士接手神仙酒廠後，在保留原有口感的基礎上，在很多細節上不斷總結並做出改正，為的就是提供給消費者更美味的高粱酒。

保留一顆匠心 羅蓉用傳統釀酒技藝和白酒生產設備釀高粱酒

在她的大型原酒庫，存放著很多原酒，打開酒庫中年紀較長的一壇酒，湊近聞一聞，一股濃郁的酒香撲鼻而來，聞了這個味道之後真的是三月不知肉滋味。

雅大娟子原創發布，轉載請註明出處。

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