讀懂ABC，餐廳點酒不犯愁

《一年級》第二十課！

本期改編自《葡萄酒》雜誌

葡萄酒大師Debra專欄

身邊朋友經常問我，出去吃飯怎麼選擇想要的酒，一不懂品牌，二不懂產區，在餐廳里的酒單對寫滿了自己不熟悉的酒款可怎麼辦？用什麼詞句才能向服務員表達自己想點什麼口味的酒？才能喝得對口呢？今天由葡萄酒大師DebraMeiburg告訴你，只要記住ABC三個字母，點酒其實可以很容易！

WINE一年級

No.20 內容索引

1.「干」這個詞已過時，而「果味」更要慎重使用

2. ABC=酸度+酒體+酒色

我曾經去過威斯康辛州，美國最好的啤酒廠所在地。在這裡，啤酒單比葡萄酒單要普遍。我看著長長的啤酒單，上面寫滿我不熟悉的啤酒名字，只有緊張地對服務員咕噥道：「呃，請給我來一杯不那麼甜，或者說果味不那麼濃的，中度口味的。」我不知道應該怎樣準確地描述我的啤酒口味，只能用上我的葡萄酒辭彙了。

「干」這個詞已經過時了

「果味」是另一個要謹慎使用的術語

我們在餐廳里最常聽到的點酒的說法是：「請給我一瓶乾的葡萄酒（dry wine）」。葡萄酒的術語「干（dry）」，意思是「不甜」。大約30年前，有些價格低廉的葡萄酒會故意加甜來吸引入門的消費者，而現在點干型酒，已經代表一種成熟的口味了。

如今，在酒單上只會出現少量的甜型葡萄酒，而它們幾乎都是頂級的甜品葡萄酒（dessert wine），所以顧客在點單時，很少需要特意指出要干型的酒，「干」這個詞已經過時了。

（不同葡萄酒的含糖量）

「果味」是另外一個要謹慎使用的術語。現在有些低檔的葡萄酒流行用一些芳香的葡萄來吸引我們的嗅覺，它們就像那些低檔的香水，過分刺激我們的感官，所以現在點單時也流行說，「不要果味重的。」

現在酒單上很少會找到那些專門做成令人發暈的濃郁果味的酒款，即便是瓊瑤漿（Gewürztraminer）這種芳香的葡萄品種，很多就餐者還是會擔心它那一開始就撲鼻而來的果香。然而瓊瑤漿怎麼可能不香呢，所以它常被推薦搭配一些重口味的菜肴，例如川菜。

好餐廳通常會按照自己的風格設計酒單，而不是根據產區排列酒款，但是很少餐廳能夠做到這樣，所以，為了讓服務員更好地理解你的口味，謹記以下的ABC吧。

ABC=酸度+酒體+酒色

A是「酸度（acidity）」。酸度決定了酒款的清新程度，可以分為高、中、低三個等級。更普遍的表述有「爽脆的（crispy）」、「清新的（refreshing）」或者「柔順的（gentle）」。

B是「酒體（body）」。酒體描述酒的濃度是像水、脫脂奶還是奶油一樣。你可以向服務員說明你要點清淡的（light-bodied）、中等的（medium -bodied），還是濃郁的（heavy -bodied）酒。

C是「酒色（color）」。這是最簡單的術語，只要告訴服務員你要點紅（red）、白（white）還是桃紅（rosé）葡萄酒來配餐就好了。（詳細的酸度、酒體和酒色介紹可以回顧一下之前一年級的課程哦！一年級 | 5分鐘學會品酒辭，再也不怕品酒口難開。）

「餐前酒我想要一瓶爽脆的、酒體清淡的白葡萄酒，然後用一瓶柔順的，中等酒體的紅葡萄酒來配我的主菜，請再給我推薦一款清新的、酒體濃郁的紅葡萄酒可以嗎？」你看，記住了ABC，點酒就是這麼簡單。

最後，選對了口味還需記住一般情況下在餐廳按杯點酒價格更貴，而且內行人士都不會按杯點酒，按杯點酒有可能喝到的是別人已經開過瓶的酒 。按瓶點酒並不會造成浪費，大部分的餐廳都會讓你把未喝完的酒帶走的。

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