白酒香型：中國白酒派系的分水嶺

自從「香型」這一概念誕生之日起，中國白酒行業圍繞香型所展開的「戰爭」就從未停止。且不論不同香型在市場上的廝殺角逐，就是同一香型之內、不同品牌之間關於誰是「正宗」、誰更「典型」也充滿了明爭暗鬥。參與香型標準制訂的企業們躊躇滿志，沒有參與標準制訂的企業則另闢蹊徑，積極創立本系香型之下的不同風格並加以強化——這本無可厚非，因為中國式的商業江湖自古便有濃重的「門派」、「正宗」情結。最重要的是，白酒香型識別已經從高度技術識別轉向高附加值市場商業價值識別，正是在香型商業價值引導下，白酒後來者在香型創新上可謂不遺餘力，白酒香型的品類價值既創造了品牌高度差異化，也開啟了企業商業藍圖(引自王傳才《中國白酒進入香型制勝時代》)。

酒海沉浮：各領風騷數十年

上個世紀70年代之前，清香型白酒的市場份額絕對第一，那個時候以「汾老大」為代表的清香型白酒佔據了北方大部分市場，南方市場也逐漸滲透。之後，全國香型開始快速切換，濃香型反超清香型成為酒業香型的老大，五糧液、瀘州、洋河成為領軍品牌，濃香型白酒又開始反攻，形成全國上下一片「濃」的市場格局。如今市場又在悄悄的發生變化，隨著近十多年茅台酒的強勢崛起，醬香型白酒厚積薄發，市場份額正在快速增加。根據國家統計局公布的數據，2014年中國醬香型白酒的收入首次超過清香，成為白酒行業第二大香型：

不同香型白酒市場銷售佔比

此時，清香型白酒的主要市場已經收縮至北方地區，包括京津冀、山西、河南、山東、內蒙、和東三省等地，由於這一地區也是國內白酒消費最大的區域，儘管濃香、醬香來勢洶洶，清香型白酒的消費基礎仍在。

黃河一線或許成為清香型白酒最後的防線

中國大清香型白酒版圖實際上呈現出「之」字型布局。從西北地區的互助青稞酒，到內蒙古的駱駝酒業，到山西的汾酒，再到北京的紅星、牛欄山，然後到河北的衡水老白乾;從衡水老白乾到中原腹地河南的寶豐，然後到西南長江上游重慶的江津老白乾，再到長江中游湖北的勁牌酒業，加上寶島台灣的金門高粱酒，形成了一個比較規則的「之」字形。考慮到清香型白酒的主要消費市場在北方，那麼黃河一線及以北地區將成為清香白酒的重要戰場。

清香型白酒企業分布

從清香型白酒版圖上看，清香型白酒企業分布比較散亂，明顯沒有形成類似長江名酒帶和淮河名酒帶那樣的產業規模和品牌集群，因此內部的向心力和凝聚力也不夠強大。同時由於清香型白酒缺乏貴州茅台之於醬香白酒、五糧液之於濃香白酒一樣引領行業的「精神領袖」，很難在濃香和醬香的夾擊之下形成有力地回擊和突破。如果將長江一線作為清香型白酒深入濃香、醬香等大本營市場的前沿陣地，那麼隨著以茅台、五糧液、瀘州老窖等品牌為代表長江名酒帶企業，和以洋河、古井等品牌為代表的淮河名酒帶企業向北方市場的衝擊，黃河一線似乎成為清香型白酒的最後防線。第七屆全國清香型白酒高峰論壇在這樣的背景下的召開，就有著非常重要的現實意義。

眾人拾柴 醬香型白酒的崛起

分析醬香型白酒的崛起原因，除了偉人效應和「白酒一哥」茅台為醬香白酒撐起了廣闊的天地之外，醬香型白酒企業對整個醬香白酒的集體推動也起到了非常重要的作用。醬香型白酒的「端午制曲、重陽下沙」、「九次蒸餾、八次蒸煮、七次發酵」等釀造工藝在媒體的津津樂道中被廣為傳播;而「飲用醬香更加有利健康」的說法也在慢慢地被消費者所接受;得天獨厚的地理環境和不可複製的微生物群落等概念，在傳播的過程中變得愈發神秘，連一則「領導人為什麼只喝醬香酒」的似是而非的網文都在瘋傳，客觀上為醬香酒品類的普及作出了貢獻。被笑稱為「故事大王」的茅台反覆宣傳的「紅軍用酒洗腳」、「無法複製的異地茅台」、「擲瓶飄香巴拿馬」等素材也被其他醬香企業所引用，並用來推動整個醬香品類。在媒體環境空前發達的今天，這些概念的傳播，成為醬香白酒走向市場的重要推手。

隨著越來越多的濃香、清香企業也逐漸涉足醬香領域，可以預見，醬香型白酒的市場份額將進一步放大，而彼時的清香版塊，其地位將愈發尷尬。

中國地大，風土各異，在這片厚重而多情的大地上，蘊育出了數量龐大、品類繁多、風格各異的美酒。且不說目前官方指定的十二大香型已經無法涵蓋所有的白酒品類，僅僅是濃香型或者清香型，下面就又分出了不同的風格和派系。相比清香型白酒企業在中國版圖上的分布，濃香型白酒企業的產業規模更大，品牌集群也更加集中。根據在剛剛結束的「2017中國濃香型白酒文化高峰論壇」上得到的數據，濃香型白酒以市場份額巨大、企業分布廣泛、品牌數量繁多、消費基礎牢固而成為中國白酒行業的基石。

中國濃香白酒地圖

說起濃香型白酒，川酒一定值得大書而特書。這不僅僅因為川酒曾向外省乃至全國都輸出了巨大而優質的產能，同時還向行業輸出了寶貴的釀酒經驗和釀造人才，這對整個白酒行業都產生了極其深遠的影響。更重要的是，川酒歷史的積累，釀造工藝的傳承，得天獨厚的微生物環境以及優質的本地釀酒原料，都奠定了川酒在行業中獨一無二的龍頭地位。

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