家庭釀酒知識：白酒真的沒有保質期嗎？什麼酒越放越好

俗話說：「姜還是老的辣，酒還是陳的香」，白酒到底有沒有保質期?是不是存放的時間越長越好？這是很多酒友關心的問題。

其實，並不盡然!雖然白酒沒有保質期，但並不意味著時間越長越好，在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。

普通香型的白酒到5-6年以後，口味變淡,香味變弱。主要由於酒中的酯化反應相當緩慢，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。所以對於普通型的白酒並不存在越陳越香的說法！

還有一種就是醬香型白酒，醬香型白酒的香氣中高沸點的大分子酯類起著重要的作用，而在白酒發酵過程中分子量大於己酸乙酯的酯類幾乎沒有，大分子酯類只有通過長時間的陳釀過程才能形成。所以醬香型白酒卻是越陳越好，這樣才能使它的香氣柔和優雅，回味綿長，隔夜留香和空杯留香。

我國白酒是相對高酒精度的傳統蒸餾酒，其中含有類別豐富的微量成分，其微量成分之間的結合速度相對緩慢，酒體平衡的時間會非常長，適合飲用的期限也非常長，而且會隨儲存時間的延長酒體更加平衡。

因此，就有了「酒是陳的香」的說法。白酒儲存時間越久，乙醇的含量越少，乙醛的含量越高;酒精的度數就越低，酒就越香!以上僅僅是指釀造酒，像現在市面上多處存在的「勾兌酒」，由於裡面沒有釀酒過程中的微生物發酵的過程，因此，不存在「酒是陳的香」的可能了。

那麼，哪些白酒適合長期存放和收藏呢?

高度酒：50度以上為高度，高度酒一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒裡面的酒精很容易揮發掉，不建議長期保存。

醬香型白酒：業內人士表示，因其特殊特點，使得其存放後口味提升的效果更明顯，而且從工藝上講，醬香更為複雜，比較適合存放和收藏。

另外白酒在存儲上也需要注意一些細節：1、密封 2、溫度適宜（12－15℃的恆溫狀態比較好） 3、平放 4、避光 5、濕度（濕度一般在60%—70%比較合適）

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