春季養生正當時專家說吃豆勝過吃肉

養生 03-03

春天養生吃點啥？眾多營養專家告訴你：吃肉不如吃豆！

干豆黃豆雜豆好搭檔

在所有植物性食物中，

只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，其蛋白質含量高達35%~40%，所以黃豆被譽為「田中之肉」、「植物蛋白之王」及「綠色牛奶」。

豆類蛋白質中富含賴氨酸，是與穀類蛋白質(穀類蛋白質中賴氨酸比例低)互補的理想食品。大豆的脂肪含量約為15%~20%，其中不飽和脂肪酸佔85%，亞油酸高達50%，此外還含有較多對心血管健康有益的磷脂。如果再和雜豆搭配起來，互補，營養更為豐富。

先說說龐大的豆類隊伍中的黃豆，營養師介紹，黃豆中除了具有高蛋白質、高不飽和脂肪酸的特點外，還含有一定量的B族維生素及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等微量元素。

黃豆的營養成分可為腦細胞的生長發育提供充分的原料，保持腦細胞更新的順利進行。

另外，豆類提供的鈣可改善骨密度，促進骨骼健康。

因此，利用豆類蛋白在日常生活中替代部分動物性蛋白質，可減少動物性脂肪攝入過量的風險，在一定程度上可

有效預防高血壓，降低血脂，預防心血管疾病發生。

干豆中除了黃豆這一類比較特殊的豆類，還有雜豆，比如綠豆、紅豆等，它們不同於黃豆，黃豆中主要的特點是蛋白質含量高，在某種程度上相當於吃肉，而雜豆主要是澱粉，可以算作一種主食。它和黃豆是好搭檔，合體成為「營養炸彈」。

鮮豆春起可多吃

鮮豆四季豆、豌豆、豇豆等就是很應季春季食材。

它們算是蛋白質含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。四季豆中的B族維生素含量特別豐富。而且還是一種難得的

高鉀高鎂低鈉的蔬菜。

無論切絲配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌，都很好吃。同樣，細長的豇豆也跟四季豆類似，焯水後涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。

豌豆圓潤鮮綠，嫩豌豆可炒食，也可用於配菜。營養師表示，豌豆高鉀低鈉的

特別對高血壓預防控制有益，

富含的維生素A原可在人體內轉化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，

有利於青少年的生長發育，

但注意豌豆蛋白質總含量不高，這種效果不甚明顯。

特別提示：

四季豆要注意炒熟後才能吃，否則會引起中毒。判斷其是否熟透，不要隨便嘗，可看豆莢是否由直挺變為蔫弱、顏色由鮮綠色變為暗綠。

而豌豆不宜蒸煮時間過長，否則會使營養成分流失。

豆芽芽菜營養頂呱呱

綠豆芽維生素C的含量較高，而且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養素。

與綠豆芽相比，黃豆芽的營養價值更高。黃豆芽爽脆鮮嫩，所含的蛋白質和維生素C也較高。營養師表示，黃豆芽的水分和膳食纖維的含量也不低，總體來說

有清熱解毒、滋潤肌膚等功效。

此外黃豆芽還含B族維生素、鈣、磷、鉀和植物蛋白。

專家特彆強調，雖然黃豆芽與綠豆芽的營養價值很高，但與黃豆和綠豆卻存在很大差距，同為100克，芽菜和干豆相比，芽菜的營養成分，比如蛋白質僅為干豆類的十分之一。不過，由干豆變成豆芽菜後維生素C等含量相應卻增加了。

黃豆芽與綠豆芽的共同特點是性涼，因此脾胃虛寒、腹瀉患者以及有胃潰瘍的患者不宜大量食用。

特別提示：

炒黃豆芽時一定要掌握好時間，沒有熟透的黃豆芽往往會帶一點澀味，

加了醋以後既能去除澀味又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

綠豆芽在食用前要清洗乾淨。烹調綠豆芽最好放點醋，能減少B族維生素流失。

炒綠豆芽時，應熱鍋快炒，以保持水分和維生素C不被破壞。

豆製品炒菜喝湯都適合

豆製品的種類特別多，豆腐、豆皮、豆漿、腐竹、豆腐乾等等。

光豆腐就有很多種，南豆腐、北豆腐、凍豆腐等。不同種類的豆腐分別適合不同的吃法，

南豆腐比較嫩，最適合用來做湯，而北豆腐相對比較老，用來燉菜、涮火鍋很好。

市面上的所謂「絹豆腐」其實就是南豆腐，而玉子豆腐其實跟大豆沒有什麼關係，它們是用水、雞蛋、水分保持劑及各種調料製成，現在有些廠家會在裡面添加大豆。而雞蛋豆腐和它差不多，也不是正宗的豆製品。比豆腐更緊實的豆乾則是不錯的零食，既扛餓又好吃，買小包裝的放到包里想吃隨時食用。專家建議，豆漿也別太單一，黃豆、黑豆、紅豆等都可以加到其中，是很好的早餐飲品。

特別提示：

做腐竹前不要泡太久，溫度也不要太高，以免都泡散了，影響口感和食慾。

來源：中醫養生

⊙投稿信箱：tg@weizy.cn（歡迎您原創投稿）

⊙責任編輯：忍冬（

微信號

：cn13714009507）

金水相生，子盜母氣

紅棗FM百姓醫書

這裡有最新最全的中醫養生知識和音頻，一起做個健康達人