嚇死我了，貴比黃金的花膠

花膠真的神奇嗎？

首先我們需要說說——花膠是什麼？

很多人也都問過我，花膠究竟是什麼？花膠是魚鰾的干製品，因為膠質所以被稱作魚膠、魚肚、花膠。

魚鰾這個東西並不稀奇，大多數的硬骨魚腹部都有一個很大的、中空的囊狀物，裡邊是空氣，可以幫助魚調節水和氧氣，使魚能夠在水中上升或下降。

也因為這個功能連達爾文在《物種起源》中都認為脊椎動物的肺應該就是由魚鰾進化而來的，傳說中的「對肺部滋補修復「也是來自以形補形的想像。

在過去魚鰾曾用於製作膠水、澄清啤酒，甚至用來製作避孕套……

花膠有什麼成分呢？

魚鰾主要是一些結締組織，魚膠成品因為是干制，所以蛋白質的比例確實非常高 ，碳水化合物含量極低，脂肪含量也非常少，由於經過水發和長時間燉煮，維生素含量並不高。

總之除了蛋白質真找不出有什麼特別的成分。

魚膠的蛋白質正是我經常科普的膠原蛋白，並沒有什麼特別神奇的作用，對於人體來說利用率較低，屬於劣質蛋白質。更何況考慮到花膠的單位價格，實際攝入量不可能有多少，意義也就更小了。

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甚至於從本質來說，膠原蛋白跟很常見的食品添加劑——明膠沒有什麼差別。

花膠背後的血腥

說到花膠，我們還不能不提的是背後的血腥。

如果魚膠是一種普通的水產品也就罷了，關鍵並不是所有的魚鰾都能被稱作魚膠，目前市場上的魚膠通常來自石首魚。

我國南方沿海特有魚種黃唇魚（金錢鱉）就是石首魚科的，因為白花膠而聞名——進而被過度捕撈，目前已是國家二級保護動物，在IUCN紅色名錄（世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄）被列為極危。

稀少價格自然就更貴，目前黃唇魚魚鰾的價格已經貴過黃金，所以替代品也就出現了——加利福尼亞灣石首魚，因為捕撈這種魚直接導致了加州小頭鼠海豚瀕臨滅絕……

其實曾有人研究了不同種類魚的魚鰾成分，發現沒有太大差別，至少和價格並不呈正相關。

煲湯更營養？

另外，我們還得說說花膠最常見的吃法——煲湯。說起煲湯很多人的第一反應恐怕都是滋補、保養……這類正面辭彙，然而您是否考慮過，為什麼都要煲湯喝呢？

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在很多地方，煲湯已經成為了傳統，自古有之，傳說中那位活了808歲的「活神仙」彭祖就以善煮「雞湯」出名，可為什麼我們的祖輩推崇煲湯呢？

古代養殖業並不發達，很多人獲得動物性食物需要靠野味，這類肉肌肉多、脂肪較少，肉柴且腥，而且能入口的肉又不多，加上衛生狀況也堪憂。長時間燉煮成本低廉又安全，一塊肉還可以分給很多人喝湯，經濟方便。烹飪過程中也可以通過調料和其他有香味的輔料來提味。

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那麼，湯中真的富含營養嗎？

對於現代人來說，湯的營養價值並不高，我們平時燉雞真正溶解在湯中的總蛋白質、遊離氨基酸不到雞肉的10%，高溫又容易使水溶性維生素被破壞。

我們覺得湯好喝主要是靠其中較多的脂肪、鈉，這對一般人群來說都是早已過量攝入的成分。除非是想要促進食慾或者補水，否則湯的營養價值並不大。

更何況對於特殊群體，比如痛風患者來說，高嘌呤食物恰恰是痛風的風險因素，而嘌呤又是水溶性的，痛風患者吃肉棄湯，少吃動物內臟、水產等高嘌呤的食物才是正途。

參考資料：

葉普仁, 盧偉華. 黃唇魚生物學[J]. 江西水產科技, 2001(5):7-8.

廣東將嚴厲打擊買賣金錢鰵魚膠行為

http://news.ycwb.com/2017-01/09/content_23983807.htm

范志紅，花膠里到底有什麼營養？http://www.sohu.com/a/85570318_101258

Kaewdang O, Benjakul S, Kaewmanee T, et al. Characteristicsof collagens from the swim bladders of yellowfin tuna (Thunnus albacares)[J].Food Chemistry, 2014, 155(155):264-270.

HuxleyJ. Material of Early Contraceptive Sheaths[J]. British Medical Journal, 1957, 1(5018):581-582.

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