除了發芽，這種土豆也不能買！很少有人知道……

土豆變綠是生活中常見的現象。而對於變綠的土豆，常聽到的一種說法是，土豆變綠就不能吃了，土豆皮變綠會產生一種叫龍葵素的毒素，如果吃了就會中毒。

對於這個說法，有人認為的確是不能吃的，也有人覺得如果綠的面積小，還是可以食用的。到底哪種說法對呢？

不少熱心居民，為央視財經記者提供了一些樣本。其中有大面積變綠的，也有部分變綠的。那這些變綠的土豆到底是不是含有有毒物質龍葵素呢？

為此，央視財經記者來到了權威薯類作物檢測機構——雲南農業大學薯類作物研究所向專家求證。

國家馬鈴薯體系崗位專家 雲南農業大學薯類作物研究所 所長 郭華春：「龍葵素又叫糖苷生物鹼，是在馬鈴薯的植株當中存在的一種次生代謝物質。以花當中含量最高，莖葉當中其次，然後塊莖當中也有，但是含量比較低。按照國家品種審定的標準，每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產生毒害。」

專家告訴我們，龍葵素是一種有苦麻口感的物質，它主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子里，能起到一個預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康。

那麼，土豆變綠後龍葵素含量是否會超標呢？記者決定對變綠土豆的龍葵素含量進行檢測。記者選取了一個小部分變綠的土豆為一號樣品，大面積變綠的土豆為二號樣品，用削皮器取下綠色表皮，進行檢測。

經檢測，一號樣品變綠表皮中龍葵素含量為34.12mg/100g。二號樣品變綠表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g。

由此看來，兩個樣品土豆變綠的面積雖然不一樣，但表皮中龍葵素含量都超過了限值，也就是說表皮是不能食用的。不過我們吃土豆的時候，通常都會先削皮，消除表皮後，土豆是否可以食用呢？

為了驗證這去了皮的土豆還能不能吃，這次記者用削皮器取樣最外側皮層。再把土豆橫刀切開，又取樣土豆的中心部分。對樣品的皮層和中心分別進行龍葵素含量檢測。

經檢測，一號樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是23.36mg/100g，二號樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是27.12 mg/100g。這也就是說，削去綠色表皮後，略有綠色的皮層中龍葵素的含量都有減少，但都還高於可食用的量。

那麼完全沒有綠色的中心部分，龍葵素的含量又會是多少呢？經檢測，一號樣品中心部分龍葵素含量為4.85 mg/100g，二號樣品中心部分龍葵素含量為7.51 mg/100g，都遠低於20 mg/100g的限值。那麼這是否說明，削去土豆綠色表皮和綠色皮層後就是可以食用的呢？

國家馬鈴薯體系崗位專家 雲南農業大學薯類作物研究所 所長 郭華春：「沒有變綠的部分，龍葵素含量我們測過應該是比較低的，是比較安全的，所以把變綠的部分給去掉是可以吃的。」

專家告訴我們，在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。不過專家也提醒，如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。但是為什麼變綠的部分龍葵素含量就會高呢？是因為龍葵素在土豆裡面呈現綠色嗎？

國家馬鈴薯體系崗位專家 雲南農業大學薯類作物研究所 所長 郭華春：「變綠的話是葉綠素它不是龍葵素，但是我們看到的是變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關性，它的一些合成是受到了光的影響，然後在原位合成的。」

這也就是說，在選購土豆時，發綠的土豆最好就不要購買，而存放土豆的時候，也一定注意要避光保存。

來源：央視財經《是真的嗎》

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