光是面的不同做法就可以吃一周了，那麼多做法你吃過幾種

油潑面

材料：麵粉400g、油菜若干、蔥少許、姜少許、蒜半頭、醬油三勺醋兩勺、雞精少許、鹽少許、干辣椒面若干

做法：和面，一定要用加了鹽的溫水和面，軟硬度比餃子面要軟一些，和好面之後在麵糰表面塗油，醒二十分鐘左右。醒面的同時可以將蔥姜蒜切成末，但蒜別切太碎

將醒好的面做成劑子，最後在中間用擀麵杖壓一下，如圖，這樣便於一會兒扯麵，另外，還是要兩面塗油哦，別忘了

坐鍋燒水的同時調一下碗汁兒，比例是三勺醬油兩勺醋，再加少許鹽和雞精調味

其實只要劑子做的好，扯麵是非常簡單的，直接把劑子扯開就可以了，可以根據自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意劑子第四步劑子的形狀，中間是用擀麵杖壓的一道痕迹，這是便於在扯長之後可以從中間一分為二，也就是一個劑子可以出兩條面。

面和青菜可以一鍋煮，不過青菜要在面快好的時候下鍋，煮好後盛在調好碗汁兒的面碗里，將蔥姜蒜末堆頭，再加上干辣椒面，最好用陝西辣椒面，香且辣度也夠

坐鍋燒熱油，至冒煙，用勺子澆在碼好東西的辣椒上，會有滋啦的響聲，拌勻後就可以享受這碗美味的油潑面啦

小貼士

和面一定要用加鹽的溫水，熱油危險，小心飛濺

麻辣小面

材料：

鮮麵條1人份

生抽2勺

醬油1勺

醋1/2勺（不喜歡吃酸的人可以減量或不加）

花生米（榨菜碎或炒黃豆）1勺

姜1片

蒜1瓣

蔥1根

鹽1小勺

白糖1小勺

油辣椒1勺

花椒粉1小勺

花椒油少許

植物油少許

豬油少許

味精少許

葉子菜1小把

做法：姜蒜剁碎，蔥切蔥花，葉子菜洗凈；用榨菜的話，要先切碎。將上述作料放碗里。

鍋內加水，燒開後，舀3~4湯勺沸水入作料碗。下入麵條煮，快熟時，下葉子菜煮。煮好後，把麵條挑入碗中，再把葉子菜也挑入碗中。

小貼士

放作料時候，加豬油和植物油的混合油口感比較好，而且油要多。

最好要加花生米，榨菜碎，炒黃豆等配料，吃起來才比較香。

醬油不宜加多，不然醬油味太大，壓住了其他味道。可用醬油+生抽的混合，但最好不要只加生抽，因為只加生抽顏色太淡，還是要加點醬油增色。

花椒粉和花椒油最好兩樣都加，如果家裡沒有，那就加其中之一即可。

岐山臊子面

材料：五花肉、蔥、姜、干辣椒面、五香粉、十三香、鹽

用料2 (岐山臊子面)、面、雞蛋、蒜苗胡蘿蔔、土豆、木耳、豆腐

做法：

【做肉哨子】

選精五花肉，洗凈，連皮切成1cm見方的小片，給鍋里放上油，油熱後放入蔥絲、薑絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。

炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香調味料。適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要咸點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒。

炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌減）。然後小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就「攬」好了。(陝西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做「攬」）

臊子肉就算是做好了，一層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香，口水瞬間小宇宙爆發

準備漂菜

煎蛋皮：雞蛋打到碗里，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋里亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。

等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這麼多氣泡了。有氣泡會怎麼樣？受熱的時候表面會形成一些窟窿， 如何補救？用木鏟小心刮平就好）。轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了）。攤好的蛋皮，薄可透光。 一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮。 切成菱形。 蒜苗洗凈、切碎待用。

【準備底菜】

胡蘿蔔切小薄丁（註：是小薄片，不是小方塊）、豆腐乾切小丁。土豆也切成小薄片（註：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊。（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬於漂菜，不屬底菜系列

炒底菜：鍋內油燒熱後，先下土豆片。 再下豆腐乾丁。5、下胡蘿蔔片。6、加鹽2勺。翻炒均勻。8、下黑木耳。9、繼續翻炒。 加入醬油1勺。倒入開水。12、淹住菜即可，略煮 底菜就做好了。

嗆湯

鍋里多倒些油，油熱後放蔥薑絲，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰後加入開水（多一些，因為一會兒要澆這個湯）。

【澆湯】

麵條撈入碗中（麵條一定要撈得少，湯多一些），澆上半勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，幾片蛋皮，也就是「漂菜」，一碗「酸、辣、香」的岐山哨子面就做得嘞~

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