教你做香甜可口雞蛋羹

雞蛋羹看似簡單，但做不好要麼蒸成「蜂窩狀」，要麼不夠嫩滑，口感不好。想要蛋羹細膩爽滑又有好看的鏡面效果，有幾點非常關鍵：

1、用溫開水：打蛋的時候要用溫開水，溫度多少合適呢？30度左右，用手試一下感覺溫就可以了。那麼涼開水行不行呢？我自己試過感覺是，溫開水比涼開水口感更爽滑；

2、蛋水比例：蛋液中水的配比，想要嫩蛋，水要多一些，水和蛋液的比例為1:1.5或者1：2即可，將水換成一半的溫牛奶，口感更好；

3、過篩：雞蛋打散過程中產生的泡沫包裹空氣，泡沫在蒸的時候空氣被鎖在蛋液中就成了蜂窩狀。去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，但一些小泡沫去得不徹底。所以建議用篩子過兩遍；

4、蓋保鮮膜蒸：如果直接將蒸碗放鍋里蒸，由於鍋蓋溫度低，蒸出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，水滴到蛋羹里。所以要蒸碗上蓋個保鮮膜，然後用牙籤扎幾個小洞，再放蒸鍋里蓋上鍋蓋蒸。

【主料】雞蛋1個，水50克，牛奶50克

【輔料】鹽、醬油

【步驟】

1、將雞蛋磕入碗里攪拌。

2、加入溫水和牛奶繼續攪拌均勻，再加適量鹽。

3、將打均勻的蛋液過濾，濾去裡面絮狀物。這一步很重要，決定蛋羹是否絲滑、細膩。

4、過濾的蛋液明顯細嫩了好多，如果有沫還要撇掉。

5、用保鮮膜蓋住，用牙籤在保鮮膜上戳幾個眼，文火蒸8-10分鐘。新手最好用不鏽鋼碗。

6、上面加入喜歡的食物或滷汁，製成更多風味獨特的美味了，蝦仁、蟹肉、帶殼蜆等。

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。

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