假設你手中的茶是好茶

閑話兩篇之後，我們正兒八經聊聊茶吧。

按理說，我應該先說一下什麼是普洱茶，進而再說一下好茶的標準，然後再講怎麼泡出一杯好茶。可又一想，如果我上來就和你扯「雲南產大葉種曬青毛茶」，吧啦一堆關於地理界線、大中小葉種的概念，你會不會茶還沒喝就崩潰了？

好在我不是專家，這裡也不是講座。不妨試著先從怎樣泡一杯茶談起吧。

本人法律出身，寫東西都會不自覺地往法律文書的路數上靠。這篇文章也一樣，我必須先告訴你，我談到的經驗與方法僅為一家之言，不代表任何標準，僅供讀者參考。

我們先假設你手中的普洱茶是好茶，不去考證它的來源與歷史，不去考慮它的山頭與年份，不去辨識它的工藝與真假。此時，我們該如何泡出一杯不錯的茶呢？

有句話講「器為茶之父，水為茶之母」，要想泡出一杯好茶，需要先準備好「器」和「水」。

茶之父——器

一個完整的茶席，包括泡茶器（蓋碗/紫砂壺）、壺承、勻杯（也即公道杯）、茶杯、杯托、滓方（也叫水盂或建水）、蓋置、潔方（茶巾）、茶罐（茶倉）、煮水器、煮水壺、花器與插花、席布、茶荷、茶則、茶撥等。

每一樣茶器自有它特定的功能，未來我會逐一的跟大家聊。茶席布的錯落有致，可提升茶空間的格調，主人與賓客也賞心悅目。但初時我們大可不必面面俱到，僅挑選出如下幾樣即可：

1、泡茶器，初時建議蓋碗沖泡，時間上好把握一些，也比較容易上手。容量介於120cc-180cc之間。

2、茶杯，青瓷、青花、汝窯等均可。

3、勻杯

4、煮水器和煮水壺，初時家中最常見的是電熱水壺~

茶之母——水

茶聖陸羽曾在《茶經》中對水專門做了論述，其稱「山水上、江水中、井水下」。千年之後，我們的環境、氣候都發生了巨大的變化，古人的經驗並不能完全照搬。但用泉水泡出來的茶水總歸是好過自來水的。因此，你不妨去超市買些農夫山泉，建議買1.5L裝的，一次一桶，可始終保證水質。如果你想買別的水也行，但買時注意一下包裝上標註的ph值。一般來說，ph值以7.1-7.5間為宜，至於為什麼我將來會講，本處暫不贅述。

好了，準備工作結束，接下來聊一聊泡茶的基本步驟與要領。

1、看一下天氣，陰天相較於晴天茶湯的香氣略弱，口感略顯沉悶。這一點必須有正確的認知，天氣的變化會導致溫濕度的變化，水的沸點也會略微降低，茶湯的表現自然無法達到最佳。

2、取茶6-8克（生茶、熟茶、老茶都可以，暫不作區分），如果沒有電子秤，那就大約兩個小拇指大小吧。一般我們撬開的茶餅有整有散，可以按整7:散3的比例投放。

3、醒茶約10-15分鐘，你暫可理解成把茶葉放到一邊晾一會兒。

4、煮水至沸騰，將蓋碗內外澆淋，之後蓋碗內的水可倒入勻杯中，勻杯燙好後，水可繼續倒入茶杯中溫杯。這樣做的目的是為了保證茶器的溫度無限接近於100度，使沖水後不至於使水溫急速下降，影響茶湯口感。

5、將醒好的茶投入蓋碗，倒入沸水潤茶，三五秒後將水瀝至勻杯，依次重複第3條的步驟。

6、再次注水，如果是沸水，建議先擱置幾秒，待水平靜後再行注入。注水方法為緩、低、勻，緩即緩慢輕柔，低指壺嘴和蓋碗的距離盡量近一些，勻即注水均勻，不要忽快忽慢。注水後先不要蓋上杯蓋，待出湯時再蓋。前三泡保證快進快出，即注水後儘快出湯，之後每三泡增加6-7秒後出湯，每次出湯保證瀝凈。

注意：每泡出湯後，不要將蓋碗的杯蓋蓋的太嚴實，保證杯蓋和蓋碗之間留有一定縫隙，讓茶葉有喘息的空間；每泡之間也一定要間隔一會兒（以50-60秒為宜），不要出湯後立即沖泡，讓茶葉有喘息的時間。為什麼要讓茶喘息？有位茶人說過，「你怎麼溫柔的對茶，茶就怎麼溫柔的對你」，你如果讓它太累，它如何對你展現最好的自己？

7、出湯至勻杯，再由勻杯分至茶杯。勻杯是台灣傳過來的茶道具，為的是使出湯更加從容，分茶更好把握。但本步也可以由蓋碗直接出湯至茶杯中，這樣可最大限度的減少茶器對茶湯的影響。出湯時同樣注意緩慢輕柔。

8、品飲。很多人說茶要燙口，殊不知過燙的茶水也使口腔癌的患病幾率增加，所以品飲茶湯時不宜過燙。在等待茶湯溫度下降時，可以聞一下蓋碗的杯蓋香，即杯蓋內側水蒸汽凝結後留有的余香。每次品飲完畢一杯茶時，也可以聞一下杯底香。

以上就是泡出一杯好茶的基本步驟，我們姑且稱之為普洱的基本沖泡法。你可以拿手中的普洱茶一試，看看與之前的泡法所呈現的口感有何不同。 我前面說了，此方法並非標準，可根據自己的口味靈活掌握。但如果你對茶暫時沒什麼了解，也不知道該如何靈活掌握，那麼暫且就先用這個方法泡吧，起碼不會出錯。當你對茶、對自己的口味都有了更深的了解後，我想你自然會知道如何靈活調整。

說完了形而下的乾貨，最後想和大家分享點形而上的東西——請正視你手中的茶：一片茶葉從一個嫩芽開始，一點點生長直至採摘，又經加工工藝製成，到最後把它投入杯中反覆沖泡直至滋味寡淡，這是茶葉的整個生命歷程。從我們拿到一片茶餅開始，我們就開始參與到它生命中，與它相處，茶農含辛茹苦採茶制茶，我們沒理由讓茶葉的生命歸於黯淡，就像煙花的使命在於綻放一樣。

今天先分享到這。本篇里提到的每一個茶道具、水等，都足以獨立寫出一篇文章來，還是那句話，我們小火慢燉，慢慢來。

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